茉(mo)莉(li)花茶呈(cheng)現苦(ku)味，主要(yao)有兩個原因，其(qi)一是茉(mo)莉(li)花茶的(de)茶胚是選用的(de)夏季綠茶茶胚，其(qi)咖啡堿(jian)、茶多酚含(han)量較(jiao)高，因此(ci)成品茶苦(ku)澀度較(jiao)高；其(qi)二是沖泡水(shui)(shui)溫過(guo)高、投茶量過(guo)多，茉(mo)莉(li)花茶需使用85℃左右的(de)開水(shui)(shui)沖泡，且投茶量不(bu)宜過(guo)多，一般(ban)茶水(shui)(shui)比例為(wei)1:50。
什么是茉莉花茶
茉(mo)(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，可(ke)是屬(shu)(shu)于(yu)正而八(ba)經的 “茶(cha)(cha)”，屬(shu)(shu)于(yu)嚴格意義(yi)上的 “茶(cha)(cha)”。是用我(wo)國六大基礎茶(cha)(cha)葉，與茉(mo)(mo)莉(li)鮮花，共(gong)同窨制而成的。茉(mo)(mo)莉(li)花茶(cha)(cha)，屬(shu)(shu)于(yu)我(wo)國再加工茶(cha)(cha)系中(zhong)的花茶(cha)(cha)類。
茉(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)，是通過 “鮮(xian)花(hua)吐香，茶(cha)(cha)葉(xie)吸香” 的窨制工(gong)藝，制作而(er)成的。一杯好的茉(mo)莉花(hua)茶(cha)(cha)，雖然只見茶(cha)(cha)不(bu)見花(hua)，但花(hua)茶(cha)(cha)兩相(xiang)宜，既有花(hua)香馥郁，又有茶(cha)(cha)味清(qing)新，入口(kou)醇厚鮮(xian)爽(shuang)。
那么喝茉莉花茶感到苦澀是怎么回事
1、茶胚
做(zuo)茉莉花的茶(cha)坯通(tong)常采用鮮(xian)嫩的綠茶(cha)鮮(xian)葉或(huo)嫩芽(ya)，而頭春綠茶(cha)自然最好，口(kou)感的鮮(xian)爽(shuang)度也(ye)較高(gao)。
而用夏(xia)天的(de)鮮葉，這些鮮葉因(yin)為生(sheng)長時(shi)間日照時(shi)間長、生(sheng)長速(su)度快(kuai)，所以內質的(de)積累不會太好，咖啡(fei)堿、茶多酚的(de)含量通(tong)常都比較高，因(yin)此苦澀度自(zi)然(ran)較高。
2、茶量
茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)茶的主(zhu)要原料是鮮嫩綠茶為主(zhu)，茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)為輔助(zhu)，泡出(chu)來有綠茶的苦澀味，也有茉(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)的芬芳。
如果喝起(qi)來茶(cha)湯(tang)過(guo)苦，說明(ming)沖(chong)(chong)泡方法方法不對，或是(shi)投茶(cha)量太多，亦或是(shi)沖(chong)(chong)泡溫度太高等(deng)因素都有(you)可能，可以(yi)采用85℃的水溫沖(chong)(chong)泡，對于投茶(cha)量一(yi)般300ml的玻璃杯(bei)，可投茶(cha)6g。
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