綠茶為不發酵茶，茶性偏寒，具有綠湯綠葉、鮮爽回甘的顯著特征，是采摘茶葉鮮嫩芽葉，經過殺青、揉捻、干燥等工序制作而成，而紅茶為全發酵茶，茶性溫和，具有紅湯紅葉、醇厚濃郁的顯著特征，是采用鮮嫩芽葉，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序制作而成。
一、綠茶紅茶制法不同
茶葉制法，是“六大茶類”分類的依據之一。不同的制作方式下，茶葉會呈現出，別樣的品質，首先表現在色澤上。
像綠茶，有“清湯綠葉”的特點；紅茶，有“紅湯紅葉”的特點。
綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝
剛采摘的茶葉，經過高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發酵變紅，從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣，產生綠茶的清香。
紅茶的“紅湯紅葉”來源于發酵工藝
發酵的實質，是鮮葉組織破損，使得原本無交集的內含物質，能相互接觸和發生氧化作用。
所以，茶葉的揉捻很是關鍵。在揉捻時，鮮葉的細胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發酵就開始了。
一般，紅茶揉捻時間較綠茶長，壓力較綠茶大，之后還進行單獨的“發酵”工序，且沒有經歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質。
二、綠茶紅茶成分不同
品飲時，能發現兩者明顯的品質差異。
綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。
品質的差異，源于它們成分的不同。水溶性滋味物質中，綠茶含有較多的兒茶素類物質（澀味）和咖啡因（苦味）。紅茶的水溶性多糖含量，相對更高。
揮發性香氣物質中，綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質為特征揮發性物質，這些化合物對綠茶具有清香氣味，起主要貢獻。紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香的成分為揮發性物質。
三、綠茶紅茶各自的保健優勢
成分不同，兩者在保健方面，也各具優勢。
綠茶，兒茶素抗氧化能力優越。兒茶素具有降血糖血脂血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。
紅茶，茶多糖具重要應用價值。其中的活性多糖，在預防心血管疾病，增強免疫力等方面，有獨特的生理活性和藥理作用。
紅茶由于有發酵工藝，讓收斂性的茶多酚形成了很多更溫和的氧化產物，因此對腸胃刺激小，茶性溫和。
總的來說：
茶中的這些成分，對人體都有益處，以保健為主，非治病之藥。且它們在各類茶中都有，只是比重不同。
因此，人喝得舒服更重要。
把茶當作一種健康、天然的飲料，日常喝一喝，獲得味蕾上的滿足、精神上的愉悅、身體上的健康，足矣。
茶，是咱們中國自古以來就有的傳統文化。中國人喝茶，就猶如西方人喝咖啡一樣，是一種習慣。茶的種類也有很多，包括：紅茶、綠茶、花茶、水果茶.....等。那么紅茶和綠茶有什么區別嗎?
紅茶和綠茶的`區別 制作工藝的不同
紅茶：全發酵茶，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列制作工藝精制而成
綠茶：不發酵茶，經過殺青、揉捻、干燥等典型制作工藝制成
茶性的不同
紅茶：紅茶性溫
綠茶：綠茶性寒
沖茶的水溫不同
高級綠茶,尤其是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90-100°的沸水沖泡,水溫低了,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
茶湯顏色不同
沖泡的前幾分鐘,紅茶的是淡褐色;綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過半小時后,紅茶已是褐色,好的綠茶仍是綠色。綠茶色澤偏亮,呈綠色或深綠色,紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。
外形不同
紅茶為紅葉紅湯,這是經過發酵形成的品質特征。干茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型。
綠茶是我國產量最多的一類茶葉,屬于未發酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。
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