普(pu)洱茶選(xuan)用優良品(pin)種云南(nan)大葉(xie)種,采(cai)摘其鮮葉(xie),經(jing)殺青(qing)后揉捻曬干的曬青(qing)茶(滇(dian)青(qing))為原(yuan)料(liao),經(jing)過潑水堆積發酵(漚(ou)堆)的特(te)殊(shu)工(gong)藝加(jia)工(gong)制成,分有緊(jin)壓茶、散茶、普(pu)洱熟茶、普(pu)洱生茶。
而(er)黑茶(cha)(cha)屬于(yu)全發酵茶(cha)(cha),因(yin)成品呈(cheng)黑色而(er)得名,主要分布(bu)在四川(chuan)、云南、湖(hu)北(bei)、湖(hu)南、陜(shan)西等(deng)地。二(er)者(zhe)都屬于(yu)陳茶(cha)(cha)類,經久(jiu)耐泡,越久(jiu)越香(xiang)。
黑茶和(he)普洱茶的區別(bie)體現(xian)在以下(xia)幾個方面:
1.原料不同
黑茶加工(gong)的初級原(yuan)(yuan)料是(shi)中小葉種(zhong),而普洱茶原(yuan)(yuan)料是(shi)云南大葉種(zhong)。
2.發酵不同
黑茶加工(gong)濕(shi)度是鮮葉本身水分(fen)殺(sha)青剩余的部分(fen),堆溫(wen)來源于殺(sha)青后的殘余溫(wen)度,殘存酶促呼吸作用的熱量,黑茶特征(zheng)形成于初制。
普(pu)洱生茶(cha)(cha)是(shi)新鮮的(de)茶(cha)(cha)葉采摘后,經殺(sha)青、揉捻、毛(mao)茶(cha)(cha)干燥(zao)后以自然的(de)方式(shi)陳放,未經過(guo)渥堆(dui)發酵處理的(de)茶(cha)(cha)。而熟茶(cha)(cha)則是(shi)生茶(cha)(cha)經過(guo)人(ren)工快速(su)后熟發酵,灑水渥堆(dui)工序后制(zhi)成的(de)茶(cha)(cha)品。
3.加工工藝
黑茶加工(gong)(gong)過程中鮮葉(xie)至成品(pin)是連續完成的。原料嫩(nen)變的不同(tong),加工(gong)(gong)時間長短不一。而普洱(er)茶是利用(yong)人工(gong)(gong)調節(jie)水(shui)分、溫(wen)度、空氣(qi),實(shi)現了有(you)限控制微生(sheng)物消長及水(shui)熱作(zuo)用(yong),發(fa)展出了高溫(wen)渥堆快速(su)發(fa)酵普洱(er)茶工(gong)(gong)藝。
4.加工工藝化學
由于黑(hei)茶加工的原(yuan)料是(shi)(shi)中(zhong)小葉種,其(qi)內含物質(zhi)相(xiang)對(dui)較低,尤其(qi)是(shi)(shi)有(you)效化學成分(fen)含量(liang)少(shao),即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等(deng)有(you)益成分(fen)少(shao),微生物作用(yong)時間相(xiang)對(dui)短,有(you)益成分(fen)的轉化也(ye)相(xiang)對(dui)少(shao),且(qie)黑(hei)茶原(yuan)料化學成分(fen)未受(shou)光(guang)的作用(yong),因此沒有(you)光(guang)化學的參與。
普洱茶(cha)則不同,云南大葉種內含物質豐富,同時,普洱茶(cha)品(pin)質的形成(cheng)除茶(cha)樹品(pin)種外,直接受(shou)光化(hua)學和有益微生(sheng)物的作用(yong),這也是(shi)普洱茶(cha)品(pin)質形成(cheng)與黑茶(cha)不同的關(guan)鍵(jian)點(dian)。
黑茶(cha)是市面(mian)上都非常常見(jian)的(de)一種茶(cha)葉,同(tong)時(shi)普洱茶(cha)也是我們大(da)家(jia)很(hen)多人(ren)都喜歡喝的(de)一種茶(cha)葉,而有些人(ren)分不清這(zhe)兩(liang)種茶(cha)葉,那么黑茶(cha)和普洱茶(cha)的(de)區別?黑茶(cha)的(de)沖泡方(fang)法(fa)和步驟(zou)?對于這(zhe)個問題,很(hen)多小伙伴都很(hen)想知道(dao)答案,下(xia)面(mian)趕快來了解下(xia)吧。
二、發酵方式(shi)(shi)不同:黑(hei)茶(cha)的(de)加工(gong)濕度是(shi)(shi)鮮(xian)葉本身(shen)經水(shui)分殺(sha)青的(de)剩余(yu)部分,一般(ban)堆溫(wen)來源于(yu)殺(sha)青后(hou)(hou)的(de)殘(can)余(yu)溫(wen)度,殘(can)存(cun)酶(mei)促呼吸作用(yong)的(de)熱量,黑(hei)茶(cha)特(te)征形成(cheng)于(yu)初(chu)制。一般(ban)普(pu)洱(er)生茶(cha)是(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)茶(cha)葉采(cai)摘后(hou)(hou),經過殺(sha)青、揉(rou)捻、毛茶(cha)干燥后(hou)(hou),以自然(ran)的(de)方式(shi)(shi)進行(xing)陳放,是(shi)(shi)沒有經過渥(wo)堆發酵處理的(de)茶(cha),而熟(shu)茶(cha)是(shi)(shi)生茶(cha)經過人工(gong)快速后(hou)(hou)熟(shu)發酵,灑水(shui)渥(wo)堆工(gong)序(xu)后(hou)(hou)制成(cheng)的(de)一種茶(cha)品(pin)。
三、加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)不同:黑茶加(jia)工(gong)過程中的(de)鮮葉至(zhi)成(cheng)品是連續完(wan)成(cheng)的(de),一(yi)般由(you)于原料嫩變的(de)不同,加(jia)工(gong)時間也有(you)所(suo)差別。普洱(er)茶是利(li)用人工(gong)調節溫度、水(shui)分、空氣,實現有(you)限(xian)控(kong)制微(wei)生物消長(chang)及水(shui)熱作用,發展出了高(gao)溫渥堆快速發酵普洱(er)茶的(de)工(gong)藝(yi)。
二(er)、功夫茶的喝法:用(yong)功夫茶具,按(an)照功夫茶的泡飲(yin)方法飲(yin)用(yong)。
三、蓋碗(wan)沖泡(pao)的(de)喝(he)法(南方最為常見):可(ke)(ke)用(yong)蓋的(de)紫(zi)砂或陶瓷杯(bei)、碗(wan),取茶5-8克,先(xian)用(yong)沸水(shui)沖洗一次,燙杯(bei)后倒掉,再(zai)沖入沸水(shui),加蓋悶一分鐘左(zuo)右,待到湯(tang)色(se)紅濃,即可(ke)(ke)飲用(yong)。
四、涼茶(cha)的(de)喝法(fa):用1比(bi)60的(de)比(bi)例,配好茶(cha)水(shui),按(an)照傳統方(fang)法(fa)將(jiang)茶(cha)水(shui)煮好,濾去茶(cha)渣,放涼后即可飲用,放入冰(bing)箱,風味(wei)更佳。
五、奶茶(cha)沖泡喝法(fa):用傳(chuan)統(tong)的方法(fa)將茶(cha)湯煮好(hao)后(hou),按照茶(cha)湯和牛奶1比1的比例,調入牛奶,加少許鹽,即成具西域特(te)色(se)的奶茶(cha)。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色得名。黑茶屬于六大茶類之一,屬后發酵茶,傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。與普洱茶的區別是:黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料,經自然發酵陳化,或人工渥堆后發酵而制成的再加工茶類。
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件(jian)的云(yun)南大葉(xie)種(zhong)曬青茶為原料,采用(yong)渥堆(dui)工藝,經后發酵加工形成(cheng)的散茶和(he)緊壓茶。其品質(zhi)特征(zheng)為:湯色紅濃明亮,香(xiang)氣(qi)獨特陳香(xiang),滋味醇厚回甘,葉(xie)底紅褐均勻。
1、原料不同
黑茶(cha)是(shi)以小(xiao)葉(xie)(xie)種茶(cha)樹粗老鮮(xian)葉(xie)(xie)為原料,制成(cheng)的初制毛(mao)茶(cha);普洱(er)茶(cha)是(shi)以大(da)葉(xie)(xie)種曬(shai)青毛(mao)茶(cha)為原料,經自然(ran)發酵(jiao)陳化,或人工渥堆后發酵(jiao)而制成(cheng)的再加工茶(cha)類(lei)。
2、發酵不同
黑(hei)茶加(jia)工(gong)濕度是鮮葉本身水分殺青剩余(yu)的(de)(de)部分,堆溫(wen)來源于(yu)殺青后的(de)(de)殘余(yu)溫(wen)度,殘存酶促呼吸作用的(de)(de)熱量(liang),黑(hei)茶特征形成于(yu)初(chu)制。
普洱生(sheng)茶是新鮮(xian)的(de)茶葉(xie)采摘后(hou),經(jing)殺青(qing)、揉捻、毛茶干燥(zao)后(hou)以自然的(de)方式(shi)陳放,未經(jing)過(guo)渥堆發酵處理的(de)茶。而熟茶則是生(sheng)茶經(jing)過(guo)人工快速后(hou)熟發酵,灑水渥堆工序后(hou)制(zhi)成的(de)茶品。
3、色澤呈現不同
普洱茶(cha)生茶(cha)可以明顯(xian)可見(jian)茶(cha)葉鮮活性(xing),熟茶(cha)則(ze)是(shi)顯(xian)示出褐紅色。黑茶(cha)經全發(fa)酵后呈現烏(wu)黑色澤。
根據《中國茶(cha)(cha)葉大(da)詞典》對基(ji)本(ben)茶(cha)(cha)類和再加工茶(cha)(cha)類的(de)(de)定義,基(ji)本(ben)茶(cha)(cha)類是茶(cha)(cha)鮮(xian)葉經過不同制造過程(cheng)形成(cheng)的(de)(de)不同品質成(cheng)品茶(cha)(cha)的(de)(de)類別(bie)。
再加(jia)工(gong)(gong)茶(cha)類(lei)(lei)是以基本(ben)茶(cha)類(lei)(lei)的(de)茶(cha)葉原(yuan)料經再加(jia)工(gong)(gong)而形(xing)成的(de)茶(cha)葉產(chan)品。普洱茶(cha)是以基本(ben)茶(cha)類(lei)(lei)中的(de)曬青綠(lv)茶(cha)為原(yuan)料,經過(guo)渥(wo)堆后發酵而形(xing)成的(de)再加(jia)工(gong)(gong)產(chan)品,因此,不能歸于黑茶(cha)類(lei)(lei)。
普洱熟茶(人工渥堆發酵)是上世紀70年代發明的,以前普洱茶都是生茶,都是自然后發酵的。
而黑茶從漢代就有了,是中國六大茶類之一,黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、藏茶、云南黑茶(不是普洱熟茶,是生茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)(俗稱黑五類)。現在比較主流的黑茶品種:天尖、茯磚、黑磚、 花磚、青磚茶、千兩茶。
其實普洱茶(指生茶)是黑茶的一個分支,現在炒得火了,云南省政府及相關的企業想把普洱搞成獨立的一個茶類,但在專業領域里,還沒有被廣泛認同。
現在黑茶和普洱生茶價格都很貴,而普洱熟茶價格要便宜很多,而且存放久了升值空間也不大。
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