一、熱能
總熱能不宜(yi)(yi)過高(gao)，隨年齡增(zeng)長而減(jian)少(shao)(shao)，若(ruo)以(yi)30歲的(de)(de)熱能供(gong)給為標準，40歲應(ying)減(jian)少(shao)(shao)3%，50歲應(ying)減(jian)少(shao)(shao)6%，60歲應(ying)減(jian)少(shao)(shao)9%，70歲應(ying)減(jian)少(shao)(shao) 20%。有報道認(ren)為，老年人(ren)將膳食中熱能減(jian)少(shao)(shao)1/3，適(shi)當提高(gao)營養素的(de)(de)質(zhi)量(liang)，可使壽命延(yan)長1/3。熱能要適(shi)應(ying)活(huo)動(dong)量(liang)的(de)(de)需要，其中提供(gong)熱能的(de)(de)主食不宜(yi)(yi)吃太(tai)多(duo)，油(you)脂(zhi)也要控(kong)制(zhi)，少(shao)(shao)吃動(dong)物脂(zhi)肪。
二、蛋白質
選擇奶、蛋、魚肉(rou)等動(dong)物蛋白，每(mei)(mei)日總(zong)量不(bu)宜過高，每(mei)(mei)日每(mei)(mei)公(gong)斤體重供給(gei)1-1.5克為宜，過高會加重腎(shen)臟(zang)負擔(dan)，同時含膽固(gu)醇高的食物要少吃。
三、維生素及無機鹽
要注意(yi)鈣、鐵、維(wei)(wei)生素(su)A、胡蘿卜素(su)、B族維(wei)(wei)生素(su)和維(wei)(wei)生素(su)C等容易缺乏(fa)的(de)營養素(su)的(de)攝入，缺乏(fa)時可(ke)用(yong)藥物(wu)補充。
四、糖類
糖類(lei)占總熱能的65%左右，每餐不要吃得過飽，以7～8成飽為(wei)好(hao)。注意五谷(gu)雜糧的攝人，少吃多餐，不暴(bao)飲暴(bao)食(shi)，細嚼(jiao)慢(man)咽，食(shi)物要易于消化，避免生冷食(shi)物。
五、脂肪
占總(zong)熱(re)能的20%-25%，動(dong)、植物脂(zhi)肪比(bi)例應(ying)為1：2。不宜多吃鹽(yan)，鹽(yan)的攝入量(liang)宜控制在4克(ke)～5克(ke)/日(ri)，飲食宜清(qing)淡(dan)。
六、少(shao)飲(yin)酒，適量飲(yin)茶
青菜、水果可(ke)(ke)多吃，保證膳食纖(xian)維的(de)攝人充足(zu)。晚餐不要吃得過飽，睡前不宜吃大量食物，可(ke)(ke)飲200毫升牛奶。
一、饑飽適度
老(lao)人由于(yu)內分泌的(de)(de)改(gai)變和消化酶(mei)分泌的(de)(de)相(xiang)對減少(shao)，對饑飽(bao)的(de)(de)調(diao)控能力(li)較差，往(wang)往(wang)饑餓時(shi)會發生低血糖，過飽(bao)時(shi)會增加心臟負(fu)擔(dan)。尤其是凈素食(shi)老(lao)人，由于(yu)進食(shi)的(de)(de)全是植物性食(shi)物，耐饑性較差，因(yin)此應少(shao)食(shi)多餐，按時(shi)進食(shi)。
一般(ban)每(mei)日至少(shao)進食(shi)三(san)餐(can)(can)(can)，最(zui)好再增(zeng)加兩(liang)三(san)次(ci)副(fu)(fu)餐(can)(can)(can)。副(fu)(fu)餐(can)(can)(can)可選(xuan)食(shi)豆(dou)奶、豆(dou)腐腦(nao)、紅棗蓮心湯、花(hua)生糊、核桃酪、芝麻醬、各(ge)種咸(xian)甜粥、松軟(ruan)糕點、水果等食(shi)品。3 次(ci)主(zhu)餐(can)(can)(can)的(de)間隔時間為(wei)(wei)4至6小(xiao)時，副(fu)(fu)餐(can)(can)(can)放在(zai)主(zhu)餐(can)(can)(can)之間和睡前1小(xiao)時。老年人代謝(xie)機能(neng)降低，體(ti)力(li)活(huo)動較少(shao)，以(yi)每(mei)餐(can)(can)(can)八九分飽(bao)為(wei)(wei)度，七成飽(bao)為(wei)(wei)佳(jia)。
二、蛋白質宜精
黃豆的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)高(gao)、質(zhi)量(liang)(liang)好。魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)纖維短，含(han) 脂肪少，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)消化(hua)率高(gao)達87%至(zhi)98%。這些都是老(lao)(lao)年(nian)人獲得蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)理(li)想(xiang)食(shi)物。老(lao)(lao)年(nian)人每(mei)天(tian)需要(yao)4份(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，不(bu)過(guo)肉(rou)(rou)類(lei)的(de)(de)攝取必(bi)須(xu)限量(liang)(liang)，所以一部分蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)來源應該以豆類(lei)及(ji)豆制品(如豆腐、豆漿(jiang))取代(dai)。老(lao)(lao)年(nian)人的(de)(de)飲食(shi)里(li)，正餐要(yao)包含(han)一份(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)食(shi)品(如瘦肉(rou)(rou)、魚(yu)肉(rou)(rou)、蛋(dan)(dan)、豆腐等(deng))，尤其(qi)是不(bu)吃肉(rou)(rou)、甚(shen)至(zhi)也(ye)不(bu)吃蛋(dan)(dan)的(de)(de)素(su)食(shi)者，更要(yao)從豆類(lei)及(ji)各種(zhong)堅果類(lei)(花生、核桃、杏(xing)仁、腰果等(deng))食(shi)物中獲取蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。
三、脂肪宜少
老年(nian)人所需的亞油(you)(you)酸(suan)(suan)等飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)應(ying)(ying)保持適當的比例(li)，一般以(yi)1.25∶1為宜，因(yin)此(ci)應(ying)(ying)選(xuan)用(yong)植物油(you)(you)和(he)飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)少的瘦肉、魚、禽，不宜多吃(chi)肥肉及(ji)豬油(you)(you)、牛油(you)(you)。
四、盡量(liang)攝取高纖維的食物
芹菜、香菇、青菜、水果、豆(dou)類、薯類等食物(wu)，都含(han)有豐富的(de)纖(xian)(xian)維，每天都應攝取(但(dan)不要(yao)太(tai)油(you)膩)。纖(xian)(xian)維對油(you)脂有一定的(de)吸(xi)附作(zuo)用，如(ru)有纖(xian)(xian)維在(zai)肚子里，吃進去的(de)油(you)脂就(jiu)容(rong)易被纖(xian)(xian)維吸(xi)住，隨排泄物(wu)一起出來。
五、主食宜粗不宜細
老年人(ren)應適(shi)當選用粗糧(liang)，如小米、玉(yu)米、燕(yan)麥、紅薯。食(shi)(shi)用粗糧(liang)制的(de)面包比精白面包具有更高的(de)營養(yang)價值(zhi)，它含維生素(su)B1較多，因而有助于維持老年人(ren)良好的(de)食(shi)(shi)欲和消化(hua)液(ye)的(de)正常分泌。同時，所含的(de)食(shi)(shi)物纖維可刺激腸道(dao)使其增加蠕動，可防止因食(shi)(shi)物纖維不(bu)足(zu)而使大便干燥，甚(shen)至便秘等。
六(liu)、提高(gao)機(ji)體(ti)代謝能力(li)
老年人(ren)應多食(shi)(shi)用富含鈣(gai)(gai)、鐵及(ji)維(wei)生素A、B2、C的(de)食(shi)(shi)物。富含鈣(gai)(gai)的(de)食(shi)(shi)物有(you)蝦皮、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)和(he)乳制品(pin)等(deng)。乳類含有(you)營養(yang)價值(zhi)較高的(de)蛋(dan)白質和(he)鈣(gai)(gai)，也(ye)是維(wei)生素A、 B2的(de)良(liang)好來源，只(zhi)是含鐵較少。新鮮綠葉菜(cai)及(ji)紅、黃(huang)色瓜(gua)果類(如胡(hu)蘿卜、南瓜(gua)、杏子等(deng))含豐富的(de)維(wei)生素A、C，也(ye)宜多食(shi)(shi)用。海帶(dai)、紫菜(cai)中(zhong)鉀、碘、鐵的(de)含量較多，對防(fang)治高血壓(ya)、動脈硬(ying)化有(you)益。經常(chang)食(shi)(shi)用淡菜(cai)、海帶(dai)、蘑(mo)菇、花(hua)生、核(he)桃、芝(zhi)麻(ma)等(deng)則可增加必需(xu)微量元(yuan)素鋅、硒(xi)、銅等(deng)的(de)攝入(ru)量，也(ye)有(you)助于防(fang)治高血壓(ya)和(he)動脈硬(ying)化。
七、低油(you)低鹽(yan)、少味(wei)精醬油(you)
盡量(liang)以(yi)蒸或煮的(de)(de)(de)方式來(lai)烹調，以(yi)減少油脂的(de)(de)(de)攝取。如果是(shi)在外面用(yong)餐，可要(yao)一(yi)杯白開水(shui)將菜(cai)稍微過(guo)一(yi)下。少吃(chi)加(jia)淀(dian)粉后經(jing)油炸或炒的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，因為淀(dian)粉容易吸油，像炒面、炒飯、水(shui)煎包、蔥(cong)油餅等。味覺不(bu)敏感的(de)(de)(de)老年人吃(chi)東(dong)西(xi)常覺得索然無味，食物一(yi)端上來(lai)就猛加(jia)鹽巴、頻沾醬(jiang)油，很(hen)容易吃(chi)進過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)鈉，導致高血壓病的(de)(de)(de)發生。
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