唐(tang)代詩人杜(du)牧在《題茶山(shan)(shan)》一詩中贊道：“山(shan)(shan)實東南秀，茶稱瑞草(cao)(cao)魁(kui)。”瑞草(cao)(cao)是神話傳(chuan)說中的(de)仙(xian)草(cao)(cao)，瑞草(cao)(cao)是美的(de)，茶是瑞草(cao)(cao)的(de)魁(kui)首，茶當然更美。
面對(dui)同(tong)樣的(de)茶(cha)，茶(cha)商用(yong)功利的(de)眼(yan)光看茶(cha)，審評師用(yong)挑(tiao)剔(ti)的(de)眼(yan)光看茶(cha)，而茶(cha)藝(yi)師是用(yong)藝(yi)術的(de)眼(yan)光、帶著感情色彩和(he)想像力去全面鑒賞(shang)茶(cha)的(de)名之(zhi)(zhi)美、形之(zhi)(zhi)美、色之(zhi)(zhi)美、香之(zhi)(zhi)美和(he)味之(zhi)(zhi)美！
茶名之美
中華(hua)民(min)族(zu)文化(hua)有一(yi)個(ge)傳統，喜歡為(wei)美(mei)好的東西起一(yi)個(ge)美(mei)好的名(ming)字。
我國的(de)(de)(de)茶(cha)名(ming)(ming)(ming)大體上可分為(wei)五大類(lei)：第(di)(di)(di)一類(lei)是地(di)名(ming)(ming)(ming)加茶(cha)樹(shu)的(de)(de)(de)植物學名(ming)(ming)(ming)稱(cheng)(cheng)，如(ru)(ru)(ru)(ru)武夷山大紅袍(pao)、安溪(xi)鐵觀音(yin)；第(di)(di)(di)二類(lei)是地(di)名(ming)(ming)(ming)加茶(cha)葉的(de)(de)(de)形狀特征(zheng)，如(ru)(ru)(ru)(ru)六安瓜片、鳳岡翠芽；第(di)(di)(di)三類(lei)是地(di)名(ming)(ming)(ming)加上富有想像力(li)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)稱(cheng)(cheng)，如(ru)(ru)(ru)(ru)廬山云霧、敬亭綠(lv)雪；第(di)(di)(di)四類(lei)是有著美妙動人(ren)的(de)(de)(de)傳說或典故，如(ru)(ru)(ru)(ru)洞庭碧螺春(chun)、西湖(hu)龍井、文(wen)君嫩綠(lv)；第(di)(di)(di)五類(lei)是以(yi)豐富的(de)(de)(de)文(wen)化素材(cai)為(wei)背景資料，有的(de)(de)(de)具有濃厚(hou)的(de)(de)(de)宗教(jiao)色彩(cai)如(ru)(ru)(ru)(ru)普陀佛(fo)茶(cha)，或以(yi)吉祥(xiang)物命名(ming)(ming)(ming)如(ru)(ru)(ru)(ru)太平猴魁，還(huan)有的(de)(de)(de)反映了采茶(cha)時令如(ru)(ru)(ru)(ru)谷雨(yu)春(chun)，乃至以(yi)歷(li)史人(ren)物命名(ming)(ming)(ming)如(ru)(ru)(ru)(ru)文(wen)君茶(cha)。
茶形之美
我國的自然(ran)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)包括綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等，這些茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的外觀形(xing)狀雖有(you)差(cha)別，但各有(you)其(qi)形(xing)態(tai)之美。
例如高檔(dang)的綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)等多屬于芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，一般都是由細(xi)嫩的茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽精(jing)制而成，以綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)例就可細(xi)分為(wei)(wei)光(guang)扁(bian)平直的扁(bian)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、細(xi)緊圓直的針(zhen)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、緊結如螺(luo)的螺(luo)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、彎秀似眉(mei)的眉(mei)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、芽壯成朵的蘭花形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和單芽扁(bian)平的雀舌形(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等十種類(lei)型。
烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)一般要到長出芽(ya)后(hou)才采(cai)摘一芽(ya)三葉或四(si)葉，所以(yi)制成的(de)成品茶(cha)顯得(de)“粗枝(zhi)大葉”，但(dan)烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)也自有烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)之(zhi)美，不然怎會有安溪鐵觀音(yin)的(de)“青蒂綠腹蜻蜓(ting)頭，美如觀音(yin)重如鐵”之(zhi)說。
茶色之美
茶(cha)葉的色(se)澤在感官上先(xian)聲奪(duo)人，給人一種賞(shang)心(xin)悅(yue)目的美(mei)感。茶(cha)色(se)之美(mei)包括干茶(cha)的茶(cha)色(se)、葉底(di)的顏(yan)色(se)以及茶(cha)湯的湯色(se)三個方面(mian)，在茶(cha)藝(yi)中(zhong)主(zhu)要是鑒賞(shang)茶(cha)的湯色(se)之美(mei)。
在光的(de)折射作用下，杯中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)底層、中層和表面會幻出(chu)(chu)三種色(se)(se)(se)彩不同的(de)美麗(li)光環(huan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人們把(ba)(ba)色(se)(se)(se)澤(ze)艷麗(li)醉(zui)人的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯比作“流(liu)霞”，把(ba)(ba)色(se)(se)(se)澤(ze)清淡(dan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯比作“玉(yu)(yu)乳(ru)(ru)”，把(ba)(ba)色(se)(se)(se)彩變幻莫測的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯形容成“煙”。難怪唐代詩人李郢寫道：“金餅拍(pai)成和雨(yu)露(lu)，玉(yu)(yu)塵(chen)煎出(chu)(chu)照煙霞。”乾隆皇帝寫道：“竹鼎(ding)小試(shi)烹玉(yu)(yu)乳(ru)(ru)。”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香繚(liao)繞(rao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)煙氤氳，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯似翠(cui)非(fei)翠(cui)，色(se)(se)(se)澤(ze)似幻似真(zhen)，這種意境真(zhen)是美極了。
茶香之美
香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣是(shi)茶葉的(de)靈(ling)魂，也是(shi)茶的(de)媚人之(zhi)(zhi)處(chu)。茶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)飄(piao)渺不(bu)定(ding)，變化無窮，有的(de)甜潤(run)馥(fu)(fu)郁，有的(de)清幽淡雅，有的(de)高(gao)(gao)爽持久(jiu)，有的(de)鮮靈(ling)沁心。按照(zhao)評茶專業術(shu)語，僅茶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)特性就有清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、高(gao)(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、幽香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、純香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、毫(hao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、嫩(nen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、乳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、火(huo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、陳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng)；按照(zhao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)表(biao)現則可分為馥(fu)(fu)郁、高(gao)(gao)爽、持久(jiu)、濃郁、濃烈、純正(zheng)、純和(he)、平和(he)等(deng)(deng)。自古以來，越是(shi)捉摸不(bu)定(ding)、變幻莫測之(zhi)(zhi)美，越能打(da)動人心，有詩為證。
李德裕(yu)描寫茶香為：“松花飄鼎(ding)泛，蘭氣入甌輕。”溫庭筠寫道(dao)：“疏香皓齒(chi)有余味，更覺鶴心通杳冥。”更有蘇東坡的“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻”。
茶味之美
茶(cha)(cha)的(de)滋(zi)味是人的(de)味覺(jue)器官對(dui)茶(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)的(de)綜合(he)反(fan)應。雖然從生理學(xue)上講只有(you)甜、酸、苦(ku)、咸四種基本味，但茶(cha)(cha)湯(tang)中(zhong)溶解的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)多達數百種，綜合(he)后(hou)百味雜陳(chen)，故茶(cha)(cha)藝(yi)師們(men)對(dui)茶(cha)(cha)的(de)滋(zi)味有(you)鮮爽(shuang)、濃(nong)烈(lie)、濃(nong)厚、濃(nong)醇(chun)、醇(chun)爽(shuang)、鮮醇(chun)、醇(chun)厚、醇(chun)正(zheng)等贊言(yan)。
品鑒茶味(wei)(wei)(wei)主(zhu)要(yao)靠舌(she)(she)頭(tou)。一般(ban)人(ren)的(de)舌(she)(she)尖對(dui)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)敏(min)(min)(min)感(gan)，舌(she)(she)面(mian)兩(liang)側(ce)前部(bu)對(dui)咸味(wei)(wei)(wei)敏(min)(min)(min)感(gan)，舌(she)(she)側(ce)中部(bu)對(dui)酸敏(min)(min)(min)感(gan)，舌(she)(she)心對(dui)鮮(xian)澀敏(min)(min)(min)感(gan)，舌(she)(she)根對(dui)苦味(wei)(wei)(wei)敏(min)(min)(min)感(gan)，所以(yi)在品茗時應小口細品，以(yi)便精(jing)細而(er)準確(que)地判(pan)斷茶味(wei)(wei)(wei)。
古(gu)人(ren)品茶(cha)(cha)(cha)最重茶(cha)(cha)(cha)的(de)“味(wei)(wei)外(wai)之(zhi)味(wei)(wei)”。不同(tong)的(de)社會地位，不同(tong)的(de)文化底蘊，不同(tong)的(de)環境和心(xin)情，可(ke)從茶(cha)(cha)(cha)中品出不同(tong)的(de)“味(wei)(wei)”。“吾年向老(lao)世味(wei)(wei)薄，所好未衰惟飲茶(cha)(cha)(cha)”，歷(li)盡(jin)滄桑(sang)的(de)宋代(dai)文壇宗師歐陽修從茶(cha)(cha)(cha)中品出了(le)人(ren)情如紙、世態炎涼的(de)苦澀味(wei)(wei)；“蒙頂露(lu)芽春味(wei)(wei)美，湖頭月館夜吟清”，仕途得意的(de)文彥博從茶(cha)(cha)(cha)中品出了(le)春野(ye)的(de)鮮活味(wei)(wei)。人(ren)生百味(wei)(wei)，茶(cha)(cha)(cha)亦百味(wei)(wei)，我(wo)們茶(cha)(cha)(cha)藝過(guo)程中應當向古(gu)人(ren)學習，重在去感受茶(cha)(cha)(cha)的(de)“味(wei)(wei)外(wai)之(zhi)味(wei)(wei)”。
茶葉的種類很多，口味也各不相同，如何辨別茶葉質量的好壞，可根據以下的方法作簡單識別。
看勻度。質量好的茶葉，大小、長短比較均勻整齊。
看凈度。茶葉的凈度是指茶葉中含雜質的多少。正品茶葉中一般不允許含有任何雜質，副品茶葉中不能含有非茶類雜質。比如，優質花茶不含有梗、片、末等，而次質的茶葉中就或多或少地存在。
看色澤。綠茶以翠綠有光澤、含有多白毫的為質量好，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色、橙黃色牙尖的質量為好，暗紅色的為次，枯褐色或灰褐色的質量差；花茶以淳綠油潤的質量為好。
看條索。緊結而重實的質量好，粗而松、細而碎的質量差。
聞干茶香氣。茶葉的香氣越濃郁越好，但無論是哪種茶，不應有煙熏味、農藥味、霉味和餿味等。綠茶以具有清香為質量好，帶有澀氣味的質量差；紅茶以有甜香氣的為質量好，帶有酸餿氣的為質量差。花茶既有綠茶的清香，又要有花茶品種應具有的鮮花之芬芳氣息。
沏水(shui)品評。第(di)(di)一(yi)(yi)步(bu)：聞香(xiang)氣。一(yi)(yi)般(ban)鮮(xian)爽(shuang)、濃烈(lie)、持久的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉質(zhi)(zhi)量好。第(di)(di)二步(bu)：看湯色。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)湯色以紅(hong)艷明亮(liang)者為(wei)優(you)；綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)湯色以碧綠(lv)(lv)清澈(che)者為(wei)優(you)；烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以橙(cheng)黃或金黃明亮(liang)者為(wei)優(you)；花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以淺黃明亮(liang)者為(wei)優(you)。第(di)(di)三步(bu)：嘗滋味。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以醇(chun)厚(hou)甘甜(tian)者為(wei)優(you)；綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)先感澀(se)味，而(er)后轉(zhuan)甘；烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)兼有紅(hong)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)甜(tian)甘醇(chun)厚(hou)的(de)(de)感覺；花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)滋味因鮮(xian)花香(xiang)氣而(er)明顯，滋味清爽(shuang)。最后一(yi)(yi)步(bu)：看葉底。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)葉底呈銅紅(hong)色、鮮(xian)明、均勻一(yi)(yi)致(zhi)的(de)(de)為(wei)優(you)；綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)翠(cui)綠(lv)(lv)、黃綠(lv)(lv)、明亮(liang)一(yi)(yi)致(zhi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量為(wei)優(you).
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