所謂后發酵，簡單來說，是在茶(cha)葉這種(zhong)有機物上面撒水，然后讓微生物把(ba)這個有機物當作(zuo)一個基質進行分(fen)解，通(tong)過(guo)各種(zhong)復雜的酶促反應，最終形成熟茶(cha)。

后(hou)發(fa)(fa)酵，是(shi)人類(lei)利用(yong)微生物來(lai)加速茶葉(xie)轉化過程的(de)工(gong)藝(yi)，也是(shi)制茶史上非常重要的(de)一個(ge)發(fa)(fa)明。

經(jing)過后發酵的茶(cha)(cha)，具有非常獨特的以陳香(xiang)陳韻、紅(hong)葉紅(hong)湯為基本風味特色的產品。相(xiang)比生(sheng)茶(cha)(cha)，熟茶(cha)(cha)的甜度(du)、滑度(du)都會(hui)明顯(xian)的上升，而苦(ku)澀程(cheng)度(du)則會(hui)下降。

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