唐代煮茶的步驟圖解
1)灸(jiu)茶(cha)。即烤炙餅(bing)茶(cha)，茶(cha)餅(bing)不(bu)能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內外烤透。
2)末之。烤好的(de)餅茶以紙囊(nang)儲之，然后用碾茶器(qi)碾成細小(xiao)的(de)顆粒狀，要(yao)求所碾茶末不粗不細。
3)取火(huo)。火(huo)要活火(huo)，以(yi)炭(tan)為上，次用勁(jing)薪。
4)選(xuan)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)要宜茶的真水(shui)(shui)，“用(yong)山(shan)水(shui)(shui)上，江水(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)下”。
5)煮茶。包括燒水(shui)和煮茶。燒水(shui)：一(yi)(yi)沸(fei)(fei)，水(shui)“沸(fei)(fei)如魚目，微有聲”；二沸(fei)(fei)，“緣邊(bian)如涌泉連珠(zhu)”；三沸(fei)(fei)，“騰波(bo)鼓浪(lang)”；再(zai)煮，則(ze)“水(shui)老(lao)不可食也”。煮茶：“出水(shui)一(yi)(yi)瓢以竹(zhu)夾(jia)環激(ji)湯心，則(ze)量末當中心而下。有頃，勢若(ruo)奔濤(tao)濺沫，以所出水(shui)止之(zhi)，而育其華也”。
6)酌茶(cha)(cha)（即用(yong)瓢將茶(cha)(cha)舀進碗(wan)里）。第(di)一(yi)次煮開(kai)的(de)水，“棄其沫(mo)之上有(you)水膜如(ru)黑(hei)云母”，舀出的(de)第(di)一(yi)道(dao)水，謂之“雋永(yong)”，“或留熟孟以(yi)(yi)貯之，以(yi)(yi)備育華救沸之用(yong)”；以(yi)(yi)后舀出來的(de)第(di)一(yi)、二、三碗(wan)，味道(dao)差(cha)些；第(di)四、五碗(wan)之外，“非渴(ke)甚莫之飲(yin)”。酌茶(cha)(cha)時，應令沫(mo)餑均，以(yi)(yi)保(bao)持各碗(wan)茶(cha)(cha)味相同。煮水一(yi)升，“酌分五碗(wan)，乘熱(re)連飲(yin)之”。一(yi)“則”茶(cha)(cha)末，只煮三碗(wan)，才能(neng)使茶(cha)(cha)湯鮮美馨香(xiang)；其次是五碗(wan)，至多(duo)不能(neng)超五碗(wan)。
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