蒙頂(ding)黃芽屬于黃茶(cha)(cha)，產(chan)自于四(si)川雅(ya)安(an)蒙頂(ding)山(shan)(shan)(shan)。蒙頂(ding)山(shan)(shan)(shan)地處四(si)川雅(ya)安(an)，屬暖溫(wen)帶(dai)潮濕氣(qi)候(hou)，濕潤(run)、多雨、多霧，有(you)“雨城”之(zhi)稱。人(ren)們說“云霧山(shan)(shan)(shan)中出好茶(cha)(cha)”，蒙頂(ding)山(shan)(shan)(shan)漫射光(guang)豐(feng)富，利于茶(cha)(cha)樹(shu)氮代謝，茶(cha)(cha)葉游離(li)氨基酸含量高，具有(you)最適(shi)宜產(chan)茶(cha)(cha)的氣(qi)候(hou)環(huan)境，是(shi)名優茶(cha)(cha)的最適(shi)產(chan)地。
蒙頂(ding)黃(huang)芽是(shi)中國黃(huang)茶的典型代表，屬微發酵茶。加工(gong)工(gong)藝(yi)復雜，一(yi)(yi)般歸納為“一(yi)(yi)殺青，兩包(bao)黃(huang)，一(yi)(yi)攤放，四復炒，一(yi)(yi)烘干”。包(bao)黃(huang)，又稱悶黃(huang)，是(shi)傳統工(gong)藝(yi)的核心(xin)技術。通過包(bao)黃(huang)，形成黃(huang)茶特有的品質(zhi)風味(wei)(wei)。對茶葉中的苦澀味(wei)(wei)酚類化合物部分氧化，多糖及蛋(dan)白(bai)質(zhi)分解，增加了茶湯的鮮甘味(wei)(wei)。酯型兒(er)茶素通過自動氧化和(he)異構(gou)化大量減(jian)少，使收斂性(xing)減(jian)弱，從(cong)而(er)獲得比(bi)綠茶更加醇和(he)的滋味(wei)(wei)。
年屆八旬的著名茶(cha)學(xue)家(jia)、茶(cha)學(xue)教育家(jia)、安徽農大老(lao)教授王(wang)鎮恒先(xian)生親筆評價：“20世紀60年代(dai)，經茶(cha)葉技術(shu)干(gan)部楊天炯等研制，系統總結蒙(meng)頂(ding)(ding)黃(huang)芽(ya)、蒙(meng)頂(ding)(ding)甘露傳統名茶(cha)工藝(yi)技術(shu)。蒙(meng)頂(ding)(ding)黃(huang)芽(ya)為世人公(gong)認(ren)為（的）我(wo)國黃(huang)茶(cha)類名茶(cha)，曾多次(ci)獲國內外(wai)殊榮(rong)。其品質(zhi)特(te)點扁平挺(ting)直、嫩黃(huang)油(you)潤、金芽(ya)披毫、甜香濃郁、黃(huang)湯明亮、味甘而醇(chun)，葉底全芽(ya)黃(huang)亮。名山縣蜀(shu)(shu)名茶(cha)場蜀(shu)(shu)蒙(meng)牌蒙(meng)頂(ding)(ding)黃(huang)芽(ya)，經品飲猶不失(shi)上品茗茶(cha)之風韻，故題之。”
相傳，很古的時候，青衣江有條仙魚，經過千年修煉，成了一個美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里正巧碰見一個采花的青年，名叫吳理真，兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發芽時，魚仙就前來和理真成親。魚仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發芽了，魚仙出現了，兩人成親之后，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤著茶苗，茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違，無奈何，魚仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變云化霧的白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。
后來有個皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。
蒙頂黃芽是芽形黃茶之一，產于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂山是著名的茶葉產區，有諸多品種，民國初年以生產黃芽為主，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。都說琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山.可見，蒙頂山的獨特氣候和地理環境，是無公害茶葉生長的最佳環境.
蒙頂山又被評為文化圣山，國內外專家給出了六個理由
一. 公元前53年，吳理真在蒙頂山種下了七珠茶樹，是人工種茶的始祖，世界茶文明由此發祥.
二. 從唐玄宗天寶元年(公元742年)到清末1911年，蒙頂皇茶園所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專用茶，長達1169年，無茶出于其右，堪稱世界一絕。
三. 中國自古禪茶一體。源于宋代，至今吟頌的《蒙山施食儀規》誕生在蒙山永興寺，《常用贊本·八贊品》中要求供奉佛菩薩的是“蒙山雀舌茶”，此茶產于蒙頂山。
四. 宋代設立，至今全國僅存的茶馬司在蒙山腳下的名山縣新店鎮，綿延數千里的茶馬古道從這里出發，成為一條連接漢藏民族團結的友誼路，創造了富有民族特色的“背夫文化”。
五. 宋代禪惠法師始創，名震神州的蒙頂山派茶技———龍行十八式和中國禪茶技、茶馬古道茶藝，正在形成新的茶文化產業。
六. 歷代名人頌蒙山的“揚子江心水、蒙頂山上茶”(元代)、“琴里知聞惟淥水、茶中故舊是蒙山”(唐代),“若讓陸羽持公論，應是人間第一茶”(宋代),……這是千百年錘煉的文脈，是無價的文化珍寶。
中國茶文化研究專家余悅先生說：“歷史悠久、形式完美、內涵厚重的中國茶文化，是一個從形式到內容，從物態到精神的結合體系，是中國人民智慧的特殊創造和中華民族思想的集中體現”，蒙頂山，浸淫中國茶文化千年風雨，在中華和世界茶文化史上寫下宏篇巨著，實乃世界茶文化圣山。
蒙頂黃芽，鮮葉采摘標準為一芽一葉初展，每市斤鮮葉約有8000-10000個芽頭. 黃芽外型芽葉整齊，形狀扁直，芽勻整多毫，色澤金黃，內質香氣清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩勻，早期是進貢的皇茶.
俗(su)話說：昔日皇(huang)帝茶(cha)，今入百姓(xing)家！ 這(zhe)就是蒙頂黃芽的真實寫照.
1、黃芽一般是指蒙頂黃芽、霍山黃芽，屬于六大茶類中的黃茶。蒙頂黃芽產自四川省名山縣蒙頂山，距今已有兩千多年的栽種歷史。霍山黃芽產自安徽省霍山縣，自唐朝起歷代都是貢茶。
2、六大茶類中，黃茶屬于輕微發酵茶類，加工工藝接近綠茶，分為殺青、揉捻、悶黃、干燥。與綠茶容易相比，只增加一道“悶黃”的工藝。而黃茶最重要的工序便在于悶黃，這是形成黃茶“黃葉黃湯”特點的關鍵。
3、按(an)鮮葉老(lao)嫩、芽(ya)葉大小，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)以分(fen)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)。黃(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的主(zhu)(zhu)要品種有君山銀針、蒙頂黃(huang)(huang)芽(ya)、霍山黃(huang)(huang)芽(ya)、遠安黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。黃(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)的主(zhu)(zhu)要品種有溈山毛尖、平陽(yang)黃(huang)(huang)湯、雅安黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等。廣東(dong)大葉青則為(wei)(wei)黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
黃葉黃湯。黃茶是中國特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代均有生產。是帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。香氣清香純正、湯色微黃、滋味醇厚鮮爽。
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以后，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。
黃(huang)茶(cha)(cha)屬輕(qing)發酵茶(cha)(cha)類，加工(gong)工(gong)藝近似(si)綠茶(cha)(cha)，只(zhi)是(shi)在干(gan)燥過(guo)程的前或(huo)后，增加一道悶(men)黃(huang)”的工(gong)藝，促使(shi)其(qi)多酚(fen)葉綠素等(deng)物質部分氧化。其(qi)加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)近似(si)于綠茶(cha)(cha)，其(qi)制(zhi)作過(guo)程為(wei)：鮮葉殺(sha)青(qing)、揉捻、悶(men)黃(huang)、干(gan)燥。黃(huang)茶(cha)(cha)的殺(sha)青(qing)、揉捻、干(gan)燥等(deng)工(gong)序均與(yu)綠茶(cha)(cha)制(zhi)法(fa)(fa)相似(si)，其(qi)最重要(yao)的工(gong)序在于悶(men)黃(huang)，這是(shi)形成黃(huang)茶(cha)(cha)特(te)點(dian)的關鍵(jian)，主(zhu)要(yao)做法(fa)(fa)是(shi)將殺(sha)青(qing)和揉捻后的茶(cha)(cha)葉用(yong)紙包好，或(huo)堆積(ji)后以濕布蓋之(zhi)，時(shi)間以幾十分鐘(zhong)或(huo)幾個小(xiao)時(shi)不等(deng)，促使(shi)茶(cha)(cha)坯在水(shui)熱作用(yong)下進行非酶性的自(zi)動氧化，形成黃(huang)色。
極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
而蒙頂黃芽能更好發揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
此(ci)外，蒙(meng)頂黃芽茶鮮(xian)葉(xie)中天然物(wu)質保留有(you)85%以上，而這些物(wu)質對防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)、殺(sha)菌、消炎、減肥均(jun)有(you)特(te)殊效(xiao)果，為其他(ta)茶葉(xie)所(suo)不(bu)及。非常適合當前的白領飲用。
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