紅(hong)、黑(hei)、黃(huang)、青(烏龍(long))茶(cha)(cha)(cha)(cha)都(dou)屬(shu)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是全發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是后發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，青(烏龍(long))茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬(shu)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬(shu)輕發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
發酵茶的定義：
發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)是指在茶(cha)(cha)葉(xie)制(zhi)作中有發(fa)(fa)酵這(zhe)一(yi)工(gong)序的茶(cha)(cha)的統稱(cheng)，茶(cha)(cha)樹(shu)芽葉(xie)經過萎(wei)凋，揉切，發(fa)(fa)酵，干燥等初制(zhi)工(gong)序制(zhi)成(cheng)毛茶(cha)(cha)后，再(zai)經精制(zhi)制(zhi)成(cheng)的茶(cha)(cha)，就是發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。
1、輕發酵茶：
不經(jing)過(guo)(guo)發酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程的(de)茶(cha)，即所(suo)謂的(de)綠(lv)(lv)茶(cha).因為不發酵(jiao)(jiao)，因此氣味(wei)天然、清香爽口、茶(cha)色(se)翠綠(lv)(lv)。綠(lv)(lv)茶(cha)因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青(qing)后再(zai)施以(yi)(yi)干(gan)燥而(er)(er)成，稱為煎茶(cha);另一綠(lv)(lv)茶(cha)是以(yi)(yi)鍋炒(chao)青(qing)制成，如龍井(jing)茶(cha)、珠茶(cha)。煎茶(cha)會因久存而(er)(er)漸漸退色(se)，逐漸失去風味(wei)，但(dan)炒(chao)青(qing)之綠(lv)(lv)茶(cha)則(ze)較(jiao)無此缺點。
2、半發酵：
在(zai)制作過(guo)程中(zhong)將茶(cha)葉(xie)中(zhong)葉(xie)綠素破壞，并使(shi)之(zhi)發酵(jiao)程度由20%至(zhi)70%不等(deng)，是(shi)為(wei)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)，如鐵觀音、武夷巖茶(cha)等(deng)。半(ban)發酵(jiao)茶(cha)在(zai)制作過(guo)程中(zhong)經過(guo)日光之(zhi)萎凋(diao)，室(shi)內萎凋(diao)，炒菁(jing)，揉捻及(ji)干燥而成(cheng)。如此(ci)兼具(ju)綠茶(cha)的(de)清香(xiang)甘(gan)醇以及(ji)紅茶(cha)的(de)色澤果香(xiang)，極具(ju)特色。此(ci)茶(cha)因(yin)為(wei)部份(fen)發酵(jiao)，因(yin)此(ci)葉(xie)子呈現(xian)綠葉(xie)紅鑲(xiang)邊的(de)特殊(shu)美感。
3、全發酵：
是100%為(wei)(wei)發酵(jiao)之茶(cha)(cha)葉，因沖泡(pao)后(hou)之茶(cha)(cha)色呈現鮮明的(de)(de)(de)紅(hong)色或(huo)深(shen)紅(hong)色，極(ji)具(ju)特(te)色，稱之為(wei)(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)，如阿薩姆紅(hong)茶(cha)(cha)。紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)香味(wei)會因種類之不(bu)同而產(chan)生完全不(bu)同的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)，難以形容，但飲(yin)后(hou)由喉(hou)嚨深(shen)處所(suo)散發出來(lai)的(de)(de)(de)香味(wei)，令人有清爽舒暢之感覺，不(bu)過茶(cha)(cha)漬較(jiao)重，喝后(hou)最好刷牙。
4、后發酵：
中國六大(da)茶(cha)(cha)類(lei)中的(de)(de)黑茶(cha)(cha)屬于后(hou)發酵茶(cha)(cha)。采摘的(de)(de)鮮葉經殺青、揉捻后(hou)還(huan)需進行(xing)渥堆(dui)。渥堆(dui)是黑茶(cha)(cha)生產的(de)(de)關鍵工序，茶(cha)(cha)葉經揉捻后(hou)不解塊便(bian)保(bao)溫保(bao)濕開始堆(dui)放。在這一過(guo)程(cheng)中大(da)量微(wei)生物參與茶(cha)(cha)葉內含成分(fen)的(de)(de)轉化，形(xing)成黑茶(cha)(cha)獨有的(de)(de)醇(chun)厚順滑的(de)(de)口感(gan)特(te)征以及減肥降三高等功(gong)效。
發酵茶的好處：
1、減肥；
茶(cha)(cha)(cha)葉含有(you)(you)大量的咖(ka)啡堿、維生素類等(deng)化學物質，能很(hen)好(hao)的加速脂肪氧化，因此全(quan)部的茶(cha)(cha)(cha)類幾(ji)乎都有(you)(you)瘦身減肥(fei)的效(xiao)果。不過茶(cha)(cha)(cha)也(ye)含有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)，人體攝入的茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)越多就越有(you)(you)可能傷及胃部。而每種茶(cha)(cha)(cha)類的茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)含量不同，所(suo)以有(you)(you)的茶(cha)(cha)(cha)還是少(shao)喝點，比如綠茶(cha)(cha)(cha)。
在所有的茶(cha)(cha)(cha)類中發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)是比較不傷胃的，能可以(yi)調節人(ren)體(ti)的血(xue)脂(zhi)、血(xue)糖、加速人(ren)體(ti)消化，所以(yi)胃不好的人(ren)但想喝(he)茶(cha)(cha)(cha)來減肥瘦身(shen)的，可以(yi)多喝(he)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，例如紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶(cha)(cha)(cha)。
2、養胃；
專家分析認為(wei)，人(ren)在(zai)(zai)沒(mei)吃(chi)飯的(de)(de)時(shi)候飲用(yong)綠茶會感到(dao)胃(wei)(wei)部(bu)不(bu)(bu)舒服(fu)，這是因為(wei)茶葉中所含的(de)(de)重要物質——茶多酚(fen)具有(you)(you)收(shou)斂性，對(dui)胃(wei)(wei)有(you)(you)一定的(de)(de)刺(ci)激作用(yong)，在(zai)(zai)空腹的(de)(de)情(qing)況(kuang)下刺(ci)激性更強(qiang)。而全(quan)發(fa)(fa)(fa)酵紅茶就不(bu)(bu)一樣了。它(ta)是經(jing)過發(fa)(fa)(fa)酵烘(hong)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)，茶多酚(fen)在(zai)(zai)氧化(hua)酶的(de)(de)作用(yong)下發(fa)(fa)(fa)生(sheng)酶促氧化(hua)反(fan)應，含量(liang)減少，對(dui)胃(wei)(wei)部(bu)的(de)(de)刺(ci)激性就隨之減小了。另外(wai)，這些茶多酚(fen)的(de)(de)氧化(hua)產物還能(neng)夠(gou)促進(jin)人(ren)體消化(hua)，因此紅茶不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)會傷胃(wei)(wei)，反(fan)而能(neng)夠(gou)養胃(wei)(wei)。經(jing)常飲用(yong)加糖(tang)的(de)(de)紅茶、加牛(niu)奶的(de)(de)紅茶，能(neng)消炎、保護胃(wei)(wei)黏膜，對(dui)治(zhi)療潰瘍也(ye)有(you)(you)一定效果。
發酵茶是指在茶葉制作中有"發酵"這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶。
茶的發酵是一種氧化作用，可以釋放出茶葉的風味。
不發酵的茶葉是綠色的，香氣清新，口感清爽。發酵后顏色就會開始變紅，香氣由花香轉變為濃重的成熟果香，發酵愈深澤顏色變得越紅，口感也越變得醇厚。
按發酵程度可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。
輕發酵茶
（1）黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。
黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。
（2）白茶
嚴格意義上來說，白茶，屬輕發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
半發酵茶
（1）烏龍茶
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。
著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單縱、臺灣的烏龍等。
全發酵茶
（1）紅茶
是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。
著名的品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅。
后發酵茶
（1）黑茶
我國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。
黑茶屬于六大茶類之一，主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)按地域分(fen)布，主要分(fen)類(lei)為(wei)湖南黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)、千(qian)兩茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黑(hei)(hei)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)、三尖等(deng)）、湖北青磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)、四川藏茶(cha)(cha)(cha)(cha)（邊茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、安徽古黟黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（安茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、云南黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（普洱熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）、廣西六堡茶(cha)(cha)(cha)(cha)及陜西黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)）。
全發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)有以下品(pin)種：正山(shan)小種、金(jin)駿眉、滇(dian)紅(hong)(hong)、祁門紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)、坦洋工夫(fu)(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)、宜紅(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)、九曲紅(hong)(hong)梅(mei)、政(zheng)和工夫(fu)(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)、日照紅(hong)(hong)梅(mei)、遵(zun)義(yi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)。
1、正山小(xiao)種，又稱(cheng)拉普山小(xiao)種，屬紅(hong)茶(cha)類，與人工小(xiao)種合稱(cheng)為(wei)小(xiao)種紅(hong)茶(cha)。首創于(yu)福(fu)建省崇(chong)安縣（1989崇(chong)安撤縣設市，更名(ming)為(wei)武夷山市）桐木地區(qu)。是世界上(shang)最早的(de)紅(hong)茶(cha)，亦稱(cheng)紅(hong)茶(cha)鼻(bi)祖(zu)，至今已經(jing)有400多年的(de)歷史，由(you)福(fu)建武夷山深處當地茶(cha)農(nong)于(yu)明朝中后(hou)期機緣之下創制而成。
2、金駿眉茶(cha)(cha)，屬于(yu)紅茶(cha)(cha)中(zhong)正山小種(zhong)的(de)(de)分支(zhi)，原產(chan)于(yu)福建省武(wu)夷山市(shi)桐木村。由(you)正山小種(zhong)紅茶(cha)(cha)第二十(shi)四(si)代(dai)傳承人江元勛(xun)帶領團隊在傳統(tong)工藝的(de)(de)基(ji)礎上通過創新(xin)融合于(yu)2005年研制(zhi)出的(de)(de)新(xin)品種(zhong)紅茶(cha)(cha)。金駿眉之所以名貴，是因為全程都由(you)制(zhi)茶(cha)(cha)師傅手工制(zhi)作(zuo)。
每500g金(jin)(jin)(jin)駿(jun)眉(mei)需(xu)要數萬(wan)顆的茶(cha)(cha)葉(xie)鮮(xian)芽(ya)尖，采摘武夷山自然(ran)保護區內的高山原生態小種(zhong)新鮮(xian)茶(cha)(cha)芽(ya)，然(ran)后經過一(yi)系列復(fu)雜的萎(wei)凋、搖(yao)青、發酵、揉捻等(deng)加工(gong)步驟(zou)而(er)得以(yi)完成。金(jin)(jin)(jin)駿(jun)眉(mei)是難得的茶(cha)(cha)中珍品，外(wai)形細小緊密，伴有金(jin)(jin)(jin)黃(huang)色的茶(cha)(cha)絨茶(cha)(cha)毫，湯色金(jin)(jin)(jin)黃(huang)，入口甘爽。
3、云南紅茶(cha)簡稱滇紅，屬(shu)紅茶(cha)類。由漢族(zu)茶(cha)農創制(zhi)于民國年間。產于云南省南部與西南部的(de)臨(lin)滄(cang)、保(bao)山(shan)、鳳慶、西雙版納、德宏(hong)等(deng)地。以大葉(xie)種紅碎茶(cha)拼配形成(cheng)，定型產品(pin)有葉(xie)茶(cha)、碎茶(cha)、片茶(cha)、末茶(cha)4類11個花色。
其外形各有特定規格，身骨重實(shi)，色(se)澤調(diao)勻(yun)，沖泡后湯色(se)紅鮮明亮(liang)，金圈突出，香氣(qi)鮮爽，滋(zi)味(wei)濃強(qiang)，富(fu)有刺激性，葉底(di)紅勻(yun)鮮亮(liang)，加牛奶仍(reng)有較強(qiang)茶味(wei)。
呈棕色(se)、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為(wei)其(qi)特色(se)。制(zhi)作采用優良的云南(nan)大葉(xie)種茶樹鮮葉(xie)，先經萎凋、揉(rou)捻(nian)或揉(rou)切(qie)、發酵、烘烤等工序制(zhi)成成品茶。
4、祁(qi)(qi)門紅(hong)茶(cha)(cha)簡稱祁(qi)(qi)紅(hong)，茶(cha)(cha)葉原料選用當地的中(zhong)(zhong)葉、中(zhong)(zhong)生種(zhong)茶(cha)(cha)樹“櫧葉種(zhong)”（又名(ming)祁(qi)(qi)門種(zhong)）制作，是中(zhong)(zhong)國歷史(shi)名(ming)茶(cha)(cha)，著名(ming)紅(hong)茶(cha)(cha)精(jing)品。由安徽茶(cha)(cha)農創制于光(guang)緒年間(jian)，但史(shi)籍記載(zai)最早(zao)可追溯至唐朝陸(lu)羽的茶(cha)(cha)經。產于安徽省祁(qi)(qi)門、東(dong)至、貴池(chi)（今池(chi)州市）、石臺、黟縣，以及江西(xi)的浮梁一帶。
“祁紅(hong)(hong)特絕群芳最(zui)，清(qing)譽(yu)高香(xiang)不二門。”祁門紅(hong)(hong)茶是紅(hong)(hong)茶中的極品，享有(you)盛譽(yu)，是英國女(nv)王和王室的至(zhi)愛飲品，高香(xiang)美譽(yu)，香(xiang)名(ming)遠播，美稱“群芳最(zui)”、“紅(hong)(hong)茶皇后”。
5、川紅(hong)工夫茶外表條索肥壯圓(yuan)緊(jin)，顯金毫，色(se)澤(ze)烏(wu)黑油潤，內(nei)質香氣清鮮帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽(shuang)，湯色(se)濃亮，葉底厚軟紅(hong)勻(yun)。
本文地址://n85e38t.cn/jinji/15857.html.
聲明： 我們致力于(yu)保護作(zuo)者版權，注重分(fen)享，被刊用文(wen)章因無法核實(shi)真實(shi)出處，未能及時與作(zuo)者取得聯(lian)系，或有(you)(you)版權異議的，請聯(lian)系管(guan)理員，我們會(hui)立(li)即(ji)處理，本站部分(fen)文(wen)字(zi)與圖片資源(yuan)來自于(yu)網絡(luo)，轉載是出于(yu)傳遞更多信息之(zhi)目的,若有(you)(you)來源(yuan)標注錯(cuo)誤或侵(qin)犯了您(nin)(nin)的合法權益，請立(li)即(ji)通知我們(管(guan)理員郵箱：)，情況(kuang)屬實(shi)，我們會(hui)第一時間予以刪(shan)除，并同時向您(nin)(nin)表示歉意,謝謝!
上一篇: 什么(me)茶屬于青茶
下一篇: 什么(me)茶屬于不發酵茶
