毛尖茶產于河南信陽大別山，所以也叫信陽毛尖，是我國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。
外形細直圓光而多毫;內質香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠;飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。
毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶*、細 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
手工制作工藝
篩分
將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
攤放
將篩分后的鮮葉，依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上
信陽毛尖 攤放，厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
生鍋
采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
熟鍋
與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反復進行，約（3～4）min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
初烘
將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據火溫大小，每（5～8）min 輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
攤涼
初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。
復烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2、5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min 左右，含水量控制在7% 。
毛茶整理
復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。
再復烘
將茶葉進一步干燥，達到含水量 6% 以下。厚度宜（5～6）cm，溫度60℃ 左右，每烘攤茶2、5kg 左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛生的室內。
機械制作工藝
篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
攤放
將篩選后的鮮葉，依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃ 以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢。
殺青
機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1、5～2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
揉捻
機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。
解塊
機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
理條
機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時間為5min 左右為宜。
初烘
機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）% 為宜。
攤涼
將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上。
復烘
復烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6% 以下。
1、觀形
首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物;茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標準含水量要保持在6.5%左右。
2、嗅聞茶香
嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
3、品嘗茶味
干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
4、檢驗茶渣
看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質。
5、真品
湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
6、 選擇大品牌
這也是最為重要的一步，如果不懂茶的茶客想購買正宗信陽毛尖茶，可以選擇一些大品牌的來進行購買，如文新、金福眉、藍天等，這些大品牌都有自己的茶基地，因此在質量和品質方面都有一定的保證，特別是金福眉，一個只做大山茶的品牌，是喜歡大山茶的茶友的不二之選。
毛尖茶屬于貴港覃塘特產，產于海拔1100多米的平天山西麓，茶園處于云霧繚繞的山間。茶葉芽頭密集肥大，持嫩性強，外形尖細秀麗，色澤翠綠；顏色綠而明亮，滋味清香鮮美，1982年全區評審名列第一名，全國名茶評選榮獲第二名。
信陽毛尖的功能
信陽毛尖品質高上，形狀細、圓、光、直并多白毫，茶質清香、味濃、湯色綠，因茶葉節茸毛顯露，緊直峰尖而稱之為“毛尖”，信陽毛尖具有多種功能作用。具有強身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。具有醫療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
飲茶能促進脂類物質轉化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。
茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的發生。
茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質的突變作用。由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質的突變作用，故有抑制腫瘤轉移的效應；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。
信陽毛尖
主要產于河南信陽的西南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為“五云兩潭”。這里山高地勢好，一年四季云霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質量上乘。
信陽毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。信陽毛尖中有按季節分的三個品種。俗話說的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信陽毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠，先苦后甜。夏茶味澀，顏色發黑。白露后采的茶為秋茶。秋茶風味別具一格，產量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實再適合不過了。
都勻毛尖
產于貴州南部的都勻市，因其形狀像魚鉤，曾被賜名為“魚鉤茶”。都勻毛尖外形條索緊卷，一經開水沖泡，可見芽葉漸沉底，而戎毫浮游杯中，色澤瑰麗，香氣清澈，滋味鮮美，濃醇回甜，湯色清澈，葉底嫩勻。素有“三綠三黃”的品質風格——干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃。
鹿苑毛尖
鹿苑毛尖產于湖北省遠安鹿苑一帶。成品條索環狀、露毫，色澤金黃，香高持久，湯色黃亮，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃勻整。
古丈毛尖
古丈毛尖為歷史悠久名茶，唐代人貢，清代又列為貢品。古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名,產于湖南武陵山區古丈縣，境內崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網布，山水輝映，景色宜人。群山郁郁蔥蔥之中，出大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹，供觀賞的伯樂和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經濟林，更為森林之鄉的古丈增添了秀色和風光
古丈毛尖茶品的獨特品質，于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序，一絲不茍，精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。
鮮爽、醇香、回甘
01、信陽毛尖茶湯為什么是渾濁的
信陽毛尖沖泡出來的茶湯渾濁，很多人會碰到這樣的情況，那么為什么湯色會顯得渾濁不清澈呢?其中的原因與其沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關。下面我們來分三點來談談具體的關系。第一、 沖泡方式。信陽毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯誤的沖泡方式往往會使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來湯色就顯得十分渾濁。
那么正確的沖泡方式應該是環壁沖泡法，選用水的溫度不宜過高，在75度左右即可，倒水的時候要沿著杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因為高沖法水柱的壓力很容易對茶葉有所損傷，同時急速的高溫也會把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來的茶葉就不好了，茶湯也會比較的渾濁。第二、白毫量多。我們知道信陽毛尖主要是以芽頭為主，每次采摘茶樹剛冒出的新芽，芽頭上面會有很多絨毛，在殺青以后還會有大部分的細細絨毛殘留在上面，這就是我們常說的白毫了，上等優質的信陽毛尖其實就要多白毫、光、直、圓、細的。
02、生活巧用
1、制作茶葉枕。用過的茶葉不要廢棄，攤在木板上曬干，積累下來，可以用作枕頭芯。
2、驅蚊。將用過的信陽毛尖茶葉曬干，在夏季的黃昏點燃起來，可以驅除蚊蟲。
3、幫助花草發育與繁殖。信陽毛尖茶葉的茶底仍保留有豐富的無機鹽、碳水化合物等養分，堆掩在花圃或花盆里，可以滋養花草幫助花草的發育與繁殖，真是“化作春泥更護花”。
4、殺菌治腳氣。信陽毛尖茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。
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