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中老年人菜譜之——雞蛋

夕陽(yang)紅 2023-04-28 11:39:00

雞(ji)蛋(dan)在營養(yang)學里面,被稱為(wei)參考蛋(dan)白(bai),就是(shi)因為(wei)其蛋(dan)白(bai)質含(han)量高且接近(jin)人(ren)體,容(rong)易被吸收(shou),在以前窮苦年(nian)代,人(ren)們走(zou)親(qin)串友都(dou)是(shi)拎(lin)著一(yi)籃子雞(ji)蛋(dan)探(tan)望,現如今,生(sheng)活(huo)的(de)改善,幾乎老百(bai)姓的(de)餐(can)桌上(shang)都(dou)少補了(le)雞(ji)蛋(dan)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)過多引起的(de)膽固醇卻成了(le)老年(nian)人(ren)頭疼的(de)問題。

其實,老年人(ren)每天1-2個雞蛋(dan),是在(zai)合(he)理的范圍內(nei),不用歸于擔心(xin),老年人(ren)體質(zhi)虛弱,消(xiao)化吸收差(cha),平(ping)時注(zhu)意補充雞蛋(dan)。好吃又營養(yang)的雞蛋(dan)做(zuo)法(fa)如下:

椿芽烘蛋

特點(dian):此菜系(xi)烘烤(kao)而成(cheng),故色澤金黃,味咸香(xiang)而鮮美(mei),皮酥里嫩。

原料(liao):雞蛋5個,水豆粉15克,味精適量(liang),椿(chun)芽尖(jian)15克,鹽(yan)適量(liang),豬油25克。

制作方法:

將(jiang)雞蛋打(da)入大碗(wan)中(zhong),再將(jiang)水豆粉與清水和勻加入,用(yong)竹(zhu)筷攪(jiao)約(yue)一分鐘,加鹽(yan)、味精,并將(jiang)椿芽尖(jian)洗凈剁碎一并放(fang)入,再繼續攪(jiao)勻。

將鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)(shang)烤(kao)熱后,放100克豬油,燒至冒煙即移(yi)于微火(huo)上(shang)(shang)(火(huo)上(shang)(shang)薄薄蓋一層炭末,不(bu)要燃明火(huo),防烤(kao)焦(jiao)),將攪好的(de)雞(ji)蛋倒入鍋中,取碗一下扣在鍋中雞(ji)蛋上(shang)(shang)。

分次將(jiang)豬油從鍋(guo)的周邊(bian)淋下,約烘10分鐘,用(yong)竹簽(qian)插入雞蛋內(nei)提起驗看,已干即是烘好,然(ran)后將(jiang)扣碗換盤覆于(yu)鍋(guo)中,濾去余油后,用(yong)湯瓢(piao)將(jiang)烘蛋翻(fan)扣在盤中即成。

番茄嫩蛋

特(te)點(dian):此菜紅黃相間,雞蛋細(xi)嫩(nen),清爽(shuang)不膩,入口鮮香,為夏季老幼春愛的(de)營養菜品。

原料:雞蛋3個,放(fang)鹽2克(ke)(ke),胡(hu)椒2克(ke)(ke),水豆粉50克(ke)(ke),清水適量,用(yong)竹筷攪勻(yun)后,再放(fang)入番茄丁(ding)片待用(yong)。

制作方法:

番茄250克用(yong)沸(fei)水沖淋后,再(zai)用(yong)冷水浸泡一下(xia)撕去表皮,用(yong)刀(dao)切(qie)成1厘米大小的(de)丁片。

鍋內放化豬油(you)75克,燒至冒煙時投入蛋(dan)汁,用炒(chao)瓢快速翻(fan)炒(chao)至蛋(dan)汁濃縮(suo)成(cheng)豆(dou)花狀時(此(ci)時嫩蛋(dan)剛熟),起鍋裝盤即成(cheng)。

如(ru)有條件淋(lin)入雞油則更(geng)為鮮(xian)香。

魚香皮蛋

皮(pi)蛋是人們喜愛(ai)的(de)一種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin),民間(jian)一般釆用(yong)涼(liang)拌法(fa)(fa)食(shi)用(yong),下面介紹一種(zhong)(zhong)較為獨特的(de)吃法(fa)(fa)。

取皮蛋6個,去外(wai)殼后用(yong)清(qing)水略(lve)洗,每個順(shun)切(qie)成(cheng)六(liu)辦,裝盤內灑鹽水少(shao)許,使(shi)其表(biao)面潤濕,再(zai)均勻(yun)裹上一層細豆粉待用(yong)。

炒鍋放菜油500克燒至冒煙,分批投入皮蛋瓣炸至表皮淺黃色撈起,待全(quan)部炸完后再(zai)一齊入鍋復炸,呈金黃色時起鍋裝(zhuang)盤。

炒鍋(guo)留油50克(ke),放泡紅辣椒25克(ke)(剁(duo)細),姜末、蒜(suan)末各15克(ke),炒出香味:再烹入醬(jiang)油、醋、白糖、水(shui)豆粉各10克(ke),味精適量,蔥花15克(ke)和(he)清水(shui)200克(ke)兌成的滋汁(zhi),汁(zhi)濃后滴入幾滴香油,淋在(zai)皮(pi)蛋上即成。

此系由川菜(cai)魚香味(wei)型發展的菜(cai)品,風味(wei)獨特。

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