好茶不僅香(xiang)，更要純、明。
茶友們喝茶的(de)時(shi)候，是否經常聽(ting)到：很(hen)香，不錯(cuo)！市場上存在這樣的(de)現象：百(bai)元茶斗香；千元茶比純！
那(nei)么(me)是(shi)否很香的就是(shi)好茶(cha)呢！
幾百元(yuan)的茶，主(zhu)要是(shi)(shi)斗(dou)香(xiang)味(wei)，把(ba)它的優點表現出(chu)來。幾千元(yuan)的茶，主(zhu)要是(shi)(shi)比純(chun)味(wei)的，那就是(shi)(shi)沒有(you)缺點，看誰(shui)做得更純(chun)粹。上萬元(yuan)的茶，那肯定是(shi)(shi)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)純(chun)，而且(qie)極為鮮活。
烏(wu)(wu)龍茶在(zai)這一點(dian)上特別突(tu)出。烏(wu)(wu)龍茶是(shi)(shi)追香(xiang)的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以它的(de)(de)(de)(de)香(xiang)風容易出來(lai)。一般的(de)(de)(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶，泡法是(shi)(shi)快進快出，香(xiang)味出來(lai)得快，又(you)(you)避開了它的(de)(de)(de)(de)缺(que)點(dian)。上千元的(de)(de)(de)(de)茶是(shi)(shi)另(ling)外的(de)(de)(de)(de)泡法，會悶一會兒才(cai)出湯，它很純(chun)，經(jing)的(de)(de)(de)(de)起時間的(de)(de)(de)(de)考(kao)驗。上萬元的(de)(de)(de)(de)茶層次就(jiu)更高了。比(bi)如好的(de)(de)(de)(de)大(da)紅袍，所(suo)有喝過(guo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)都印象深刻，它除了又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)純(chun)之外，到了新(xin)的(de)(de)(de)(de)境界——活。
世(shi)間萬事萬物，平衡與協(xie)調是至高法則，好茶亦然。
茶的(de)(de)最高境界(jie)是活，喝下去，整(zheng)個人都被喚醒了，它不是流(liu)過口(kou)腔(qiang)，而是貫穿了整(zheng)個身體，喚醒了我們的(de)(de)靈魂(hun)。
很多人(ren)喜歡古樹普洱茶，但(dan)是古樹茶太復雜了，每個山頭(tou)都在講(jiang)自己的(de)(de)故事(shi)。有(you)人(ren)曾將云(yun)南各個茶山的(de)(de)古樹茶收集起(qi)來，通過比較發現，有(you)四(si)大山頭(tou)的(de)(de)茶品(pin)質(zhi)特征具有(you)鮮明代表性：景邁至(zhi)(zhi)甜、易武(wu)至(zhi)(zhi)柔、班章至(zhi)(zhi)剛、冰島至(zhi)(zhi)活。
冰島茶為什么(me)(me)近年來這(zhe)么(me)(me)受追捧(peng)至極？主要原因就是(shi)(shi)活(huo)(huo)，活(huo)(huo)是(shi)(shi)最(zui)難(nan)能可(ke)貴的品(pin)質，前提是(shi)(shi)必須(xu)是(shi)(shi)正宗的。
其(qi)實(shi)，做茶做到沒有缺點已經很不容(rong)易(yi)了，天時、地利、人和，每個環節都要力求完(wan)美，所以非常難。
做(zuo)到“活”，就更(geng)難了，除了天(tian)時地利(li)人和的因(yin)素，茶本身(shen)也要有(you)極(ji)高的天(tian)賦，需要具備獨一無二(er)的先天(tian)稟賦。
看到這(zhe)里，大家應該(gai)更能(neng)明白：好茶至(zhi)(zhi)純，而非至(zhi)(zhi)香。
23--茶山的傳說
據說在三國時期，蜀漢丞相諸葛亮走遍了六大茶山，古茶山中的孔明山巍峨壯觀，是諸葛亮寄箭處，民間傳說射箭處就在普洱府城東南無影樹山，上有祭風臺舊址。在六大茶山，諸葛亮留下了很多遺種作紀念，六大茶山因此而得名。清朝道光年間編撰的《普洱府志古跡》中就有記載：“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼于悠樂，置銅鏝于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革登，置撒袋于曼撒，因以名其山。莽枝、革登有茶王樹，較它山獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之。”
22--品評茶
21--飲茶溫度
20--種茶
19--茶味之苦澀
18--藥性
17--湯色
16--碧螺春
15--綠茶
綠茶是指粗加工過程中，鮮葉經貯青或攤放，然后用鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻或做形后炒干或烘干或烘炒結合的茶葉。綠茶在初加工過程中，首先高溫鈍化了酶的活性，阻止了茶葉中多酚類物質的酶促氧化，保持了綠茶“清湯綠葉”的特征。
平時我們所熟知的綠茶， 也就那么幾種， 湄潭翠芽、都勻毛尖、西湖龍井、碧螺春等。 那么綠茶到底分幾類呢？ 又是如何來分的呢？ 下面就帶你整理一下。 首先： 綠茶的分類根據殺青與干燥方式的不同， 分為炒青綠茶、 烘青綠茶、 烘炒結合型綠茶、 曬青綠茶、 蒸青綠茶。
炒烘結合綠茶，指在初加工過程中， 干燥工序有烘有炒， 且對于茶葉品質的形成烘和炒的貢獻率各居50%。 此類茶， 一般是殺青（或揉捻）后炒干做形， 然后烘干。 外形比全烘干的茶葉緊結， 比炒干的茶葉完整。 多用于新創綠茶。
14--沖泡明前茶
13--空心芽
12--茶氳
11--春茶
春茶，茶樹在越冬后萌發的芽葉采制而成的茶葉。時間上主要以立春后到谷雨節前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。通常在5月底前采制而成。越冬芽經過了一冬的休眠和養分積累，有機物質十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。
開春以來，各地各類茶園已開始春茶采摘的忙碌中，但武夷巖茶根據它的生長環境、氣候、制作工藝等因素，要清明過后，等到谷雨，才能摘采。正如《茶疏》有講，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。好茶不怕晚，經得起等待。
明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
俗話說：“明前茶，貴如金”️，明前茶是清明節前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前乍暖還寒，茶樹生長緩慢，發芽數量有限，因此明前茶產量低，故尤為珍貴，我國茶區分布遼闊，各地氣候不同，茶葉開采時間也有差異。
明前茶的概念只用于長江流域的江南茶區。靠北的一些茶區，如山東要到清明時茶樹才發芽，而南邊，如云南在清明時節新芽早已長成綠葉。并且明前茶一般指綠茶，其他茶類不存在明前茶之說。
春茶自造始開嘗，色味甘新氣氛馥，自古以來，春茶廣受追捧。為什么春茶如此好喝呢？因為茶樹經過秋冬的休養，營養物質積累，茶葉內含物往往是一年中最豐富的，芽葉肥壯，葉質柔軟。同時早春氣溫較低，有利于茶芽中氨基酸等含氮化合物的積累，春茶的滋味鮮爽醇厚，苦澀味少，并且香氣馥郁春天，飲一杯春茶，感受一下春天的滋味。
10--龍井
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
正宗西湖龍井的產區地理范圍涵蓋杭州市西湖西面東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井的168平方公里的區域，周圍山巒重疊，樹木蔥郁，溪泉淙淙。
不是所有的龍井茶都能叫西湖龍井，傳統認知中能稱之為西湖龍井的，原料主要生長在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、梅家塢五個村，楊梅嶺、茅家埠有一些，產量少。這些在現在被稱為西湖龍井一級產區的地方，每年的產量大約在20萬斤，每人買二兩茶，也僅夠一百萬人嘗鮮。
2010年杭州市對《條例》進行修改，明確目前西湖龍井茶基地一級保護區由杭州市西湖風景名勝區負責管理和保護。
一級保護區為：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村，北至新玉泉。一級保護區內其中比較為茶友們所熟知的村名山頭有：龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山村、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村、梵村、靈隱社區等。
西湖風景名勝區一級保護區之外的區域為二級保護區，分布在龍塢鄉、留下鎮、轉塘鎮和周浦鎮等。
9--普洱茶
8--陳年巖茶
7--古樹茶
了解一些茶葉的歷史和現狀，很多地區的老茶樹，因為出芽時間晚、產量低、芽形不好看等種種原因，被市場摒棄，被茶農摒棄，為了更高的經濟效益，大家砍掉了老茶樹，改種良種茶，不管是浙江龍井的群體種，還是四川的老川茶，亦或是其他茶葉產區，老樹越來越少了，不知道是否有一天，滿山都是高產好看但滋味不夠醇厚的良種茶時，寥寥幾株老茶樹是否會被當做活化石，專門設置成一個小保護區，只可遠觀，再也進不了尋常人家的杯里。
6--茶的海拔
5--茶皂素
4--茶香
一般說來，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑，所以無論欣賞干茶的香。或是浸泡之后欣賞“葉底”的香，或者茶湯表面散發出來的香，都要趁熱聞之。但由于組成香氣的成分太多、太復雜，有些香氣在高溫的時候揮發得最旺盛，或表現得最叫人喜歡，有些香氣則要在溫度稍降后表現最好。
香的含量多時，揮發的延續性比較長；香的組合完整時，聞起來比較立體感。茶香在不同的溫度下，還會顯現不同的類型，這也提供茶質量鑒定的重要參考數據，有人說：冷了還香的茶，是好茶。
人們常說茶香四溢，其實剛采摘的鮮葉中，芳香物質只有60-70種，而且多為青草氣。通過茶葉加工，許多香氣成分被釋放出來，增加到500-600種，香型才變得豐富多彩。伴隨著沸水注入，茶葉舒展，幽幽的茶香飄揚而來，滿室生香。
綠茶會放出嫩香、清香、花香等香氣，
紅茶放出嫩香、花香、果香、甜香、松煙香等香氣
烏龍茶有花香、果香、韻香、火香等香氣
白茶有毫香、清香、甜香等香型
黃茶有嫩香、清香等
黑茶則有樟木香、荷香、陳香、藥香、木香等香型
3--白茶
白茶，最大的特點在于它的“自然天成”。它不炒不揉，工藝極為簡單，茶青幾乎沒有變化。白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶商品，大多數是按采摘原料的差異分為三種。白毫銀針、白牡丹、壽眉、有時也有貢眉。也正因為原料的差異，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價格天壤之別，白毫銀針由于是嬌嫩的芽頭所制，所以自然價格也要傲視群芳。
白茶最早的記載可以追溯到宋徽宗《大觀茶論》之中，但真正對于現代意義上的白茶發源地，卻是在福鼎、建陽、政和三地爭議之中形成的，只不過，現在客觀上福鼎已經為確立白茶原產地做了大量的工作。從歷史上來講，仍沒有足夠多的實證，可以證實白茶發源于這三個地方的任何一地方：意即，每個地方都在表達自己的獨特優勢，卻都不能生成完全沒有爭議的共同認知。就目前的認知而言，學界的普遍認知有下面這幾個方面：世界白茶在中國，中國白茶在福建。（無論是三地的任何一地，都同屬福建，所以這個大眾共同的認知。）從白茶的發展史來看，是先有小白、再有大白、后有水仙白。（如果這一結論成立，那么，白茶最初的原產地是在建陽，既非福鼎亦非政和）。
2--茶毫
在沖泡綠茶時，尤其是以芽尖為主的芽茶時，會發現干茶上面附著著白色或金色毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起小茸毛。這些茸毛都是來源于茶樹的嫩梢，可稱之為茶毫。茶毫是茶葉幼嫩和優質原料的標志，是評定茶葉品質的重要因素之一。茶毫多代表茶葉等級嫩度夠。
1--水透
泡茶時，如何掌握“透”、“悶”技法，應視茶的原料嫩度狀況而定。一般說來要掌握一個原則：嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透
幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會使香氣不易顯露，水味重，所以浸泡時，應“多透少悶”，以“透”為主；
一般來說，茶葉和水的(de)(de)(de)比例(li)(li)都根據個(ge)人的(de)(de)(de)口味(wei)而有所不同。綠(lv)茶、紅(hong)茶和水的(de)(de)(de)比例(li)(li)一般以1:50為宜，就是150毫升(sheng)的(de)(de)(de)水沖3克茶葉，沖出的(de)(de)(de)茶湯濃淡適中。黑(hei)茶的(de)(de)(de)用量一般是綠(lv)茶的(de)(de)(de)兩(liang)倍，比例(li)(li)為1:25。而烏龍茶的(de)(de)(de)用量就比較大(da)，基(ji)本上(shang)是所用壺或者蓋碗的(de)(de)(de)一半。
本文地址://n85e38t.cn/jinji/14840.html.
聲明： 我們(men)(men)(men)致力于保護作者(zhe)版(ban)(ban)權，注重分(fen)享，被刊用(yong)文(wen)章因無法核實真實出處，未能及時與(yu)作者(zhe)取得聯系，或(huo)有版(ban)(ban)權異議的，請聯系管理(li)(li)員，我們(men)(men)(men)會立(li)即處理(li)(li)，本站部分(fen)文(wen)字(zi)與(yu)圖(tu)片資(zi)源(yuan)來自于網(wang)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若(ruo)有來源(yuan)標注錯誤或(huo)侵犯了您(nin)的合法權益，請立(li)即通(tong)知我們(men)(men)(men)(管理(li)(li)員郵箱：)，情(qing)況屬實，我們(men)(men)(men)會第(di)一時間(jian)予以刪除(chu)，并同時向您(nin)表示歉意,謝謝!
