什么(me)是冰島茶(cha)，冰島茶(cha)的(de)采摘時間(jian)，廣(guang)義的(de)“冰島茶(cha)”泛指產自這(zhe)五個自然村民小組的(de)普洱茶(cha)。
狹(xia)義的(de)(de)“冰(bing)島(dao)茶”則特指(zhi)產自(zi)冰(bing)島(dao)老寨的(de)(de)普(pu)洱茶，也就是平常所說的(de)(de)“冰(bing)島(dao)茶”，而(er)最嚴(yan)格意義上的(de)(de)冰(bing)島(dao)茶，則只是產自(zi)冰(bing)島(dao)老寨的(de)(de)大樹(shu)春(chun)茶，這就是業內所說的(de)(de)“冰(bing)島(dao)正山茶”。
小貼士：南勐河將冰島行政村管轄的五個自然村民小組分成兩部分，其中壩歪、糯伍屬東半山；冰島老寨、地界、南迫屬西半山。
采摘標準
“今天(tian)所談的(de)品(pin)鑒(jian)特指‘冰島(dao)正(zheng)山茶’，是(shi)以冰島(dao)老寨大樹春季(ji)所產茶青為原(yuan)料制作的(de)普洱生茶。”馬驍說。
他(ta)介(jie)紹(shao)，滋(zi)味(wei)比較好(hao)的冰(bing)島(dao)茶(cha)(cha)大多(duo)是以一芽(ya)二葉或一芽(ya)三葉混合(he)的茶(cha)(cha)青制成，因為(wei)(wei)冰(bing)島(dao)茶(cha)(cha)芽(ya)頭(tou)肥碩，這個標準采摘(zhai)的茶(cha)(cha)青有合(he)理(li)的成熟(shu)度，茶(cha)(cha)多(duo)酚、茶(cha)(cha)氨(an)酸、Y-氨(an)基(ji)丁酸、茶(cha)(cha)多(duo)糖(tang)、兒茶(cha)(cha)素等內含(han)物質較為(wei)(wei)均衡(heng)，茶(cha)(cha)湯(tang)滋(zi)味(wei)豐富，層次分明(ming)。
采摘時間
經過長時間(jian)的生(sheng)產實踐，一年之中最(zui)好的茶青采(cai)摘(zhai)(zhai)期在(zai)(zai)春茶季，大部(bu)分年份必須在(zai)(zai)公歷4月10日以前采(cai)摘(zhai)(zhai)，整個采(cai)摘(zhai)(zhai)周期為25天(tian)左右(you)，在(zai)(zai)這25天(tian)中僅(jin)有14天(tian)時間(jian)的茶青品(pin)質能達到最(zui)佳。
因此，從春茶開采開始每天(tian)(tian)都會采制(zhi)茶葉(xie)，不斷感(gan)受和對比(bi)茶葉(xie)的香(xiang)氣(qi)、湯水滋味的變(bian)化(hua)，等(deng)待以上條件達到峰(feng)值后，進(jin)行連續14天(tian)(tian)的采摘制(zhi)作。
“如果(guo)你(ni)夠(gou)細心，就會發現(xian)同一棵茶樹(shu)，每天(tian)采制的茶葉(xie)滋味都會有所不(bu)同。連(lian)續制作14天(tian)，是因為茶葉(xie)的香氣(qi)、滋味等轉變會在(zai)一夜(ye)(ye)之間連(lian)片的轉好(hao)，就好(hao)像‘忽如一夜(ye)(ye)春風來，千樹(shu)萬樹(shu)梨花開’的感覺。
當然，也(ye)(ye)會在一夜(ye)之間斷崖式衰退。這也(ye)(ye)是請(qing)最好的師傅也(ye)(ye)制不出好茶的原(yuan)因(yin)，采摘(zhai)區域和采摘(zhai)時間一樣重(zhong)要”
“冰島”，一(yi)個位于云南臨滄(cang)勐庫邦馬山脈北段(duan)的(de)半(ban)山腰的(de)古老傣(dai)(dai)族村寨，傣(dai)(dai)語“扁島”或(huo)“丙島”，意思是(shi)用竹籬笆(ba)做(zuo)寨門的(de)地方。冰島古茶園是(shi)云南大葉種茶的(de)發祥地之一(yi)。從明成(cheng)化年引種至今五百多(duo)年，在(zai)勐庫繁殖形成(cheng)勐庫大葉茶群體種。在(zai)順(shun)寧繁殖變異形成(cheng)鳳慶大葉種群體中，被譽為“云南大葉種之正宗”。
冰島村的古茶(cha)樹是(shi)(shi)屬于有性系(xi)、喬木(mu)型、大葉(xie)(xie)(xie)類、早生(sheng)種，是(shi)(shi)我(wo)國1984年首次認定(ding)的國家級良種，自然生(sheng)長(chang)情況(kuang)下樹高可達4—30米，樹幅3～12米，葉(xie)(xie)(xie)特大，葉(xie)(xie)(xie)形橢(tuo)(tuo)圓(yuan)、長(chang)橢(tuo)(tuo)圓(yuan)或呈(cheng)卵圓(yuan)，葉(xie)(xie)(xie)色綠(lv)或深綠(lv)，有光(guang)澤，葉(xie)(xie)(xie)面強(qiang)度隆起(qi)，葉(xie)(xie)(xie)質柔(rou)軟肥厚，部(bu)分革質。嫩芽(ya)(ya)(ya)黃(huang)綠(lv)色，肥壯，茸(rong)毛(mao)張顯，持(chi)嫩性強(qiang)，一芽(ya)(ya)(ya)三葉(xie)(xie)(xie)百芽(ya)(ya)(ya)重121.4克。春茶(cha)一芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)含氨基酸(suan)1.7%，茶(cha)多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶(cha)素總(zong)量18.2%，故(gu)收斂性（茶(cha)氣）特強(qiang)，濃(nong)烈(lie)甘甜，是(shi)(shi)加工普洱茶(cha)的上乘品種。
冰島普洱茶不使用化肥、農藥等無機物，是純天然、無污染、原生態的茶葉。冰島茶回甘效果持久、湯色鮮亮、葉底柔軟、勻稱，相比茶霸“老班章”甜味更加濃厚，細膩，較多女士更為偏愛冰島。觀其湯，色勻鮮亮、濃厚如油；品其味，變化多端、唇齒留香；飲畢，茶杯內蜜香濃厚，久久不能散去。
品種特點
冰島普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)來自生長在云霧高山的云南(nan)大葉(xie)(xie)(xie)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)樹，茶(cha)(cha)(cha)芽肥(fei)厚柔嫩(nen)，內含(han)各種(zhong)豐(feng)富(fu)物(wu)質(zhi)。據(ju)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)科學研究資料(liao)顯示：云南(nan)大葉(xie)(xie)(xie)群(qun)體(ti)的水(shui)浸出物(wu)達48.75%；茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)32.5%；兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素總量(liang)179.54（mg/g）。與外(wai)地名(ming)茶(cha)(cha)(cha)相(xiang)比，云南(nan)大葉(xie)(xie)(xie)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的水(shui)浸出物(wu)高出3～5個百分點，茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)高5～7個百分點，每克的兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素含(han)量(liang)高出30～60mg。獨特(te)(te)的優良原(yuan)料(liao)，是(shi)形成普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)獨特(te)(te)品質(zhi)風格的物(wu)質(zhi)基礎。
品鑒
一、看葉(xie)形(xing)。冰島普洱茶(cha)的(de)條索(suo)肥厚、芽(ya)峰顯(xian)豪，茶(cha)青的(de)顏色油潤褐(he)黑色。臨滄許多地方(fang)的(de)茶(cha)青的(de)外形(xing)很(hen)類似(si)冰島茶(cha)，比如東(dong)半山(shan)茶(cha)，大小(xiao)富柵茶(cha)，忙波茶(cha)。類似(si)不等于是。仔細看，他們的(de)外形(xing)是有區別的(de)，冰島茶(cha)的(de)采摘功夫很(hen)規范，一芽(ya)二葉(xie)，條索(suo)清晰，最為(wei)關(guan)鍵的(de)是，冰島茶(cha)茶(cha)青中(zhong)幾乎(hu)沒(mei)有"馬蹄"，即便有，所占(zhan)的(de)比例(li)不會(hui)超(chao)過千分(fen)之五(wu)。
二、看香(xiang)(xiang)(xiang)氣。冰島普洱(er)茶的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣很柔和(he)，與(yu)茶湯(tang)相(xiang)生相(xiang)隨(sui)相(xiang)伴，掛(gua)杯持(chi)久而不(bu)事(shi)張揚，關于冰島茶的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型，因為(wei)各(ge)人嗅覺的(de)(de)差異，或者制(zhi)作過程中的(de)(de)不(bu)確定(ding)性，總(zong)體感(gan)覺，以花果香(xiang)(xiang)(xiang)型為(wei)主，就像冰糖橙的(de)(de)。
三(san)、看(kan)湯色。冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁(zhuo)，二(er)泡后(hou)轉(zhuan)黃。夏(xia)秋茶的湯色則淡，三(san)泡后(hou)而后(hou)轉(zhuan)黃亮。不過從湯色分(fen)辨(bian)，的確不易，也不準(zhun)，建(jian)議湯色不作(zuo)為分(fen)辨(bian)的主要因子。
四、看回(hui)甘生津。產于(yu)臨滄的許(xu)多茶回(hui)甘表(biao)現都不(bu)錯(cuo)，其苦盡(jin)甘來(lai)的口腔感(gan)覺也是人們迷戀喝茶的原因之(zhi)一(yi)，冰島茶一(yi)樣具有很(hen)好的回(hui)甘。
五、看耐泡程度(du)。冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒有(you)衰(shuai)敗(bai)的(de)跡象(xiang)。其它品種(zhong)無法可比。
六、看茶(cha)底。也就是(shi)泡飲(yin)結束以(yi)后的茶(cha)渣。冰島茶(cha)的葉底厚實、飽(bao)滿，葉形完(wan)整油(you)潤(run)，很關鍵的一點就是(shi)非常(chang)柔軟(ruan)有光(guang)潤(run)。其它茶(cha)的葉底則柔軟(ruan)度稍差(cha)，甚至堅挺硬朗(lang)。
七、體會(hui)喉(hou)(hou)韻(yun)(yun)。冰島(dao)茶(cha)(cha)的(de)喉(hou)(hou)韻(yun)(yun)在(zai)品飲的(de)整個(ge)過程中都能感知，這種感覺也是(shi)因人而(er)異(yi)，就是(shi)喉(hou)(hou)部對茶(cha)(cha)香以及(ji)生津(jin)所產生的(de)后續體驗，如果齒(chi)頰間(jian)感到(dao)余香有韻(yun)(yun)，若有似無，未雨潤生，口(kou)腔愉悅(yue)，身心(xin)愉悅(yue)的(de)話，對冰島(dao)茶(cha)(cha)也算登堂入室了。
一、看葉形。
冰島茶的葉型肥厚、碩大，干茶的顏色一般呈現褐黑色。即即是春茶，按照傳統工藝，也是典型的黑條白芽。若是殺青處置不妥，干茶顏色會呈現出不太較著的黃條白芽。若是從"賣相"角度考慮，用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要標致一些，但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽。看冰島茶墨綠，也就是我們凡是說的毛茶，紛歧定有愉悅的感受，它的樣子粗老，就像一個胡子拉渣的老頭。臨滄很多處所的墨綠的外形很近似冰島茶，好比東半山茶，巨細戶賽茶，忙波茶。細心看，他們的外形是有區此外，冰島茶的采摘較規范，一芽二葉，條索清楚。最為關頭的是，冰島茶墨綠中幾乎沒有"馬蹄"，即便有，所占的比例不會跨越千分之五。其它墨綠則一芽二葉、三葉稠濁，斷碎較多，"馬蹄"觸目皆是。不管是散茶或餅茶，"馬蹄"的含量是一個主要指標。
二、聞香氣。
茶之所以受到人們的歌頌，除了其保健價值，香氣是一個主要的身分。有人把冰島茶形容成女人茶，這大要與香氣有關。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事聲張，這一點簡直像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。關于冰島茶的香型，因為大家嗅覺的差別，或者建造過程中的不確定性，會有些差別，總體感受，以花果香型為主。
三、觀湯色。
冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開稍有混濁，爾后轉亮。不外從湯色分辯，簡直不易，也禁絕，建議湯色不作為分辯的首要因子。
四、品回甘生津。
產于臨滄的很多茶回甘表示都不錯，其苦盡甘來的口腔感受也是人們沉淪品茗的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘，在口腔內的回甘部位較深，一般茶較少有此特征。
分辯冰島茶與其它茶的區此外另一個關頭點是生津速度的快慢。一般環境下，冰島茶在3--5秒就會帶來生津的感受和體驗，而其它茶則做不到，即便快一點的，也要在10秒以上。因為個別的差別，有些人可能3秒鐘就能感受到冰島茶的生津，有些人慢一些。別的，初初接觸冰島茶，對生津的敏感度紛歧定頓時就能發覺，有一個培育的過程，通過一段時候的頻頻品飲，雙頰根部(腮腺部位)才會發生微麻的感受，進而敏捷生津，向整個口腔擴散，發生"風生水起"的感受。
對于冰島茶的生津，有兩個別驗，一是茶湯一進口，就感覺有一種物質敏捷向口腔周圍滲入。二是口腔在茶湯的感化下，敏捷生津，就如同地下泉，汩汩往外冒水。在渴感較強的環境下，3--5小杯冰島茶下去，頓覺醍醐灌頂。
五、看耐泡水平。
冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
六、看茶底。
冰島茶的葉底粗大、豐滿、厚實，葉形完整，很關頭的一點就長短常柔嫩。其它茶的葉底則柔嫩度稍差，甚至堅挺硬朗。
七、體味喉韻。
冰島(dao)茶(cha)的(de)(de)喉韻在品飲的(de)(de)整個過程中都能感(gan)知，這(zhe)種感(gan)受也(ye)是(shi)因人而異，就是(shi)喉部對茶(cha)香以(yi)及(ji)生津(jin)所發生的(de)(de)后(hou)續體驗(yan)，若是(shi)齒頰間(jian)感(gan)應余香有(you)韻，身(shen)心(xin)愉(yu)悅的(de)(de)話，對冰島(dao)茶(cha)也(ye)算是(shi)有(you)些領會了。
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