黃山毛峰挑選(xuan)要從四個方面，看顏色(se)，外觀的(de)色(se)澤(ze)和(he)茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)色(se)澤(ze)，聞氣味，選(xuan)擇氣味香的(de)茶(cha)(cha)葉，品茶(cha)(cha)湯(tang)，唇齒留香后味回(hui)甘，看外形，碎茶(cha)(cha)和(he)雜質(zhi)少。
1、看顏色，
看顏(yan)色(se)主要包括兩個方面，外觀(guan)的(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)和(he)茶(cha)湯的(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)。外觀(guan)上(shang)，黃山(shan)(shan)毛峰挑選(xuan)時應該選(xuan)擇顏(yan)色(se)純(chun)而亮(liang)澤(ze)(ze)好的(de)(de)，不好選(xuan)那些茶(cha)葉看起來比(bi)(bi)較(jiao)暗淡并且(qie)顏(yan)色(se)比(bi)(bi)較(jiao)雜的(de)(de)。茶(cha)湯方面，好的(de)(de)黃山(shan)(shan)毛峰的(de)(de)茶(cha)湯的(de)(de)顏(yan)色(se)看起來明(ming)亮(liang)清(qing)晰，比(bi)(bi)較(jiao)次的(de)(de)黃山(shan)(shan)毛峰的(de)(de)茶(cha)湯看起來比(bi)(bi)較(jiao)的(de)(de)暗而深。
2、聞氣味，
黃山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)茶(cha)葉(xie)(xie)挑選時一定不要忘了聞(wen)一聞(wen)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)氣(qi)味(wei)。在挑選黃山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)時，一定要選擇氣(qi)味(wei)香(xiang)的(de)，氣(qi)味(wei)越香(xiang)黃山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)茶(cha)的(de)品質(zhi)就(jiu)越好。而(er)茶(cha)葉(xie)(xie)香(xiang)味(wei)比較淡或者根本就(jiu)沒有什么香(xiang)味(wei)的(de)，都說明這些黃山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)的(de)品質(zhi)不是(shi)太好。
3、品茶湯，
品(pin)茶湯是判斷(duan)黃(huang)山毛峰(feng)(feng)品(pin)質最(zui)有效(xiao)的(de)(de)方(fang)法，品(pin)質商(shang)城的(de)(de)黃(huang)山毛峰(feng)(feng)茶品(pin)嘗起(qi)來會(hui)(hui)略帶苦澀(se)，但(dan)是喝完之后會(hui)(hui)感覺唇齒留香，更重(zhong)要的(de)(de)是回味越(yue)久(jiu)味道越(yue)濃(nong)。品(pin)質比(bi)較差的(de)(de)黃(huang)山毛峰(feng)(feng)嘗起(qi)來苦澀(se)味道會(hui)(hui)比(bi)較中，基(ji)本上(shang)嘗不(bu)到任何的(de)(de)鮮甜(tian)味。
4、看外形，
在(zai)選黃山(shan)毛(mao)峰(feng)(feng)時，一定要選擇茶(cha)葉外形(xing)均勻(yun)一致，所含碎(sui)(sui)茶(cha)和(he)雜質(zhi)少的(de)。如果黃山(shan)毛(mao)峰(feng)(feng)的(de)外形(xing)混亂(luan)，而(er)且碎(sui)(sui)茶(cha)含量多(duo)，甚至可(ke)以看到茶(cha)梗(geng)的(de)，則就說明黃山(shan)毛(mao)峰(feng)(feng)的(de)品質(zhi)不(bu)是(shi)太(tai)好。
黃山毛峰的泡法
1、取杯(bei)(bei)(bei)溫(wen)燙(玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)、蓋杯(bei)(bei)(bei)或者白(bai)瓷杯(bei)(bei)(bei)皆可 )。用(yong)熱(re)水(shui)溫(wen)暖茶杯(bei)(bei)(bei)，即(ji)可以(yi)清(qing)潔(jie)茶同時(shi)可以(yi)提高茶杯(bei)(bei)(bei)的溫(wen)度，以(yi)熱(re)水(shui)將被(bei)沿(yan)杯(bei)(bei)(bei)身(shen)轉2圈(quan)，充分潤(run)杯(bei)(bei)(bei)，倒掉(diao)被(bei)里的水(shui)。
2、采(cai)用中(zhong)投(tou)法，將杯中(zhong)加入1/4的水，投(tou)入茶(cha)葉，靜(jing)止一分鐘左右，取(qu)起杯輕(qing)輕(qing)搖動杯身，使茶(cha)湯均勻，加速茶(cha)與水的充分融合(he)。
3、加水，最好采用從(cong)高沖(chong)泡(pao)的方法(fa)，水沖(chong)下(xia)來，讓茶(cha)葉在杯中 下(xia)翻動，促使茶(cha)湯均(jun)勻。
4、湯色清(qing)澈明亮，香(xiang)氣清(qing)鮮高長;滋味鮮濃、醇厚，回(hui)味甘甜(tian)，舌口生津。
黃山毛峰
產(chan)地(di)：產(chan)于安徽省(sheng)黃山(shan)(shan)（徽州)一(yi)帶，品種：綠茶·完全不(bu)發(fa)酵。“中國十大名(ming)茶”之一(yi)，黃山(shan)(shan)毛峰(feng)只采(cai)春茶，夏茶和秋茶不(bu)采(cai)，清明(ming)前(qian)后，至立夏結束，采(cai)摘的時間把(ba)控比較(jiao)嚴格，故而珍貴。
如何挑選？
形狀(zhuang)：狀(zhuang)似雀舌(she)，銀毫顯露，色澤：綠(lv)中泛黃(huang)，湯色：清碧微(wei)黃(huang)，香(xiang)氣(qi)：香(xiang)氣(qi)如(ru)蘭，韻味深長，口感：滋味甘(gan)醇，葉(xie)底：黃(huang)綠(lv)有活力(li)。
沖泡方法
01、注水，注入(ru)90~100度(du)熱(re)水至杯子(zi)的(de)1/3處(chu)。
02、投茶(cha)，投入3g黃山毛(mao)峰(feng)，茶(cha)水比(bi)1：50。
03、洗茶(cha)，快速倒掉第一(yi)泡水(shui)。
04、注水，再次注入90~100度熱水，7分滿。
05、茶成，放置(zhi)3~5分鐘(zhong)左右，飲至1/3處(chu)續水，一(yi)般(ban)可沖3泡。
正常
黃山毛峰怎么選：看顏色
看顏色主要包括兩個方面：外觀的色澤和茶湯的色澤。外觀上，黃山毛峰挑選時應該選擇顏色純而亮澤好的，不好選那些茶葉看起來比較暗淡并且顏色比較雜的。茶湯方面，好的黃山毛峰的茶湯的顏色看起來明亮清晰，比較次的黃山毛峰的茶湯看起來比較的暗而深。
2
黃山毛峰怎么選：聞氣味
黃山毛峰茶葉挑選時一定不要忘了聞一聞茶葉的氣味。在挑選黃山毛峰時，一定要選擇氣味香的，氣味越香黃山毛峰茶的品質就越好。而茶葉香味比較淡或者根本就沒有什么香味的，都說明這些黃山毛峰的品質不是太好。
3
黃山毛峰怎么選：品茶湯
品茶湯是判斷黃山毛峰品質最有效的方法，品質商城的黃山毛峰茶品嘗起來會略帶苦澀，但是喝完之后會感覺唇齒留香，更重要的是回味越久味道越濃。品質比較差的黃山毛峰嘗起來苦澀味道會比較中，基本上嘗不到任何的鮮甜味。
4黃山毛峰怎么選：看外形
在選(xuan)黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)時(shi)，一(yi)(yi)定要選(xuan)擇茶(cha)葉外形均勻一(yi)(yi)致，所含碎茶(cha)和(he)雜質少的(de)。如果黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)的(de)外形混亂，而且碎茶(cha)含量(liang)多，甚至可以看到茶(cha)梗的(de)，則就說明黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)的(de)品質不是太好。
一般地(di)，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質可(ke)用感(gan)官審評的(de)方法去鑒別。就是(shi)通過人的(de)視覺、感(gan)覺和味覺器官，抓住茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)固有的(de)本質特征，用眼(yan)看、鼻(bi)聞、手摸、口(kou)嘗的(de)方法，最后綜(zong)合判斷出茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質。通常地(di)，首(shou)先(xian)用雙手捧起一把干(gan)茶(cha)(cha)，放在鼻(bi)端，深(shen)深(shen)吸一下茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)氣味，凡具有茶(cha)(cha)香者，為好茶(cha)(cha)；
凡具有青腥(xing)味，或夾雜其他氣味者為差。同時，還可(ke)結合茶(cha)葉色(se)澤(ze)來(lai)鑒別；用手抓一(yi)(yi)把茶(cha)葉放在白紙(zhi)或白盤子中間，攤開(kai)茶(cha)葉，精心觀察，倘若綠茶(cha)深綠，紅茶(cha)烏(wu)(wu)(wu)潤(run)，烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)烏(wu)(wu)(wu)綠，且每種茶(cha)的色(se)澤(ze)基本均勻一(yi)(yi)致，當為好茶(cha)。若茶(cha)葉顏色(se)雜亂(luan)，很不(bu)協調，或與茶(cha)的本色(se)不(bu)相一(yi)(yi)致的，即(ji)為品質(zhi)欠佳的。
綠茶的挑選方法：
（1）形狀(zhuang)：包括茶(cha)葉之(zhi)粗細(xi)，長短，輕重(zhong)，大小(xiao)，及(ji)條(tiao)索(suo)之(zhi)松(song)緊，整碎，均勻，暨清(qing)潔，有無夾(jia)雜及(ji)攙假，有無老葉硬片，以(yi)及(ji)下盤，干濕程(cheng)度，身骨(gu)輕重(zhong)等項。
綠茶之形狀隨茶類而異(yi)，如眉(mei)茶以(yi)條索緊而細形如魚釣者(zhe)為(wei)(wei)上(shang)，彎(wan)曲部位的(de)在三分之一為(wei)(wei)宜(yi)，上(shang)尖下鈍，身骨(gu)重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者(zhe)為(wei)(wei)上(shang)。龍井則以(yi)扁(bian)而直，尖端(duan)不彎(wan)曲，身骨(gu)細嫩者(zhe)為(wei)(wei)上(shang)。毛峰則以(yi)細長而尖端(duan)微彎(wan)曲者(zhe)為(wei)(wei)上(shang)。日本玉(yu)露(lu)則以(yi)細長如針(zhen)，而不彎(wan)曲者(zhe)為(wei)(wei)上(shang)。
珠茶則以(yi)渾(hun)圓似珠，且甚細小者為上(shang)。自(zi)形狀方(fang)面又可鑒定(ding)茶葉之(zhi)(zhi)來路。來路自(zi)以(yi)原產地為上(shang)，如黃山毛峰(feng)，獅峰(feng)龍(long)井，六安瓜片，均極名貴，但(dan)僅由形狀，尚不能絕對決定(ding)來路之(zhi)(zhi)正確性，必(bi)須兼看香味之(zhi)(zhi)特(te)質，方(fang)不致錯誤也。
（2）色澤：包括(kuo)茶(cha)(cha)色之深淺，枯(ku)潤，鮮暗，均勻，及(ji)有無不正色，劣(lie)變色等項。綠(lv)茶(cha)(cha)之色澤亦隨茶(cha)(cha)類而(er)異(yi)，如眉(mei)茶(cha)(cha)珠茶(cha)(cha)輝白均以灰(hui)白綠(lv)色為(wei)上(shang)(shang)。毛峰(feng)則以墨(mo)綠(lv)而(er)略帶(dai)褐(he)色者為(wei)上(shang)(shang)，龍井玉露瓜片均以翠綠(lv)色為(wei)上(shang)(shang)。
總(zong)之(zhi)，色(se)澤須(xu)深而(er)(er)鮮，潤(run)而(er)(er)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)者為上。暗而(er)(er)枯，淺而(er)(er)不均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，或甚至有(you)不正色(se)，劣(lie)變(bian)色(se)，起(qi)泡者，有(you)斑點者，均(jun)(jun)為劣(lie)品(pin)(pin)。尤須(xu)注意者，即茶條(tiao)之(zhi)彎曲部位亦須(xu)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)適度，方為上品(pin)(pin)。
鑒定(ding)形狀與色澤時，須將(jiang)茶翻拌均(jun)勻(yun)，上下多(duo)看，并(bing)使(shi)光線分(fen)別自身前后來以(yi)對照之，兩(liang)盤茶葉，亦須隨時交換其位置以(yi)比較。
（3）香(xiang)(xiang)氣：包(bao)括高低，清(qing)濁，純(chun)和：銳鈍，及(ji)有(you)無青草氣，與煙臭酸氣等(deng)項。綠茶(cha)(cha)之香(xiang)(xiang)氣亦隨產地(di)及(ji)茶(cha)(cha)類而異，如(ru)外銷綠茶(cha)(cha)特(te)具釜香(xiang)(xiang)，龍井特(te)別清(qing)香(xiang)(xiang)，毛峰(feng)大方特(te)具栗香(xiang)(xiang)，瓜片香(xiang)(xiang)厚(hou)而純(chun)和，玉露特(te)具覆香(xiang)(xiang)。
總之(zhi)，綠(lv)茶香(xiang)氣以高而(er)清，純而(er)銳為(wei)上。香(xiang)氣低而(er)濁，鈍而(er)雜，或甚至有青(qing)草煙臭酸霉氣味者(zhe)，均為(wei)劣品(pin)。鑒定香(xiang)氣之(zhi)方法有干香(xiang)與濕香(xiang)二種。
擴展資料：
茶葉文化：
中國漢族人(ren)飲茶(cha)(cha)注重(zhong)一個“品”字(zi)。凡來(lai)了客(ke)人(ren)，沏茶(cha)(cha)、敬茶(cha)(cha)的禮儀是(shi)必不(bu)可少的。當(dang)有客(ke)來(lai)訪，可征求意見，選(xuan)用最合來(lai)客(ke)口(kou)味和(he)最佳茶(cha)(cha)具待客(ke)。以茶(cha)(cha)敬客(ke)時，對茶(cha)(cha)葉適當(dang)拼(pin)配也是(shi)必要的。
主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。
-茶葉
-綠茶
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