人生(sheng)一(yi)杯茶，懂其芳香，才謂(wei)懂茶。
茶(cha)葉香氣(qi)組成復雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地(di)域、栽培條件、鮮葉質量、加(jia)工方法等都會影響著茶(cha)葉的香氣(qi)。
著名茶葉(xie)(xie)專家施(shi)兆鵬在其主編的(de)《茶葉(xie)(xie)審(shen)評與檢驗》一書(shu)中(zhong)，將成品茶香氣(qi)歸(gui)納具以下九種香氣(qi)類型。
1、毫 香 型
干(gan)茶白毫(hao)顯(xian)露，沖泡時茶葉(xie)所(suo)散發出的(de)特有(you)香氣，稱之毫(hao)香。凡有(you)白毫(hao)的(de)鮮葉(xie)，嫩(nen)度在一芽一葉(xie)以上(shang)，經正(zheng)常制茶過程均(jun)可(ke)能(neng)會有(you)毫(hao)香。
茶葉示例(li)：如銀(yin)針茶一般都具有典型的毫香(xiang)(xiang)，另外部分毛(mao)尖、毛(mao)峰(feng)則(ze)有嫩香(xiang)(xiang)帶(dai)毫香(xiang)(xiang)，如白毫銀(yin)針、君山銀(yin)針、黃山毛(mao)峰(feng)等(deng)。
2、嫩 香 型
茶葉(xie)的(de)一(yi)種(zhong)鮮(xian)嫩(nen)香(xiang)氣。凡(fan)鮮(xian)葉(xie)新鮮(xian)柔(rou)軟，一(yi)芽二葉(xie)初(chu)展，制茶及(ji)時，會帶(dai)有嫩(nen)香(xiang)。
茶(cha)葉(xie)示例(li)：各(ge)種(zhong)毛(mao)尖、毛(mao)峰等(deng)，如(ru)都勻(yun)毛(mao)尖、紫陽毛(mao)尖、峨(e)(e)眉峨(e)(e)蕊、雁蕩毛(mao)峰等(deng)。
3、花 香 型
茶(cha)葉散發出類似的(de)各(ge)種鮮(xian)花的(de)香氣，按(an)花香青甜的(de)不同(tong)，又(you)可(ke)分為青花香和(he)甜花香兩種。
青花(hua)香(xiang)香(xiang)型可(ke)包括(kuo)蘭花(hua)香(xiang)、枙(e)子花(hua)香(xiang)、珠(zhu)蘭花(hua)香(xiang)、米蘭花(hua)香(xiang)、金銀花(hua)香(xiang)等(deng)。
甜花香(xiang)(xiang)的(de)有(you)玉蘭花香(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)、玫(mei)瑰花香(xiang)(xiang)和墨(mo)紅花香(xiang)(xiang)等，其品(pin)種很(hen)多，一般鮮葉(xie)嫩度為一芽(ya)二葉(xie)，制茶合理(li)，會有(you)一些花香(xiang)(xiang)特點(dian)。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)示例：屬花(hua)(hua)香型的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和部分綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙(xian)、浪菜(cai)、臺灣(wan)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等有(you)(you)明顯的(de)花(hua)(hua)香。花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不同(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品有(you)(you)其各(ge)自的(de)花(hua)(hua)香，其中以茉(mo)莉花(hua)(hua)香占(zhan)的(de)比例較大。
綠茶中如桐城(cheng)(cheng)、舒城(cheng)(cheng)小蘭(lan)花(hua)、涌溪火青(qing)、高(gao)檔舒綠等(deng)有幽雅的(de)蘭(lan)花(hua)香(xiang)。作為世界三大高(gao)香(xiang)紅(hong)茶之(zhi)一的(de)祁(qi)(qi)門紅(hong)茶有令人愉(yu)悅的(de)獨特花(hua)果香(xiang)，特以“祁(qi)(qi)門香(xiang)”命名。
4、果 香 型
茶葉中散發出類似各種水(shui)果(guo)香氣，如毛桃(tao)香、蜜桃(tao)香、雪梨香、佛手(shou)香、桔子(zi)香、李子(zi)香、香椽香、菠(bo)蘿香、桂圓香、蘋果(guo)香等等。
茶葉示例(li)：閩(min)北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳(lin)工(gong)夫、滇紅工(gong)夫等。
5、清 香 型
香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮(xian)等(deng)。一般(ban)見于鮮(xian)葉嫩度(du)在一芽二、三(san)葉，制茶及時正常的綠(lv)茶等(deng)；另外，少數悶(men)堆程度(du)較輕，干燥火(huo)工不(bu)飽滿的黃茶和青茶類(lei)搖(yao)青、做(zuo)青程度(du)偏輕及火(huo)工不(bu)足的，香氣也屬此香型。
茶(cha)(cha)葉(xie)示例：清香(xiang)(xiang)屬綠茶(cha)(cha)的典(dian)型香(xiang)(xiang)，如竹葉(xie)青、恩(en)施玉露、蒙頂黃芽(ya)；此外如清香(xiang)(xiang)型鐵觀音也是(shi)此香(xiang)(xiang)型。
6、甜 香 型
香(xiang)(xiang)型包括清(qing)甜(tian)香(xiang)(xiang)、甜(tian)花香(xiang)(xiang)、干果(guo)香(xiang)(xiang)、甜(tian)棗香(xiang)(xiang)、桔子香(xiang)(xiang)、蜜糖(tang)香(xiang)(xiang)、桂圓(yuan)香(xiang)(xiang)等。凡(fan)鮮葉(xie)嫩度(du)在一(yi)芽二、三葉(xie)，紅茶制法，可能會出現這些特點。
茶(cha)葉示例(li)：甜香(xiang)為(wei)工(gong)夫(fu)紅茶(cha)的典(dian)型香(xiang)型，如宜紅工(gong)夫(fu)、滇(dian)紅工(gong)夫(fu)、閩紅工(gong)夫(fu)等。
7、火 香 型
凡鮮葉較老(lao)，含梗較多，制造中(zhong)烘焙(bei)火溫高(gao)(gao)、充足、糖類(lei)焦(jiao)糖化(hua)。該香(xiang)型包括米糕香(xiang)、高(gao)(gao)火香(xiang)、老(lao)火香(xiang)及鍋巴(ba)香(xiang)在內。
茶葉示(shi)例：屬此類型的(de)有黃大(da)茶、武夷巖茶等。
8、陳 醇 香 型
云南普洱(er)茶、廣西六堡茶和(he)湖南黑(hei)茶，在長時間的存放過(guo)程中，伴隨著(zhu)持(chi)續的后(hou)發酵等一系列(lie)變(bian)化，隨著(zhu)時間的推移，逐漸呈現出陳醇(chun)香(xiang)型。很多(duo)普洱(er)茶愛好者所推崇的“越陳越香(xiang)”及“陳韻”，主要(yao)指的就是(shi)這類香(xiang)型。
茶(cha)葉示例(li)：屬此類型的茶(cha)有陳放的普洱茶(cha)、六堡茶(cha)等。
9、松 煙 香 型
凡(fan)在制造(zao)干燥(zao)工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙(yan)的茶葉，一般(ban)具有松煙(yan)香。
茶(cha)葉(xie)示(shi)例(li)：屬此(ci)香型的(de)茶(cha)有(you)小種(zhong)紅(hong)茶(cha)、溈山毛尖、六堡(bao)茶(cha)及黑毛茶(cha)等(deng)。很多時候也是各種(zhong)香型的(de)綜合呈現，可能以一(yi)種(zhong)或幾種(zhong)為主。
本(ben)文地址://n85e38t.cn/jinji/9739.html.
聲明： 我們(men)致力于(yu)保護作(zuo)者版權，注(zhu)重分(fen)享，被刊用文章因(yin)無法(fa)核實(shi)真實(shi)出(chu)處(chu)，未能及時與作(zuo)者取得聯(lian)(lian)系(xi)，或(huo)有版權異議的，請(qing)聯(lian)(lian)系(xi)管理(li)員(yuan)，我們(men)會(hui)立即(ji)處(chu)理(li)，本站部分(fen)文字與圖片(pian)資源來自于(yu)網絡，轉載是(shi)出(chu)于(yu)傳遞更(geng)多(duo)信息之目的,若(ruo)有來源標注(zhu)錯誤(wu)或(huo)侵(qin)犯(fan)了您(nin)的合法(fa)權益，請(qing)立即(ji)通知我們(men)(管理(li)員(yuan)郵箱(xiang)：)，情況屬實(shi)，我們(men)會(hui)第一時間予以(yi)刪除，并同時向您(nin)表示歉(qian)意,謝謝!
上一篇: 夏天適合喝什么(me)花茶(cha),
