真(zhen)正好的(de)綠(lv)茶是什么味(wei)道：好的(de)綠(lv)茶口感鮮爽(shuang)，滋味(wei)醇厚，回(hui)味(wei)甘(gan)爽(shuang)，其茶湯具有刺激性和收(shou)斂性，湯色(se)翠綠(lv)清澈且透(tou)亮(liang)，香氣(qi)馥郁且持(chi)久，飲用綠(lv)茶后滿口生津，入喉爽(shuang)滑且飽滿，飲用口齒(chi)留香。
真(zhen)正好的綠茶是什么(me)味道：
第一種味道：鮮爽
對(dui)于綠茶來說，“鮮爽(shuang)”絕對(dui)是一種不可錯過的(de)口味。
茶友(you)們在喝到(dao)極佳的(de)綠茶時(shi)，最喜歡(huan)發(fa)出此(ci)類感(gan)慨(kai)：“湯感(gan)稠厚鮮爽，如(ru)飲了海鮮湯……”。
那為(wei)什么會感到鮮爽呢？
談到“鮮(xian)爽”二字，必須(xu)提及一個詞，叫“氨基酸”。
氨(an)基(ji)酸是形成綠(lv)茶味道的物質基(ji)礎之(zhi)一(yi)，氨(an)基(ji)酸能調節茶葉中的鮮、甜(tian)味。
實踐證明，氨基酸在一定程度上能(neng)夠反(fan)映其綠(lv)茶味道的品(pin)質優次，一般說來(lai)，氨基酸含(han)量高的品(pin)種制綠(lv)茶，其味道品(pin)質佳、入口滋味鮮爽。
哪些綠茶(cha)茶(cha)湯會比(bi)較鮮爽呢(ni)？
一般(ban)來說，細嫩多毫的綠茶(cha)通常氨(an)基酸含(han)量佳，因此滋味也會比(bi)較鮮爽，入口較為爽朗。
第二種味道：濃醇
濃醇通常指(zhi)其(qi)入(ru)口感到(dao)茶湯內含物豐富，有刺激性但(dan)較(jiao)小，回味甜或甘爽。
哪(na)些綠茶茶湯會比較濃醇(chun)呢？
原料(liao)嫩度較好，葉片厚實的綠(lv)茶味道(dao)會比(bi)較濃醇。
因為(wei)此類綠茶加工后內(nei)含物質豐富，沖泡后茶湯有一定的(de)刺激性(xing)和收斂(lian)性(xing)，味(wei)(wei)厚，回味(wei)(wei)甘爽。
第三種味道：苦澀
苦澀(se)味是綠(lv)茶(cha)茶(cha)湯的主體味道(dao)。
為什么會(hui)有苦澀味呢？
提到“苦澀(se)”二字，就不(bu)得(de)不(bu)提及“酯(zhi)型兒茶素”這個詞。
酯型兒茶(cha)素是影(ying)響茶(cha)葉苦澀味(wei)的主要成分，而酯型兒茶(cha)素在綠茶(cha)芽(ya)葉中含量較高，一般占(zhan)茶(cha)芽(ya)葉干物質(zhi)的12%——19%。
這就解釋了為什么綠(lv)茶(cha)沖泡后的(de)主體滋味(wei)是苦(ku)澀了。
第四種味道：粗澀
粗澀(se)不是一種好味(wei)道。粗澀(se)是指茶湯(tang)入口生(sheng)青澀(se)口、鮮爽(shuang)味(wei)差(cha)。
為什么茶湯入口會粗澀不鮮爽呢？
這一(yi)般(ban)是(shi)由于鮮葉粗老或是(shi)殺(sha)青不足，烘(hong)炒溫度過低造成的。
前文(wen)提及，用來制(zhi)綠茶(cha)的(de)品(pin)種(zhong)要求氨基酸含(han)量(liang)較高，制(zhi)作出來的(de)綠茶(cha)才會鮮爽。
假若(ruo)制綠茶的(de)鮮(xian)葉采用夏(xia)茶、粗(cu)老茶此類(lei)氨基酸(suan)含(han)量低的(de)，那么鮮(xian)爽味(wei)就(jiu)差(cha)，入口就(jiu)會粗(cu)澀難咽(yan)。
溫馨提示：
除了鮮(xian)葉(xie)(xie)采摘，茶葉(xie)(xie)制作過程(cheng)中(zhong)殺青(qing)不(bu)足(zu)、烘炒溫度過低，也會導致(zhi)茶湯味道粗澀。
第五種味道：火味
火(huo)味(wei)是一(yi)種類似炒熟(shu)的黃(huang)豆(dou)味(wei)，這(zhe)不(bu)是一(yi)種好味(wei)道，一(yi)般多出現(xian)于劣質綠(lv)茶。
為什么會有火味呢？
是因為綠茶(cha)干燥工序鍋溫或(huo)烘溫太高(gao)造成(cheng)的。
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