中國的六大茶類是依據制作方法以及茶多酚氧化（發酵）程度的不同區分的，分為六大茶類，紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶，其中紅茶為全發酵，綠茶為不發酵，白茶為輕微發酵，黑茶為后發酵，黃茶為微發酵，烏龍茶為半發酵。
國茶品類豐富，據不完全統計，全國大概有上千種茶葉。這上千種茶葉產地、品種、工藝各不相同，其中又有大同小異的地方，如何做最基礎的鑒別呢？于是就有了六大茶類的分類法。
這六大茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。聽起來五彩繽紛，行外人就覺得這是按顏色分類的，綠茶就是綠的，紅茶就是紅的……
大大的誤解！以顏色命名茶類的確跟干茶、茶湯的色澤有一定關系，比如綠茶沖泡后的確是“綠湯綠葉”，紅茶的湯色也呈紅色，……但六大茶類劃分的基礎并不是顏色，而是制作工藝和發酵程度！
什么是茶葉的發酵?
同一片葉子，用不同的工藝做出來，就是不同的茶，可以做成紅茶，也可以做成綠茶、黃茶、黑茶。在這個加工過程中，決定茶葉風味的關鍵，就是“發酵”。此“發酵”跟日常生活中的“發酵”是一回事嗎？
茶葉所謂“發酵”，是指茶樹鮮葉中的兒茶素氧化過程中，伴隨茶葉內蛋白質水解為氨基酸、糖苷類的多酚類物質，從而產生香氣以及滋味變化的過程。
它決定了茶湯最后的香氣與滋味，可以說是制茶過程中最重要的化學反應。
每一類茶的發酵程度都不一樣，有高有低，有不發酵有全發酵，發酵的程度便成為劃分茶葉種類的主要指標。
講究鮮嫩的不發酵茶—綠茶
代表：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、漢中仙毫
綠茶講究鮮、嫩，芽葉越細嫩往往等級越高，例如特級的洞庭碧螺春，一斤干茶就需要六萬~八萬個芽頭，采摘極其細致。
茶樹嫩芽和嫩葉中含有大量的氨基酸、咖啡因與多酚類物質，構成綠茶鮮爽甘甜、略帶苦澀的口感。
綠茶采摘后為了避免發酵，影響茶的風味，會直接殺青，以停止茶葉的發酵反應。正因為如此，綠茶的生產才會特別看重產地及采摘時間，比如明前茶、雨前茶。
中國特有的甜醇輕發酵茶—黃茶
代表：君山銀針、蒙頂黃芽
黃茶與綠茶在茶葉品種上十分接近，最大的差異就是相比綠茶，多了一道“悶黃”的工序。
悶黃的過程中，葉綠素在濕熱條件下氧化，形成茶湯和葉底較黃的特征。苦澀的多酚類物質發生水解或氧化，滋味變得甜醇。
清甜鮮爽的微發酵茶—白茶
代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉
白茶的原料比較特殊，選用毫毛多的大葉種茶樹，制成的白茶白毫顯露，芽葉肥壯，所以白茶的產地相比其它茶類，比較單一，主要集中在福建省。
白茶的加工只有“萎凋”和“干燥”兩道工序，長時間的萎凋讓多酚類物質緩慢氧化，葉綠素逐步分解，從而形成白茶的灰綠、灰橄欖色，毫毛顯露的外觀。蛋白質隨著萎凋失水和水解酶活性增加，會水解為氨基酸，為白茶提供鮮爽的滋味。這一系列過程造就了白茶清甜、鮮爽、醇和的滋味。
滋味豐富多元的半發酵茶—青茶
代表：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍
青茶，俗稱烏龍茶。它的發酵程度介于不發酵至全發酵之間，屬于半發酵茶。烏龍茶可以說是六大茶類中表現最為豐富多元的茶。不同的茶樹品種、采摘成熟度、制作工藝，可表現出各式各樣的花香與果香，風采萬千。
不同品類的烏龍茶發酵程度都不盡相同，有發酵程度較高的白毫烏龍（東方美人茶），也有發酵程度較低的清香型鐵觀音。但它們都有特殊且富含技術性的曬青、晾青、搖青、炒青工序，是形成烏龍茶質量的關鍵。
飲用最廣泛的全發酵茶——紅茶
代表：正山小種、滇紅、祁門紅茶
紅茶是全發酵茶，其“紅湯紅葉”的特征是經過“發酵”以后形成的。茶樹鮮葉中的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成了紅色的氧化聚合產物：紅茶色素，這是形成紅茶茶湯、茶底顏色的關鍵。
茶紅素甜醇，加上大量分解的糖類和氨基酸，形成了紅茶滋味的主體。一些大葉種鮮葉制作的紅茶如滇紅，多酚類物質含量豐富，因此又產生濃郁強勁的滋味。
以陳放引出醇和滋味的后發酵茶—黑茶
代表：茯茶、六堡茶
黑茶的制作方式是將采收后的茶青直接殺青、揉捻、干燥，制成散茶或緊壓茶。但古時候交通不便，也沒有現代的保存技術，所以在運送的過程中，茶葉與外界環境接觸，在空氣、溫度、微生物共同作用下，產生復雜的化學變化，經歷長時間的“后發酵”過程，形成了黑茶。
現代制法的黑茶，以人工渥堆取代漫長的熟化過程，使毛料在短時間內快速地發酵，形成普洱熟茶。
不管是人工渥堆還是自然陳化，黑茶的后發酵過程使得茶湯滋味變得醇和，形成黑茶品質的關鍵。
茶的六大茶分類是綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。
1、綠茶
綠茶是唯一的不發酵茶，茶性偏寒，經過殺青、揉捻、干燥的工藝制成，代表品種有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁、安吉白茶等等。
2、黃茶
黃茶屬于輕微發酵茶，經過殺青、揉捻、悶黃、干燥的工藝制成，具有黃湯黃葉的品質特征，茶性偏寒，代表性品種包括了蒙頂黃芽、君山銀針等等。
3、黑茶
黑茶的代表茶有湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、陜西茯茶與廣西六堡茶，屬于后發酵茶類，茶性溫和，經殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工藝制成。
4、白茶
白茶也是輕微發酵茶，茶性偏涼，代表品種有白毫銀針、白牡丹與壽眉，一般經過萎凋和干燥兩道工序制作而成，茶葉的品質特點是白色茸毫豐富。
5、青茶
青茶為半發酵茶類，茶性平和，經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工藝制成，代表茶葉有安溪鐵觀音、鳳凰單縱、武夷巖茶、漳平水仙等，主要產自廣東、福建與臺灣三省。
6、紅茶
紅茶是六大茶類中唯一的全發酵茶，茶性溫和，經過萎凋、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成，代表性品種有正山小種、祁門紅茶、滇紅工夫等等。
分別是綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶 。
介紹：
1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一到二百度的熱鍋里炒制以保持其綠色的特點。
2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶，發酵程度大于百分之80，以茶湯為紅色而得名。
3、黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像云南的普洱茶就是其中一種普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水再經過發酵制成的普洱茶具有降脂、減肥、降血壓的功效。
4、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶，烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
5、黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，中間需要悶黃三天。
6、白茶：白茶基本上就是靠日曬制成的，白茶盛產于貴州的遵義正安，素有”正安白茶“之稱。
中國茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（后發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
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