秋(qiu)茶(cha)為(wei)秋(qiu)分(fen)(fen)之(zhi)后所采(cai)制之(zhi)茶(cha)，采(cai)摘(zhai)時間在每(mei)年立(li)秋(qiu)、處暑、白露、秋(qiu)分(fen)(fen)4個(ge)節氣之(zhi)間。其中又分(fen)(fen)為(wei)第一(yi)次秋(qiu)茶(cha)與第二(er)次秋(qiu)茶(cha)。
第一次秋茶稱為(wei)秋茶（孕(yun)育與采(cai)摘期(qi)：8月下旬(xun)(xun)～9月中旬(xun)(xun)，所占(zhan)總(zong)產量(liang)為(wei)15%）。
第(di)二(er)次秋茶(cha)稱為白露(lu)筍（孕育與采摘期(qi)：9月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)～10月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)，所占(zhan)總(zong)產量為10%）。
由于(yu)秋季氣候條件介(jie)于(yu)春夏之(zhi)間，秋高氣爽，有利于(yu)茶葉芳香物(wu)質(zhi)的合(he)成與積累。
茶樹經春夏二季(ji)生(sheng)長、采摘，新(xin)梢(shao)芽內含(han)物質相(xiang)對減少，葉(xie)(xie)片(pian)大小(xiao)不一(yi)，葉(xie)(xie)底發脆，葉(xie)(xie)色(se)發黃，滋味、香氣(qi)顯得比較平和。
茶葉采摘的最佳時間是上午7點后、1點前。
如果茶(cha)園里有樹能擋陽光的話，下午1點(dian)后至4點(dian)前(qian)也可以。總的來說，采(cai)(cai)茶(cha)的時間會因為茶(cha)葉的出(chu)產地(di)域(yu)和品(pin)種而各不相同。我國大(da)部分茶(cha)區，季節分界明顯，一(yi)(yi)般每年3-5月份采(cai)(cai)摘和制(zhi)作的茶(cha)葉，稱為春茶(cha)。一(yi)(yi)天(tian)中(zhong)最(zui)好的采(cai)(cai)茶(cha)時間是在上午7點(dian)后、1點(dian)前(qian)。
一般6-7月(yue)份采制(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)為夏(xia)(xia)茶(cha)(cha)，因(yin)夏(xia)(xia)季(ji)氣溫高(gao)(gao)，有利于茶(cha)(cha)多酚的(de)(de)合成與積累，茶(cha)(cha)葉苦澀(se)味較重，適于做成品(pin)紅茶(cha)(cha)。一般每年8-9月(yue)份采制(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉為秋茶(cha)(cha)，因(yin)秋高(gao)(gao)氣爽，有利于茶(cha)(cha)葉芳香物(wu)質的(de)(de)合成與積累，所以秋茶(cha)(cha)具有季(ji)節性高(gao)(gao)香，有些茶(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)質也不錯。但(dan)夏(xia)(xia)茶(cha)(cha)因(yin)防蟲(chong)害噴施農藥而(er)致農藥殘(can)留量較高(gao)(gao)；而(er)通過春、夏(xia)(xia)兩次(ci)采摘(zhai)后(hou)的(de)(de)秋茶(cha)(cha)，相對較粗(cu)老(lao)。
茶葉的生長環境
茶(cha)樹(shu)(shu)種植的自然條(tiao)件包括地貌(mao)、氣(qi)候(hou)、土壤類型等(deng)。地形以丘陵為主，排水條(tiao)件要好(hao)。降(jiang)水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜(shuang)期長(chang)，光(guang)照(zhao)條(tiao)件好(hao)，這樣的氣(qi)候(hou)條(tiao)件適(shi)宜各種類型的茶(cha)樹(shu)(shu)生長(chang)，尤其適(shi)合大葉種茶(cha)樹(shu)(shu)生長(chang)。
冬末(mo)至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大(da)（云南茶(cha)區），日照較少利于茶(cha)樹越冬和養分積(ji)累，利于夏秋茶(cha)的(de)品(pin)質。磚紅(hong)壤(rang)、磚紅(hong)壤(rang)性紅(hong)壤(rang)、山地紅(hong)壤(rang)或山地黃壤(rang)、棕色森林(lin)土，這些土壤(rang)發(fa)育程度較深，結構良(liang)好，適合茶(cha)樹生長。
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