老(lao)人(ren)應該多(duo)吃白菜(cai)(cai)，白菜(cai)(cai)含有(you)豐富的維生(sheng)素以及膳食纖維，這些(xie)成分(fen)有(you)利于(yu)控制(zhi)老(lao)人(ren)高(gao)血壓、高(gao)血脂以及分(fen)胖(pang)等問(wen)題。
白汁菜心
特點：此菜用菜心配以(yi)“魚糝”、奶湯(tang)烹(peng)制，具有(you)鮮(xian)美、清香、粑嫩(nen)的特點。
原料：凈瓢白菜心500克(ke)(ke)(ke)，魚糝150克(ke)(ke)(ke)，奶湯600克(ke)(ke)(ke)，化雞油25克(ke)(ke)(ke)，味精適量，鹽適量，胡椒(jiao)粉適量，水(shui)豆粉15克(ke)(ke)(ke)。
制作方法：
將菜心(xin)洗凈，去(qu)筋，整(zheng)理(li)，使大小(xiao)、長短一致，擠干水分,用小(xiao)刀(dao)將魚(yu)糝罝于(yu)菜心(xin)中(zhong)間，整(zheng)齊地罝于(yu)盤(pan)內。
炒鍋罝火上，加水燒開后，將菜心梭下(xia)鍋至六成熟撈(lao)起(qi)(qi)用(yong)冷水漂(piao)起(qi)(qi)，冷透撈(lao)起(qi)(qi)濾干水分，放(fang)入(ru)盤內待用(yong)。
炒鍋(guo)罝火上，將奶湯燒開，放(fang)鹽、胡椒粉、味精，并將菜心(xin)下鍋(guo)，燒粑后，扯小二流芡起鍋(guo)盛于盤內，淋上雞油即成。
清湯白菜
特點：味鮮美，顏色與生鮮菜無異。
原料：黃(huang)秧白(bai)菜(cai)心750克(ke)，胡椒面適量，鹽(yan)5克(ke)，特級滑(hua)湯1000克(ke)，料酒13克(ke)。
制作方法：
將黃(huang)秧白菜(cai)去邊存心約750克，然后(hou)用清水(shui)洗凈,漂入清水(shui)中待(dai)用。
炒鍋(guo)罝旺火上(shang)，倒入開水2000克，煮(zhu)白菜心不蓋鍋(guo),否則菜變黃(huang)，煮(zhu)至八分時撈出(chu)，用清水過兩(liang)三次(ci)，務使菜心冷透。
然后將白菜有次序(xu)地擺(bai)入蒸碗中(zhong)，上(shang)胡(hu)椒粉、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)及特(te)級(ji)滑湯，入籠用大旺火蒸4分鐘,炒(chao)鍋放爐上(shang)，倒(dao)入特(te)級(ji)濤湯，加胡(hu)椒面、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)燒開(kai)。
同時(shi)將(jiang)蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)的白菜(cai)取(qu)出(chu)，濾去(qu)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)的湯(tang)不用(yong)，將(jiang)余下的特(te)級(ji)清(qing)湯(tang)均勻地淋在白菜(cai)上(shang)，務使全部淋透，再將(jiang)清(qing)湯(tang)濾去(qu)不用(yong)，將(jiang)白菜(cai)翻入(ru)(ru)大湯(tang)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)，最后將(jiang)鍋中(zhong)(zhong)加好味的特(te)級(ji)清(qing)湯(tang)舀(yao)入(ru)(ru)湯(tang)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)上(shang)席。
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