豆(dou)腐(fu)清清爽爽、滑嫩(nen)彈口，對(dui)于(yu)廚(chu)師們，做一桌酒席怎可(ke)少(shao)了(le)豆(dou)腐(fu)，中(zhong)國(guo)自(zi)古(gu)就是愛吃豆(dou)腐(fu)的(de)民族(zu)，不僅其(qi)好處，還(huan)因為其(qi)豐富的(de)營養。黃豆(dou)的(de)營養很(hen)豐富，然后，做成豆(dou)腐(fu)之后營養更(geng)豐富，而且更(geng)容易吸收。尤(you)其(qi)是對(dui)于(yu)老年人說，吃豆(dou)腐(fu)沒有(you)任何“營養負擔”，可(ke)以說百利而無(wu)一害。
豆腐的幾種常見做法
家常豆腐
豬肥瘦肉150克切成(cheng)肉片(pian)，蒜(suan)苗100克洗(xi)凈斜切成(cheng)節：姜、蒜(suan)共約15克，
切(qie)1厘米(mi)見方的薄片，石膏豆(dou)腐10塊，切(qie)成5厘米(mi)長(chang)(chang)、2厘米(mi)寬(kuan)、1厘米(mi)厚的長(chang)(chang)方片。
鍋內(nei)(nei)油熱，將(jiang)豆腐滑入(ru)鍋內(nei)(nei)，均勻撒(sa)上食鹽，兩面烙成金黃色時(shi)逐片鏟起待用。
鍋內(nei)復入菜油50克，放(fang)豆(dou)瓣、姜蒜炒香(xiang)，摻(chan)入鮮湯(tang)250克，醬油15克，甜醬5克依次放(fang)入，燒約(yue)5分鐘，加(jia)少許(xu)水(shui)豆(dou)粉，汁濃起鍋即成(cheng)。
白水銀磚
白水銀磚(zhuan)是適合中老年(nian)人(ren)食用的湯(tang)菜。
其制作方法如下：
先把豆腐(fu)用(yong)刀打成(cheng)4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，任選豌豆尖、菠菜、小白菜等一種(zhong)時令鮮菜折斷洗凈(jing)備用(yong)。
再將(jiang)鍋置(zhi)旺火上，摻上肉湯，下豆腐(fu)燒開，加入(ru)鮮菜和食鹽(yan)、胡椒、味(wei)精(jing)、芝麻油適量，燒開起鍋入(ru)湯盆即成(cheng)。
這道菜的特色(se)是(shi)：湯鮮(xian)、菜嫩、味(wei)淡，富營養價值，制作(zuo)簡(jian)易(yi)。
魷魚豆腐
先將魷魚用堿水(shui)泡(pao)脹(zhang)，洗凈，然后用開水(shui)汆過(除(chu)堿)。
再片(pian)成(cheng)4厘米(mi)長(chang)(chang)、2厘米(mi)寬的片(pian)，漂(piao)于清水中，將熟雞肉(rou)片(pian)切成(cheng)同樣大(da)小，蛋皮攤好(hao)切成(cheng)旗(qi)幟塊，蔥白切成(cheng)2厘米(mi)長(chang)(chang)待用。
把炒鍋(guo)罝(ju)旺(wang)火(huo)上(shang)，下(xia)(xia)化豬油，燒(shao)(shao)熟下(xia)(xia)蔥節，摻(chan)鮮湯，下(xia)(xia)鹽、胡椒面，將豆(dou)腐(fu)打成6厘米長、1厘米寬(kuan)、1厘米厚的條放入湯里。待豆(dou)腐(fu)燒(shao)(shao)燙后撈起放罝(ju)盤內。
而(er)后(hou)下(xia)雞(ji)片、魷魚(yu)、蛋皮(pi)，燒燙撈起蓋豆腐上，勾芡，下(xia)雞(ji)油或(huo)豬油淋于(yu)豆腐上即成(cheng)。
雪花豆腐
特(te)點：細(xi)嫩化渣、鮮香可口、白如(ru)雪花(hua)。是中老年(nian)人的(de)佳食(shi)之一。
制作方法：
選用(yong)(yong)石(shi)膏豆腐(fu)6塊，搗(dao)茸(rong)后用(yong)(yong)紗(sha)布濾雜質，盛入碗中(zhong)備用(yong)(yong)。再選豬瘦肉200克，用(yong)(yong)刀(dao)剁茸(rong)，加(jia)水適重(zhong)，用(yong)(yong)筷子調(diao)散(san):將(jiang)兩個雞蛋的蛋滑(hua)調(diao)勻:然(ran)后把豆腐(fu)茸(rong)、肉茸(rong)、蛋清和(he)在一起，加(jia)鹽，用(yong)(yong)筷子攪成糊狀。
取碗(wan)一只，舀入鮮(xian)湯，勾鹽、味精、水豆(dou)粉(fen)，兌成滋汁待用。
將炒(chao)鍋罝旺火上，下豬(zhu)油燒熱，再下豆腐、肉茸(rong)，快速(su)翻炒(chao)，炒(chao)散后下滋(zi)汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)上盤即(ji)可(ke)。
口袋豆腐
特點：菜湯鮮(xian)、味濃、豆腐(fu)嫩。如果加入雞皮、筍衣、綠色(se)鮮(xian)菜，即成“三鮮(xian)口袋(dai)豆腐(fu)”。
原料：豆腐10塊，特級奶(nai)湯(tang)750克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)面1克(ke)(ke)(ke)，二(er)湯(tang)250克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)，開水500克(ke)(ke)(ke)，草堿10克(ke)(ke)(ke)，雞油(you)75克(ke)(ke)(ke)，菜(cai)油(you)1000克(ke)(ke)(ke)。
制作方法：
豆腐(fu)去皮，切成5厘米(mi)長、2厘米(mi)見方的條方塊(kuai)，將所(suo)有的豆腐(fu)分成三(san)份。
用鍋(guo)(guo)兩口(kou)，分(fen)別放在兩個火眼上，其中(zhong)一口(kou)鍋(guo)(guo)放開(kai)水(shui)(shui)500克(ke)，加(jia)草(cao)堿(jian)。另一口(kou)鍋(guo)(guo)燒紅，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)菜油燒開(kai)，取豆腐(fu)(fu)一份(fen)放入(ru)(ru)(ru)，炸至金黃色時用漏瓢撈(lao)出(chu)(chu)，投(tou)入(ru)(ru)(ru)草(cao)堿(jian)開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)泡4分(fen)鐘，撈(lao)出(chu)(chu)放在清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)。再取豆腐(fu)(fu)一份(fen)放入(ru)(ru)(ru)，油中(zhong)炸好(hao)撈(lao)出(chu)(chu)，放入(ru)(ru)(ru)草(cao)堿(jian)開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)泡5分(fen)鐘，撈(lao)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)內。再取豆腐(fu)(fu)一份(fen)入(ru)(ru)(ru)油鍋(guo)(guo)中(zhong)炸好(hao)，放入(ru)(ru)(ru)草(cao)堿(jian)開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)泡6分(fen)鐘，撈(lao)起放入(ru)(ru)(ru)滑水(shui)(shui)內。使(shi)豆腐(fu)(fu)變成(cheng)空(kong)心豆腐(fu)(fu)，但不能(neng)使(shi)豆腐(fu)(fu)全(quan)部空(kong)完。
將(jiang)豆腐(fu)在開(kai)水(shui)中汆一(yi)兩次后(hou)放入碗中，再(zai)用二(er)湯(tang)汆一(yi)至二(er)次。將(jiang)特級奶湯(tang)舀(yao)入鍋中，加胡椒面、味精、料酒(jiu)、鹽燒開(kai)，然(ran)后(hou)放入豆腐(fu)，攪勻起鍋，盛(sheng)在碗內。再(zai)將(jiang)雞油淋于湯(tang)中上席。
豆腐冬瓜盅
特點：豆腐冬瓜盅鮮(xian)香(xiang)可口(kou)，富于營養，菜湯俱(ju)全，老幼皆宜。用以(yi)待客，備受歡迎。
制作方法：
將豆腐打成4厘(li)米長、2厘(li)米寬(kuan)、2厘(li)米高的塊(kuai)，下(xia)油鍋炸至(zhi)金黃色(se)撈(lao)起。
再將肥瘦豬肉剁(duo)細，加鹽，加蛋(dan)芡糊(hu)，下油鍋炸成丸子。生雞肉宰(zai)成4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬的塊(kuai)。
將(jiang)(jiang)生姜拍破，把鋁鍋(guo)摻水罝(ju)旺(wang)火上，下(xia)雞(ji)塊煮沸撇(pie)去(qu)血沫，下(xia)姜、胡椒粉后，用中火將(jiang)(jiang)雞(ji)肉煮。
然后下豆腐、丸(wan)子、鹽、味精。把姜撈(lao)出(chu)，起鍋備用。
再取老冬瓜一個，去(qu)皮，將瓜蒂剜成茶(cha)盅蓋形(xing)狀取下待用，然后挖去(qu)瓜瓤，洗凈立放盆中，將燒(shao)好(hao)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)、丸子、雞塊連湯一同(tong)裝入冬瓜內(nei)，蓋上帶蒂的(de)(de)蓋子，蒸1小(xiao)時(shi)即(ji)成。
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