唐代煮茶的步驟圖解
1)灸(jiu)茶(cha)。即烤炙餅(bing)茶(cha),茶(cha)餅(bing)不(bu)能用烈火猛烤,要求炙熱均勻,內外烤透。
2)末之。烤好的(de)餅茶以紙囊(nang)儲之,然后用碾茶器(qi)碾成細小(xiao)的(de)顆粒狀,要(yao)求所碾茶末不粗不細。
3)取火(huo)。火(huo)要活火(huo),以(yi)炭(tan)為上,次用勁(jing)薪。
4)選(xuan)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)要宜茶的真水(shui)(shui),“用(yong)山(shan)水(shui)(shui)上,江水(shui)(shui)中,井水(shui)(shui)下”。
5)煮茶。包括燒水(shui)和煮茶。燒水(shui):一(yi)(yi)沸(fei)(fei),水(shui)“沸(fei)(fei)如魚目,微有聲”;二沸(fei)(fei),“緣邊(bian)如涌泉連珠(zhu)”;三沸(fei)(fei),“騰波(bo)鼓浪(lang)”;再(zai)煮,則(ze)“水(shui)老(lao)不可食也”。煮茶:“出水(shui)一(yi)(yi)瓢以竹(zhu)夾(jia)環激(ji)湯心,則(ze)量末當中心而下。有頃,勢若(ruo)奔濤(tao)濺沫,以所出水(shui)止之(zhi),而育其華也”。
6)酌茶(cha)(cha)(即用(yong)瓢將茶(cha)(cha)舀進碗(wan)里)。第(di)一(yi)次煮開(kai)的(de)水,“棄其沫(mo)之上有(you)水膜如(ru)黑(hei)云母”,舀出的(de)第(di)一(yi)道(dao)水,謂之“雋永(yong)”,“或留熟孟以(yi)(yi)貯之,以(yi)(yi)備育華救沸之用(yong)”;以(yi)(yi)后舀出來的(de)第(di)一(yi)、二、三碗(wan),味道(dao)差(cha)些;第(di)四、五碗(wan)之外,“非渴(ke)甚莫之飲(yin)”。酌茶(cha)(cha)時,應令沫(mo)餑均,以(yi)(yi)保(bao)持各碗(wan)茶(cha)(cha)味相同。煮水一(yi)升,“酌分五碗(wan),乘熱(re)連飲(yin)之”。一(yi)“則”茶(cha)(cha)末,只煮三碗(wan),才能(neng)使茶(cha)(cha)湯鮮美馨香(xiang);其次是五碗(wan),至多(duo)不能(neng)超五碗(wan)。
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