食(shi)(shi)物(wu)的(de)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)和堿性(xing)(xing)是(shi)指某(mou)種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)溶解于水后(hou)(hou)所(suo)呈現的(de)性(xing)(xing)質來確定的(de)。先是(shi)經(jing)過消化吸(xi)收(shou)之(zhi)后(hou)(hou)，其中(zhong)所(suo)含的(de)鈣和鉀等能(neng)使血(xue)液變成(cheng)堿性(xing)(xing)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，如水果、蔬(shu)菜、海藻等，叫(jiao)做(zuo)堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)。凡是(shi)食(shi)(shi)品經(jing)過消化、吸(xi)收(shou)之(zhi)后(hou)(hou)，能(neng)使血(xue)液變成(cheng)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)的(de)叫(jiao)作酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)，如肉、魚、蛋等。

中老年人(ren)(ren)食入過多(duo)的(de)酸(suan)性食物，會(hui)使人(ren)(ren)體內的(de)礦物質(zhi)含量發(fa)生變化。當(dang)微量元素(su)缺乏(fa)時，會(hui)導(dao)致許多(duo)酶的(de)丟失或降低其作用，容(rong)易造成(cheng)蛋白質(zhi)、激(ji)素(su)、維(wei)生素(su)的(de)合成(cheng)和代謝(xie)障(zhang)礙，致使高血(xue)壓、動脈硬化、腦溢血(xue)、冠心(xin)病(bing)、腫瘤等多(duo)種疾病(bing)的(de)發(fa)生。因此，中老年人(ren)(ren)應多(duo)吃(chi)些堿性食物，少(shao)吃(chi)酸(suan)性食物。

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