快(kuai)餐業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)興旺，是(shi)時代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)速運轉的(de)(de)(de)(de)(de)產物。的(de)(de)(de)(de)(de)確，曾幾何時，大(da)人孩子幾乎(hu)同時對漢堡包、薯條(tiao)等速食品由興趣盎然到難以下(xia)咽(yan)了，以致各家快(kuai)餐店應運而生，不斷(duan)“推陳出(chu)新”，使(shi)吃飯成為“塞(sai)飽(bao)肚子”的(de)(de)(de)(de)(de)唯一目的(de)(de)(de)(de)(de)。人體的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)全靠飲食攝取，這(zhe)種“速食”的(de)(de)(de)(de)(de)方法，必然會導致營養(yang)不均，其結果是(shi)影響健(jian)康(kang)，不利(li)長(chang)壽(shou)。故許多營養(yang)學專家還列(lie)舉出(chu)“快(kuai)餐綜(zong)合癥”不利(li)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)種種表(biao)現，并呼吁(yu)人們“吃得(de)越慢、活得(de)越久”。

1986年，意(yi)大利(li)一些媒(mei)體記者(zhe)為抵制(zhi)“速食(shi)文(wen)化”，首先發起了“慢食(shi)”運動，刻(ke)意(yi)追求飲食(shi)的(de)(de)口(kou)味與檔次，提出像蝸牛一樣漫步式的(de)(de)吃(chi)(chi)飯。這種“慢食(shi)”運動一推出，立即(ji)獲得(de)廣大民眾的(de)(de)熱烈響應，一些“慢一族”喜歡每天花兩個小時來吃(chi)(chi)午餐。許多餐廳的(de)(de)門口(kou)還貼上“蝸牛漫步”的(de)(de)標志，提醒人們在(zai)進食(shi)時“細嚼慢咽，身(shen)體康健”，使全(quan)國性的(de)(de)“慢食(shi)運動”蔚然成風。

1997年(nian)，土耳其餐飲業也(ye)發起了一場“慢食革命(ming)”運動，全國各(ge)地(di)所有飯店餐館的(de)門口都(dou)畫有“烏(wu)龜(gui)吃飯”的(de)標志——一只烏(wu)龜(gui)手(shou)拿刀叉正慢騰騰地(di)、有滋(zi)有味的(de)享用土耳其人(ren)(ren)傳統美食，意在鼓勵人(ren)(ren)們改變千篇一律(lv)的(de)“速(su)食”習慣，而應(ying)該(gai)像“烏(wu)龜(gui)吃飯”一樣(yang)，慢慢吃，壽命(ming)長。

細嚼慢咽(yan)不(bu)僅使人有一種(zhong)文明、謙(qian)恭之感(gan)，更重(zhong)要的是在生理上對人有不(bu)少好處。

促進營養物質吸收

人們每天都需要進(jin)食(shi)(shi)，以吸收營養，維持生命活動(dong)的正常進(jin)行。食(shi)(shi)物(wu)進(jin)入(ru)口腔之后，首先是(shi)牙(ya)齒對其進(jin)行咬、切(qie)、撕、嚼(jiao)等加工，在舌頭的攪拌下(xia)與唾液充分混合，成為食(shi)(shi)糜，才能(neng)吞咽進(jin)入(ru)胃(wei)內，進(jin)行初步消化，然(ran)后進(jin)入(ru)腸道做進(jin)一步消化吸收。食(shi)(shi)物(wu)咀嚼(jiao)的越細，越能(neng)減(jian)輕胃(wei)腸負擔，又易(yi)于使消化液與食(shi)(shi)物(wu)充分混合，從而加速食(shi)(shi)物(wu)的消化，則營養物(wu)質的吸收也會明顯地提高。

尤其是老(lao)年(nian)人由于各種腺體的(de)退化(hua)、唾液(ye)、胃(wei)液(ye)、胰液(ye)和膽汁等消化(hua)液(ye)的(de)分泌減少，加之(zhi)牙(ya)齒脫落咀嚼力差，如進食(shi)過快，可使食(shi)物(wu)誤入氣管，造成窒(zhi)息(xi)。1971年(nian)4月，國民黨元老(lao)，行政院院長宋(song)子(zi)文(wen)，偕同夫人赴美國舊金山，一些老(lao)朋友為(wei)之(zhi)設宴洗塵，席(xi)間談笑風(feng)生，因吃得過快食(shi)物(wu)卡(ka)在喉嚨，喘不過氣來(lai)，猝然(ran)死亡，時(shi)年(nian)77歲。

促進唾液分泌

唾(tuo)液(ye)不僅(jin)具(ju)有(you)濕潤、消化食(shi)物(wu)的(de)(de)作用，而且還能增強食(shi)欲，殺菌去殘(can)，中(zhong)和胃酸。古(gu)代(dai)養(yang)生學家(jia)就(jiu)曾告誡人(ren)們(men)：“唾(tuo)液(ye)莫隨(sui)便吐(tu)(tu)出(chu)”，稱唾(tuo)液(ye)是(shi)“甘露”，“金津(jin)玉液(ye)”。是(shi)因(yin)為唾(tuo)液(ye)是(shi)人(ren)體消化食(shi)物(wu)，吸收營養(yang)，保證(zheng)健康的(de)(de)重(zhong)要(yao)分泌物(wu)，是(shi)人(ren)體防(fang)止病(bing)原體侵害的(de)(de)第一(yi)道門(men)戶(hu)和防(fang)病(bing)益壽的(de)(de)最前線。如果不加注意(yi)，長期隨(sui)便亂(luan)吐(tu)(tu)唾(tuo)液(ye)，養(yang)成(cheng)了一(yi)種壞習慣，那就(jiu)會使人(ren)面黃(huang)肌瘦，不思飲食(shi)，危及(ji)人(ren)的(de)(de)壽命，近年來，科學家(jia)試驗證(zheng)明：唾(tuo)液(ye)淀粉酶還是(shi)一(yi)種天(tian)然防(fang)癌劑。

把致癌(ai)物(wu)質(zhi)放入試管內(nei)，將吐出(chu)的唾液與(yu)之(zhi)充(chong)分混(hun)合，反復攪動(dong)30秒，然后取出(chu)化驗觀察，發現里(li)面的致癌(ai)物(wu)質(zhi)80%已被破壞(huai)。唾液還能分解霉(mei)菌(jun)毒素，3、4—苯并(bing)芘和亞硝酸(suan)鹽之(zhi)類的致癌(ai)物(wu)，具有很(hen)強的防癌(ai)作用(yong)。美(mei)國醫學專(zhuan)家主(zhu)張每(mei)口飯須咀嚼30次，以充(chong)分發揮唾液的滅菌(jun)、防癌(ai)作用(yong)。

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