茄子(zi)被稱(cheng)為(wei)“珍蔬”，屬于(yu)寒性(xing)食品，能(neng)夠(gou)清熱涼血，現在研究表明茄子(zi)特別能(neng)保護心血管，對于(yu)高(gao)血壓(ya)老人可謂是一法寶，而且茄子(zi)富含的蛋白質，維生素(su)，能(neng)夠(gou)幫助老人緩解便秘，清熱解暑(shu)。老人應該多吃(chi)點茄子(zi)，讓我(wo)們看看茄子(zi)的常(chang)見營養吃(chi)法：
魚香茄餅
特(te)點(dian)：此菜(cai)顏色金紅，味甜(tian)酸，外穌內鮮，別具風味。
原料(liao)：茄子300克(ke)(ke)(ke)，鹽適量，料(liao)酒40克(ke)(ke)(ke)，味精適量，肥瘦肉150克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油30克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末13克(ke)(ke)(ke)，紅泡辣椒50克(ke)(ke)(ke)，金鉤(gou)15克(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)30克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)末13克(ke)(ke)(ke)，醋25克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)粉30克(ke)(ke)(ke)，凈鮮筍(sun)50克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋清2個(ge)，千豆(dou)粉50克(ke)(ke)(ke)，清湯125克(ke)(ke)(ke)，菜油1000克(ke)(ke)(ke)。
制作方法：
鮮(xian)嫩茄子去皮削成直徑4厘米(mi)的(de)固柱(zhu)狀，再切成1厘米(mi)厚的(de)片(pian)36片(pian)，凈(jing)重200克(ke)。選用大肥豬的(de)背柳肉(rou)(rou)100克(ke)，肥肉(rou)(rou)50克(ke)，混(hun)合制成肉(rou)(rou)末。
蝦米(mi)用沸水(shui)泡(pao)1小時，再(zai)用溫水(shui)洗(xi)兩三次，與(yu)火腿、鮮(xian)筍(sun)分別剁碎如小米(mi)粒(li)大(da)。大(da)碗內(nei)放(fang)醬(jiang)油、鹽、味精(jing)、水(shui)豆粉，加(jia)清水(shui)調勻，再(zai)加(jia)料酒與(yu)豬肉末(mo)(mo)、金鉤(gou)末(mo)(mo)、鮮(xian)筍(sun)末(mo)(mo)一并用竹筷攪勻，成為混合肉末(mo)(mo)。
將(jiang)雞蛋清和干豆粉一起(qi)用竹筷攪勻(yun)，再加入鹽調(diao)成蛋清豆粉。將(jiang)茄片逐片平放(fang)在菜墩上，用刀均(jun)勻(yun)地片為兩(liang)片，進(jin)刀深度3厘(li)米，留1厘(li)米相連(lian)。分(fen)別釀人混合肉末成釀茄片。
菜油舀入(ru)鍋中(zhong)，放在旺火上(shang)(shang)燒至微冒(mao)煙時，即(ji)移微火上(shang)(shang)。然(ran)后用手逐(zhu)一(yi)將釀茄片立著在蛋(dan)清(qing)豆粉中(zhong)滾一(yi)轉，沾上(shang)(shang)封口(kou)處，隨即(ji)放入(ru)油鍋中(zhong)炸(zha)(zha)。要(yao)邊(bian)沾邊(bian)炸(zha)(zha)，不可(ke)全部沾好(hao)再(zai)炸(zha)(zha)，否(fou)則易裂(lie)口(kou)。待茄片炸(zha)(zha)至周邊(bian)呈(cheng)金黃(huang)色(se)即(ji)撈起，邊(bian)炸(zha)(zha)邊(bian)撈。
全(quan)部炸完(wan)后，把(ba)余(yu)下的蛋(dan)(dan)清豆粉加清水(shui)少(shao)許調勻，將茄餅放(fang)入(ru)，用手從下向上輕輕翻轉，把(ba)蛋(dan)(dan)清豆粉沾裹完(wan)，再放(fang)入(ru)油(you)中(zhong)炸成(cheng)金黃色撈起(qi)，濾盡油(you)，擺入(ru)盤中(zhong)。
鍋(guo)內濾去余(yu)油(you)，留油(you)一兩(liang)半放在(zai)(zai)旺火上(shang)，待油(you)煙時(shi)下(xia)姜蒜末(mo)，炒香，隨即將(jiang)醬(jiang)油(you)、鹽、水豆(dou)粉、料酒(jiu)、味精、白糖(tang)、泡紅辣椒末(mo)(將(jiang)泡辣椒剁成極細碎(sui)末(mo))等(deng)放在(zai)(zai)一個(ge)碗內，將(jiang)清(qing)湯(tang)一同傾入鍋(guo)中，燒至(zhi)湯(tang)濃縮(suo)冒大(da)泡時(shi)，放入蔥末(mo)，起(qi)鍋(guo)淋在(zai)(zai)茄餅上(shang)即成。
魚香茄子魚
特點：色鮮細嫩，甜酸味美(mei)。
原料及烹調：
鮮嫩茄(qie)子3個約500克，洗凈去蒂，再(zai)對剖切成兩片，用刀割(ge)成1厘(li)米見方的魚鱗花紋，底面也留1厘(li)米不割(ge)斷。
再將(jiang)郫縣(xian)豆瓣30克(ke)剁茸，蔥50克(ke)洗凈切成蔥花，姜、蒜各(ge)10克(ke)剁細，豬肉(rou)100克(ke)剁成碎(sui)粒。
炒(chao)鍋罝旺(wang)火上(shang)，放(fang)菜(cai)油1000克(ke)，燒至七成(cheng)熱時，將茄花下(xia)鍋炸黃，撈入盤(pan)內，再在鍋內放(fang)豬(zhu)油100克(ke)，下(xia)肉(rou)粒熵散，將郫縣豆瓣、姜、蔥入鍋熵出香味，加鮮湯100克(ke)，醬油、白糖、醋各10克(ke)，用水豆粉四錢勾(gou)成(cheng)二流芡，待滋汁收后(hou)，起(qi)鍋淋在茄子上(shang)即成(cheng)。
主料：茄(qie)子380克。
輔料：油20克、鮮醬油20毫升、鹽2克、蒜茸12克、剁椒醬1湯匙(chi)、蔥花5克。
1、首(shou)先準備好(hao)食材。
2、茄子洗凈。
3、切(qie)成均勻(yun)的段，用淡鹽水洗凈(jing)撈(lao)起(qi)。
4、整齊的放入盆(pen)中。
5、熱(re)鍋倒(dao)入底油。
6、溫油(you)把剁椒和蒜蓉(rong)爆出香味。
7、放入茄子上。
8、冷水上鍋蒸8分鐘。
9、取出倒入鮮醬油。
10、再(zai)起油鍋燒制冒煙。
11、淋(lin)在(zai)茄子(zi)上。
12、最后撒(sa)上蔥花即可，成品圖(tu)如下(xia)。。
魚香茄(qie)子(zi)(zi)(zi)，就(jiu)(jiu)(jiu)是簡簡單單的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)做法(fa)，不(bu)過蠻(man)好吃(chi)的(de)(de)。茄(qie)子(zi)(zi)(zi)洗干凈去頭，切條，起油(you)(you)(you)(you)(you)鍋，茄(qie)子(zi)(zi)(zi)要好吃(chi)，不(bu)要怕費(fei)油(you)(you)(you)(you)(you)。油(you)(you)(you)(you)(you)熱倒入切好的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)炸(zha)(zha)。炸(zha)(zha)個2到3分鐘后(hou)撈出(chu)。開大(da)(da)火把油(you)(you)(you)(you)(you)燒熱，再次倒進茄(qie)子(zi)(zi)(zi)，炸(zha)(zha)第二次，這次炸(zha)(zha)的(de)(de)目的(de)(de)是可(ke)(ke)以把茄(qie)子(zi)(zi)(zi)里的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)逼出(chu)來，而(er)且是茄(qie)子(zi)(zi)(zi)容易炸(zha)(zha)透，時間不(bu)要長30秒到45秒就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以了，鍋放油(you)(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)(you)微(wei)熱放入姜蒜末炒(chao)香，再放入一勺豆瓣醬，炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)(you)(you)(you)(you)味香，加(jia)入小半碗水，一點(dian)糖(tang),加(jia)上適量(liang)的(de)(de)醋，調(diao)汁。湯(tang)汁開倒入炸(zha)(zha)好的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)，稍微(wei)加(jia)點(dian)鹽(yan)，雞精，大(da)(da)火炒(chao)個1分鐘就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以了，多留(liu)一點(dian)湯(tang)泡飯蠻(man)好，如(ru)果不(bu)要太多湯(tang)，可(ke)(ke)以勾個芡！
老年人的身體消化能力是沒有年輕人的好，主要是吃一些比較容易消化的食物為主，可以吃的菜譜有很多的，比如魚香茄子、海參蒸蛋以及蔬菜類等，不能吃太多蛋白質脂肪含量高的食物，這些是比較難以消化的。老年人除了要調節自己的飲食外，還可以在平時適當的參與老年人的活動，可以避免記憶力退化以及促進腸胃的消化。
1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子
將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,炒出香味后放入處理好的茄子。翻炒三至四分鐘后放入青椒。放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。
2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋
海參一個,雞蛋三個,小香蔥兩根,生抽,香油。準備好食材,海參提前泡發好。將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋里面隔水蒸8-10分鐘。利用這個時間處理一個海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。蛋羹出鍋后,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。
3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯
魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后,開大火,加入燒好的開水,同時加入姜片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。起鍋時放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。
老年飲食法則“鴛鴦配”有哪些
1、老年飲食法則“鴛鴦配”有羊肉配生姜
羊肉可補氣血和溫腎陽,生姜有止痛、祛風濕等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、老年飲食法則“鴛鴦配”有甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調,不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素,并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分,對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。
3、老年飲食法則“鴛鴦配”有雞肉配栗子
雞(ji)肉營(ying)養(yang)豐富,有(you)造血(xue)補脾的(de)功(gong)效,板栗也有(you)健(jian)脾功(gong)效。將二者(zhe)合烹,不僅(jin)使(shi)色(se)香(xiang)味更(geng)好(hao),而且提高(gao)了食(shi)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)價值,使(shi)這道菜(cai)造血(xue)補脾的(de)功(gong)效更(geng)強。
80歲老人的胃腸功能都存在一定的問題，所以盡量使用一些易消化的食物，
早晨可以讓老人多喝一些小米粥既能養胃，又含有大量的營養。
早餐后最好再加一杯牛奶，可以防止骨質疏松、補鈣。
中午主食以蔬菜為主，多吃一些茄子、雞蛋、藻類對身體都有很好的幫助，應該減少飲食中的脂肪量，防止飲食攝入過多脂肪，導致心血管疾病。
晚餐可以少吃一些，吃一些魚類可以延緩衰老。
老年人一日三餐食譜：
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩長茄子。
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。
將蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤后，淋上香油即可。
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水少許。
南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈，將南瓜尖瀝干水，炒鍋放油，再下蒜末、尖椒煸炒，
放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。
3、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙、鹽少許。
帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。
炒勻后，放入(ru)半(ban)碗水(shui)，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中(zhong)水(shui)分將要收干(gan)時，放入(ru)韭(jiu)菜段，翻炒均(jun)勻即可起(qi)鍋。
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