為什么越(yue)好的茶(cha)(cha)葉越(yue)淡：品(pin)質優(you)異(yi)的茶(cha)(cha)葉其原料內含物質豐富，氨基酸含量比較高，茶(cha)(cha)葉的甜度(du)(du)、鮮(xian)爽度(du)(du)、順(shun)滑(hua)度(du)(du)較高，而 唯有苦(ku)澀度(du)(du)低(di)，因此入口后(hou)感覺味(wei)道淡，總之(zhi)，好的茶(cha)(cha)葉一般苦(ku)澀味(wei)低(di)、雜(za)質較少、滋味(wei)清淡，但其茶(cha)(cha)湯甜度(du)(du)及鮮(xian)爽度(du)(du)頗(po)高。
茶(cha)(cha)葉中(zhong)含有(you)(you)約(yue)1%~4%的氨(an)基(ji)酸(suan)，已發(fa)現的有(you)(you)26種，包含20種蛋(dan)(dan)白質(zhi)氨(an)基(ji)酸(suan)和6種非蛋(dan)(dan)白質(zhi)氨(an)基(ji)酸(suan)，其(qi)(qi)中(zhong)，最主要的有(you)(you)茶(cha)(cha)氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)、天(tian)門冬氨(an)酸(suan)和精氨(an)酸(suan)。尤(you)其(qi)(qi)是茶(cha)(cha)氨(an)酸(suan)，幾乎(hu)為茶(cha)(cha)葉所特有(you)(you)，占茶(cha)(cha)葉干(gan)物質(zhi)的1%~2%，約(yue)占所有(you)(you)氨(an)基(ji)酸(suan)含量的50%。
茶(cha)氨(an)酸為白色(se)針(zhen)狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽(shuang)味，是(shi)茶(cha)葉的(de)滋味的(de)組分(fen)。在(zai)茶(cha)湯(tang)中，茶(cha)氨(an)酸的(de)浸出率可(ke)達80%，對綠茶(cha)滋味具有重要作用，與(yu)綠茶(cha)滋味等級的(de)相(xiang)關系數(shu)達0.787～0.876。茶(cha)葉氨(an)基酸的(de)味道大多都具有鮮、爽(shuang)、甜的(de)特(te)點，部分(fen)氨(an)基酸還略帶微酸。
如果茶(cha)葉當中氨基酸含量較高，那(nei)么口感就(jiu)會表(biao)現出鮮、爽(shuang)、甜，如果具有刺激味(wei)的(de)(de)茶(cha)多酚的(de)(de)含量也(ye)比較恰當，那(nei)么這個茶(cha)的(de)(de)口感就(jiu)表(biao)現出醇(chun)爽(shuang)的(de)(de)特點(dian)。
茶湯口(kou)感與“飽滿(man)度(du)”和(he)“濃(nong)淡度(du)”的關系
好茶為什么味道“清淡”，要知道原(yuan)因，我們需要先了解(jie)兩個概念(nian)，叫(jiao)做茶湯(tang)的(de)“飽滿(man)度(du)”和“濃淡度(du)”。所謂茶湯(tang)的(de)"飽滿(man)度(du)"是指(zhi)茶湯(tang)進入(ru)嘴里，一(yi)種(zhong)濃稠淡薄的(de)感覺。主要的(de)影(ying)響因素是氨(an)基酸、可溶(rong)性的(de)糖以及果膠物質等的(de)含量(liang)。
我(wo)們理(li)解(jie)了“飽滿度(du)”，再(zai)來說“濃(nong)跟淡”。
濃(nong)跟淡(dan)一般跟沖泡時間，投茶量多少(shao)等(deng)有關系(xi)，跟飽(bao)滿度卻無(wu)絕(jue)對(dui)關聯。經(jing)常也會喝到比較淡(dan)但是卻很飽(bao)滿的茶。
打一個形象(xiang)的(de)比喻：家里的(de)老火靚湯(tang)口感很好，飽滿(man)鮮爽。而街邊的(de)涮(shuan)鍋水(shui)湯(tang)就(jiu)(jiu)算味(wei)(wei)精雞精加再多也只是味(wei)(wei)道濃(nong)而已。喝多了(le)(le)了(le)(le)解(jie)(jie)了(le)(le)你就(jiu)(jiu)會明白，你所謂的(de)淡和濃(nong)，不是真正意義(yi)上茶葉(xie)的(de)淡和濃(nong)。越好的(de)茶葉(xie)，滋昧越是濃(nong)厚韻足。先看來自原料端的(de)解(jie)(jie)釋：簡單地說，便(bian)宜的(de)茶，苦澀味(wei)(wei)重(zhong)，刺激性重(zhong)，所以就(jiu)(jiu)感覺濃(nong)了(le)(le)。好的(de)茶，苦澀味(wei)(wei)低，刺激性低，所以感覺就(jiu)(jiu)淡了(le)(le)。
茶不分顏色深還是淺，好茶也有顏色淡，花茶：顏色淺的好綠茶：顏色淺的好烏龍茶：適度點，鐵觀音金黃明明亮，武夷巖茶橙黃明亮紅茶：深點好，紅艷明亮，并有金圈白茶：淺點好，杏黃普洱：深點好，就紅色的是好的，醬油色最差黃茶：淺點好
首先，跟茶樹的品種有關
在我們岳西當地現在普遍種植的有本地群體種，還有外來的一些早茶品種，我們當地叫雜交茶。一些品種包括烏牛早、舒茶早和大白毫，另外還有一部分龍井43號。這些早茶品種開采的時間比較早，但是口感相對來說比較淡，一般情況下沖泡2~3次味道就非常的淡了，但是如果是本地群體種制作的岳西翠蘭，通常可以泡3~4次。其他地區的情況也差不多，不同的茶葉品種耐泡都不一樣。
其次，跟茶葉的生長環境有關
比如說高山茶的耐泡度可能就會更高一些。像海拔或者是緯度較高的地區，氣溫比較低，晝夜溫差大，所以茶樹的生長時間長，因此茶葉的內質更為豐富，在茶葉沖泡的過程中，茶湯的滋味也更為濃厚一些，也更加耐泡一些。我們都知道，在我國江北茶區中的日照綠茶其實就是非常典型的高香耐泡的綠茶，這就跟他們的生長環境有關。
再次，跟茶葉的采摘制作工藝有關
相對而言，在茶樹開采前期采摘的單芽或者是一芽一葉的小芽頭制作出來的茶葉耐泡度跟后期一芽二三葉制作出來的茶葉的耐泡度，有一定的差異。因為前期的茶葉芽頭小，所以茶葉中的內含物質沒有后期大葉片的含量高。另外不同的制作工藝，制作出來的茶葉耐泡度也不一樣。通過手工揉捻之后的茶葉，耐泡度要更高一些。因為在揉臉的過程中，它破壞了茶葉的細胞壁，可以讓茶葉中的內含物質迅速析出，而且更加徹底
最后，跟茶葉的沖泡手法有關
同樣是一款綠茶(cha)，如(ru)(ru)果(guo)用(yong)玻璃杯(bei)悶(men)泡(pao)(pao)的(de)話(hua)，加兩次水，可能最后(hou)就沒什(shen)么(me)味(wei)道(dao)了。因為(wei)悶(men)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)過長會讓茶(cha)湯(tang)析出比較(jiao)徹底，所以在前一兩泡(pao)(pao)很多精華物質都已經被釋放(fang)出來。而如(ru)(ru)果(guo)采(cai)用(yong)蓋碗沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)話(hua)，出湯(tang)的(de)時(shi)間(jian)(jian)較(jiao)快，茶(cha)水分離，所以能夠(gou)提高茶(cha)葉(xie)的(de)耐泡(pao)(pao)度。另外(wai)如(ru)(ru)果(guo)是用(yong)玻璃杯(bei)沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)話(hua)每次續(xu)水時(shi)，茶(cha)杯(bei)中(zhong)留存的(de)茶(cha)湯(tang)容(rong)量，也會對耐泡(pao)(pao)度產生一定的(de)影響(xiang)。正常情況下，一般當杯(bei)中(zhong)水剩下1/3的(de)時(shi)候就要續(xu)水，如(ru)(ru)果(guo)將茶(cha)杯(bei)中(zhong)的(de)茶(cha)湯(tang)喝(he)得光(guang)光(guang)的(de)干干凈(jing)凈(jing)的(de)，那么(me)再(zai)續(xu)水的(de)話(hua)，茶(cha)湯(tang)肯(ken)定會淡一些(xie)。
現(xian)在水(shui)質很(hen)好了(le)(le)，大家泡茶都是用桶裝直(zhi)飲水(shui)。回答(da)提問(wen)者這(zhe)個問(wen)題(ti)，排除(chu)了(le)(le)水(shui)的問(wen)題(ti)外，現(xian)在的茶葉泡二次就很(hen)淡了(le)(le)，還有如下(xia)幾(ji)個方面的問(wen)題(ti)。
(一)茶少水多。
很(hen)多(duo)茶(cha)友去茶(cha)葉店(dian)選茶(cha)葉，在茶(cha)藝師泡(pao)茶(cha)試喝的時(shi)候很(hen)好喝，回家自(zi)己泡(pao)著喝卻不是那么回事(shi)了，真真切切地感到自(zi)己泡(pao)的茶(cha)很(hen)淡。有些(xie)買(mai)了高檔貨高價茶(cha)的茶(cha)友，甚至自(zi)我懷疑茶(cha)葉被調了包(bao)。
實際上是(shi)自己泡茶(cha)(cha)時茶(cha)(cha)葉舍不(bu)得放(fang)(fang)，根本沒有茶(cha)(cha)葉店(dian)里的(de)人試(shi)茶(cha)(cha)時放(fang)(fang)的(de)多(duo)。在茶(cha)(cha)少水(shui)多(duo)的(de)情況下，第二次泡茶(cha)(cha)喝時茶(cha)(cha)水(shui)很淡薄是(shi)正(zheng)常的(de)。
△茶少水多滋味淡。
(二)悶泡過久。
①自己泡茶喝不注重細節，泡好的茶悶在壺里好久再喝，第二泡肯定是淡薄了很多。
②用保溫杯，雙層杯，辦公杯等一次性杯子泡茶喝，由于時間久，要涼后才能喝，茶葉中的有益有滋味的物質析出過多，再次泡茶喝時就淡了。
(三)茶葉單薄。
茶葉本來就很單薄，滋味不足，內含物少，不耐泡。
茶葉單薄水味薄。
(四)留底不足。
①用壺泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)時因為(wei)泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)經驗(yan)問題，所泡(pao)(pao)(pao)的茶(cha)在泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)壺中沒有留(liu)底(di)，以至于再(zai)次泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)喝就(jiu)淡了。
②用(yong)杯泡(pao)茶(cha)時喝(he)時喝(he)到(dao)(dao)沒有留底，也就(jiu)是(shi)說沒有邊喝(he)邊及(ji)時續杯，到(dao)(dao)茶(cha)葉見底了再倒熱水(shui)，茶(cha)水(shui)滋味就(jiu)變(bian)淡了。
(五)水溫過高。
每一種茶(cha)(cha)葉都有最佳(jia)的(de)水溫(wen)，水溫(wen)過高過低也(ye)影響(xiang)茶(cha)(cha)葉滋(zi)味的(de)散發。特別鮮嫩的(de)茶(cha)(cha)葉，如果是(shi)水溫(wen)過高，茶(cha)(cha)葉熟透，就會(hui)口感不(bu)爽，滋(zi)味盡失。第(di)二泡就寡淡了。
水溫好口感好。
(六)茶具不對。
選對茶(cha)(cha)具(ju)也是(shi)(shi)泡(pao)好(hao)茶(cha)(cha)葉(xie)的關(guan)鍵因素之一(yi)。如(ru)果是(shi)(shi)適合紫砂壺泡(pao)的茶(cha)(cha)葉(xie)，改用(yong)其他簡易泡(pao)茶(cha)(cha)器泡(pao)茶(cha)(cha)渴(ke)，其滋味(wei)大相徑庭。
好些時候(hou)用(yong)(yong)紫砂壺能泡(pao)(pao)十多泡(pao)(pao)的茶(cha)葉，再用(yong)(yong)其他茶(cha)壺泡(pao)(pao)，三五泡(pao)(pao)就(jiu)沒有(you)滋味了
龍井沖茶顏色淺是因為龍井都是淡綠的，而且越是好茶顏色越淡，且始終晶瑩透亮。或者龍井的沖泡方法看看有沒有錯。（80~85度的水溫，先放茶葉然后沖泡，沖泡用玻璃杯最佳，茶葉和水比例一般1:8）。龍井講究清香回甘。香氣要清爽宜人，精巧雅致。而且回甘要明顯，明前的西湖龍井沖泡得當回味就像有清新的花蜜停留在舌尖上一樣。
更多(duo)關于龍(long)井(jing)沖茶為什么(me)顏色(se)淺，進(jin)入：/ask/5c2c2a1615824516.html?zd查看更多(duo)內(nei)容(rong)
這和茶葉的好壞沒有關系，在于你對茶葉沖泡時間的掌握上，在沖泡綠茶的第一泡時間五分鐘就已經是很長的時間了，如果時間在延長，那不叫泡茶，而叫浸茶了，這樣的泡茶方法，就是在好的茶葉到了第二次沖泡也是無滋味，淡如白開水。
（一）用水
水質能直接影響茶湯的品質，古人曾云“茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認為，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。
一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內的水，我比較常用農夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。
（二）水溫
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
（三）茶的用量
茶葉用量，并沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
（四）茶具
沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。
古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。
總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
（五）沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。
任何一種茶的沖泡，非常依賴于個人的經驗。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實踐得久了，每個人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見仁見智了。
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