綠茶(cha)是中(zhong)國六大(da)茶(cha)類之(zhi)一，發酵(jiao)程度低于(yu)5%。
綠茶制作工藝是以適宜茶樹新梢為(wei)原料，主要經(jing)過殺(sha)青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。
將采摘來的鮮(xian)葉先(xian)經高溫殺(sha)青(qing)，殺(sha)滅了(le)各(ge)種氧化酶，保持了(le)茶(cha)(cha)葉綠色(se)，然后經揉(rou)捻、干燥而制成，清(qing)湯綠葉是(shi)(shi)綠茶(cha)(cha)品質的共同特點。炒青(qing)綠茶(cha)(cha)是(shi)(shi)中國大陸(lu)主(zhu)要產制之茶(cha)(cha)葉，而蒸青(qing)綠茶(cha)(cha)主(zhu)要是(shi)(shi)日本特產。
青茶(cha)(cha)是(shi)半發酵(jiao)茶(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)是(shi)不發酵(jiao)茶(cha)(cha)。青茶(cha)(cha)又名烏龍茶(cha)(cha)，主要制(zhi)作工藝是(shi)半發酵(jiao)工藝，經過采摘、萎凋(diao)、搖(yao)青、炒青、揉捻、烘焙等制(zhi)做(zuo)而成，成品(pin)茶(cha)(cha)比較溫和，茶(cha)(cha)香濃郁(yu)，有著(zhu)“七(qi)泡有余香”的美譽。
青茶和綠茶哪種是半發酵茶
在(zai)六大茶類中(zhong)(zhong)，同為半發酵茶的有青(qing)茶、白茶、黃茶，其中(zhong)(zhong)黃茶的發酵程(cheng)度最高，最高程(cheng)度可達85%左右。
黃(huang)茶(cha)是人們(men)在炒青茶(cha)中(zhong)偶(ou)然發現(xian)的，人們(men)在炒青茶(cha)時發現(xian)，經過一定(ding)的工(gong)序后，茶(cha)葉干燥不足，葉色就(jiu)會變黃(huang)，于是就(jiu)按(an)照這種(zhong)工(gong)藝產(chan)出了黃(huang)茶(cha)。
根據茶葉發酵程度不同分三種，分別是：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。
根據不發酵(jiao)(jiao)茶(cha)(cha)(cha)、半發酵(jiao)(jiao)茶(cha)(cha)(cha)、全發酵(jiao)(jiao)茶(cha)(cha)(cha)工(gong)藝分為六大基本茶(cha)(cha)(cha)類(lei)和再(zai)加工(gong)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，即綠茶(cha)(cha)(cha)（例(li)：龍(long)井）、紅茶(cha)(cha)(cha)（例(li)：金駿(jun)眉）、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)（例(li)：鐵(tie)觀音(yin)）、黃茶(cha)(cha)(cha)（例(li)：君山銀針）、白(bai)茶(cha)(cha)(cha)（例(li)：白(bai)毫(hao)銀針、黑茶(cha)(cha)(cha)（例(li)：普洱茶(cha)(cha)(cha)）和再(zai)加工(gong)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)（例(li)：花茶(cha)(cha)(cha)）。
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