白茶(cha)(cha)是(shi)中國六大茶(cha)(cha)類(lei)之一，性(xing)涼屬于(yu)微發(fa)酵茶(cha)(cha)，其(qi)發(fa)酵程度：5%-10%。
白茶(cha)是靠日曬(shai)出來的(de)，制茶(cha)過程(cheng)中(zhong)不(bu)(bu)炒不(bu)(bu)揉。不(bu)(bu)揉，也就(jiu)(jiu)是茶(cha)葉(xie)不(bu)(bu)會有缺口，不(bu)(bu)會發生明顯的(de)發酵，不(bu)(bu)炒，也就(jiu)(jiu)是不(bu)(bu)會通(tong)過高溫殺死酶(mei)。
所以(yi)白(bai)茶在制(zhi)成過(guo)(guo)程中，通過(guo)(guo)反復(fu)晾曬而(er)自然發(fa)生(sheng)輕(qing)微(wei)的(de)發(fa)酵，留意一下不難發(fa)現(xian)(xian)白(bai)茶的(de)芽(ya)心(xin)是(shi)(shi)白(bai)色的(de)，因(yin)為(wei)都是(shi)(shi)茶毫(hao)；而(er)葉片就(jiu)呈現(xian)(xian)出灰綠色，又帶了點黃(huang)褐色調，這些(xie)都是(shi)(shi)輕(qing)微(wei)發(fa)酵的(de)痕跡。
茶葉按照發酵程度可以分為六大類：
一、綠茶
綠茶：不發酵茶，是我國歷史最悠久、產量最多，分布最廣的(de)茶葉(xie)。
品質特征：清湯、綠葉
性 質：葉綠素、維C的含量高
殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青
代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶
制作工藝：采青—殺青—揉捻—干燥
綠茶因屬不發酵茶，所以茶性偏涼(liang)，胃寒者(zhe)不適宜多飲用(yong)。
二、白茶
白 茶：屬輕微(wei)發酵茶
干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白
香 氣：鮮爽
湯 色：淺橙黃、清澈
滋 味：清甜醇爽
葉 底：黃綠、柔軟勻亮
代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
制作工藝：采青→萎凋→烘干
白茶加工(gong)特點是不經炒、揉直接(jie)進行干燥而成。
三、黃茶
黃 茶(cha)：屬輕(qing)微發(fa)酵茶(cha)
品質特征：黃湯、黃葉
干茶色澤：金黃、細嫩多毫
湯 色：淡黃、明亮
香 氣：清香帶花香
滋 味：醇厚甘鮮
代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖
工藝流程：采青—殺青—揉捻—悶黃—干燥
黃茶制作方法(fa)與綠茶相近，跟綠茶相比(bi)(bi)增加一道悶黃程序，性(xing)質也(ye)是比(bi)(bi)較清寒。
四、青茶（烏龍茶）
青茶又稱烏龍茶，屬(shu)于(yu)半(ban)發(fa)酵茶；其(qi)品質特征(zheng)介于(yu)綠(lv)茶和紅茶之間(jian)，既有綠(lv)茶的清香又有紅茶的醇(chun)厚滋(zi)味。
烏龍茶按區域分：
閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）
閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）
臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）
恒品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶：屬全發酵茶
品質特征：紅湯紅葉
主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。
制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發酵—干燥
代表茶有：安(an)徽的祁(qi)門紅茶、云(yun)南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功(gong)夫(fu)(fu)紅茶（坦洋功(gong)夫(fu)(fu)、政(zheng)和(he)功(gong)夫(fu)(fu)、白琳功(gong)夫(fu)(fu)）
六、黑茶
黑茶(cha)是屬于(yu)后發(fa)酵茶(cha)，在制作時經(jing)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶(cha)外(wai)形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要(yao)做緊壓茶(cha)的原料。
代表茶(cha)有：普洱(er)茶(cha)、安(an)化黑茶(cha)、廣西六堡茶(cha)、四川(chuan)邊茶(cha)等。
中國茶(cha)(cha)(cha)葉除了(le)這基本的六大(da)類，還有一類是再加工茶(cha)(cha)(cha)類，例如茉莉花茶(cha)(cha)(cha)、人參烏龍茶(cha)(cha)(cha)、果(guo)味茶(cha)(cha)(cha)、藥(yao)用(yong)保(bao)健茶(cha)(cha)(cha)、含茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)料等。此外，還有一種“非(fei)茶(cha)(cha)(cha)之茶(cha)(cha)(cha)”，我們平常所說(shuo)的菊花茶(cha)(cha)(cha)、絞股(gu)蘭茶(cha)(cha)(cha)、玫瑰花茶(cha)(cha)(cha)就是非(fei)茶(cha)(cha)(cha)之茶(cha)(cha)(cha)，人們習(xi)慣把當茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)用(yong)的都稱(cheng)“茶(cha)(cha)(cha)”，不一定非(fei)得有茶(cha)(cha)(cha)的成(cheng)分，故(gu)稱(cheng)非(fei)茶(cha)(cha)(cha)之茶(cha)(cha)(cha)。
擴展(zhan)資料(liao)： 茶葉(xie)，指(zhi)茶樹的(de)(de)葉(xie)子(zi)和(he)芽。別名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛(fan)指(zhi)可用(yong)于泡(pao)茶的(de)(de)常綠(lv)灌木(mu)茶樹的(de)(de)葉(xie)子(zi)，以及用(yong)這些葉(xie)子(zi)泡(pao)制的(de)(de)飲(yin)料(liao)，后(hou)來引申為(wei)所(suo)有用(yong)植物(wu)花(hua)(hua)、葉(xie)、種(zhong)子(zi)、根泡(pao)制的(de)(de)草(cao)本(ben)茶，如“菊花(hua)(hua)茶”等；用(yong)各種(zhong)藥材泡(pao)制的(de)(de)“涼(liang)茶”等，在中(zhong)國文學中(zhong)亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草(cao)等其它(ta)植物(wu)葉(xie)而(er)泡(pao)出的(de)(de)茶，如“水果茶”。
茶葉源于中國，茶葉最早是(shi)被作為祭(ji)品使用(yong)的(de)。但從春秋(qiu)后(hou)期(qi)就(jiu)被人們(men)作為菜食，在西(xi)漢(han)中期(qi)發展(zhan)為藥(yao)用(yong)，西(xi)漢(han)后(hou)期(qi)才發展(zhan)為宮廷高級(ji)飲料(liao)，普及民間作為普通飲料(liao)那是(shi)西(xi)晉以后(hou)的(de)事。發現最早人工種植茶葉的(de)遺(yi)跡在浙(zhe)江余(yu)姚的(de)田(tian)螺(luo)山遺(yi)址(zhi)，已有6000多(duo)年的(de)歷(li)史(shi)。
飲(yin)茶(cha)始于中(zhong)國。葉革質，長圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，可以用開(kai)水直接(jie)泡飲(yin)，依據(ju)品(pin)種和制(zhi)作方式以及產品(pin)外形(xing)分(fen)成(cheng)六大類。依據(ju)季節采(cai)制(zhi)可分(fen)為(wei)春(chun)茶(cha)、夏茶(cha)、秋茶(cha)、冬(dong)茶(cha)。以各種毛茶(cha)或(huo)精制(zhi)茶(cha)葉再加(jia)(jia)工形(xing)成(cheng)再加(jia)(jia)茶(cha)，包括分(fen)為(wei)花(hua)茶(cha)、緊壓茶(cha)、萃取茶(cha)、藥用保健茶(cha)、茶(cha)食品(pin)、含茶(cha)飲(yin)料(liao)等。
茶(cha)中含有豐富的鉀(jia)、鈣(gai)、鎂(mei)、錳等(deng)11種礦(kuang)物質。茶(cha)湯中陽離子含量較(jiao)多而陰離子較(jiao)少，屬于堿(jian)性食品。可幫助體液維持(chi)堿(jian)性，保(bao)持(chi)健康。
①鉀：促進血(xue)鈉排除。血(xue)鈉含量高，是引起高血(xue)壓的原因(yin)之一，多飲茶可防(fang)止(zhi)高血(xue)壓。
②氟：具有(you)防(fang)止(zhi)蛀牙的功效。
③錳(meng)：具有(you)(you)抗氧化及防(fang)止老化之(zhi)功效，增強免疫(yi)功能，并有(you)(you)助于鈣的利(li)用(yong)。因不溶于熱水，可磨成茶粉(fen)食用(yong)。
維生素:
②B群維生(sheng)素(su)及(ji)維生(sheng)素(su)C:為水溶性(xing)，可由飲茶中獲(huo)取。
其他機能成份：
①黃酮醇類具(ju)增(zeng)強微(wei)血管壁消除(chu)口臭功(gong)效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。 [20]
③胺基酪酸于制茶過程中強(qiang)迫茶葉進(jin)行無氧呼吸而產(chan)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21]
茶(cha)(cha)葉(xie)有很好的醫療效用，唐代即有“茶(cha)(cha)藥(yao)”（見代宗(zong)大歷十四年王(wang)國題寫(xie)的“茶(cha)(cha)藥(yao)”）一詞(ci)；宋代林洪(hong)撰的《山家清(qing)供》中，也有“茶(cha)(cha)，即藥(yao)也”的論斷。
參考資料：
茶葉-
一、制作工藝
白茶是先將鮮葉采摘下來，放在適度的陽光下，經過日曬 萎凋至八九成干，再烘至全干，綠茶相對來說制作方法比白茶要復雜，制作過程要經過采摘 炒青，揉捻、烘干等一系列工序。
二、作用功效
白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對身體的刺激，而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。
三、外形顏色
白茶分為白毫銀針、白牡丹，貢眉壽眉這幾類，顏色大多呈灰綠色，表面上附著一層白毫，灰綠又帶有微白，綠茶的外觀有這幾種，條索狀 扁平狀(也就是片狀)，螺狀，兩頭尖狀，綠茶色澤鮮綠，有光澤，泡出來的茶湯也是碧綠，葉底以綠色為主調。
四、口感香氣
白(bai)茶(cha)茶(cha)湯口(kou)(kou)感甘(gan)醇爽口(kou)(kou)，最(zui)主要特(te)點(dian)在(zai)于它的(de)鮮、嫩、清香(xiang)，而綠茶(cha)則是(shi)不同，茶(cha)湯入口(kou)(kou)則是(shi)濃烈，強(qiang)(qiang)勁(jing)，有(you)(you)較強(qiang)(qiang)的(de)沖擊力(li)，不管是(shi)白(bai)茶(cha)還是(shi)綠茶(cha)，都(dou)有(you)(you)各自獨(du)特(te)的(de)魅力(li)，不妨買來試(shi)試(shi)。
白茶的制作需要經過發酵。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創(chuang)制(zhi)的傳(chuan)統名(ming)茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后(hou)，不經殺青或揉捻，只經過(guo)曬(shai)或文火(huo)干燥后(hou)加(jia)工的茶。具(ju)有外形(xing)芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈(che)，滋味(wei)清淡回(hui)甘的品質特點。
白茶因其(qi)成品茶多(duo)為芽頭，滿披白毫，如銀似(si)雪而得名。主(zhu)要(yao)產區在福建福鼎、政和、蕉(jiao)城(cheng)天山、松溪、建陽、云南景谷(gu)等(deng)地。基本(ben)工藝包括(kuo)萎凋、烘焙（或陰干）、揀(jian)剔、復火等(deng)工序。
擴展資料：
白茶的功效
1、治麻疹
白(bai)茶(cha)防(fang)癌、抗癌、防(fang)暑、解(jie)毒、治(zhi)(zhi)牙痛，尤其是(shi)陳年(nian)的(de)白(bai)茶(cha)可(ke)用(yong)作患麻疹(zhen)(zhen)的(de)幼兒的(de)退燒藥(yao)，其退燒效(xiao)果比(bi)抗生素(su)更(geng)好。在中(zhong)國華北及福建產地被廣泛視為治(zhi)(zhi)療養護麻疹(zhen)(zhen)患者的(de)良藥(yao)。故清代(dai)名人周亮工在《閩(min)小記》中(zhong)載：“白(bai)毫銀針(zhen)，產太姥(lao)山鴻(hong)雪洞，其性寒，功同犀角，是(shi)治(zhi)(zhi)麻疹(zhen)(zhen)之圣藥(yao)。
2、促進血糖平衡
白茶中除了含有其他茶葉固有的(de)營養成分(fen)外，還含有人體(ti)所必需的(de)活(huo)性(xing)酶，長期飲用白茶可(ke)以顯(xian)著提高體(ti)內脂(zhi)酶（lipoproteinlipase）活(huo)性(xing)，促進(jin)脂(zhi)肪分(fen)解代謝，有效控(kong)制胰島素分(fen)泌量，延緩葡萄(tao)粉的(de)腸吸收，分(fen)解體(ti)內血液多余的(de)糖(tang)分(fen)，促進(jin)血糖(tang)平衡。
3、明目
白(bai)茶存放(fang)時(shi)間越長，其藥(yao)用(yong)價(jia)值更(geng)高。白(bai)茶中還(huan)含有豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素a原(yuan)，它被人(ren)體吸收后，能(neng)(neng)(neng)迅速轉化為(wei)維(wei)生(sheng)素a，維(wei)生(sheng)素a能(neng)(neng)(neng)合成視紫(zi)紅質，能(neng)(neng)(neng)使眼(yan)睛在暗光下看東西(xi)更(geng)清楚，可預防(fang)夜盲癥與干眼(yan)病。同時(shi)白(bai)茶還(huan)有防(fang)輻(fu)射(she)物(wu)質，對人(ren)體的(de)造(zao)血機(ji)能(neng)(neng)(neng)有顯著的(de)保(bao)護作用(yong)，能(neng)(neng)(neng)減(jian)少(shao)電視輻(fu)射(she)的(de)危害(hai)。
-白茶
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