老茶頭因鮮明好喝的特色而備受茶友青睞——果膠香氣迷人，茶湯口感醇厚柔滑，甜度高，耐泡度佳；特有粘稠糯滑之感，如同冬日里喝下一碗溫熱米湯，讓人越喝越歡喜。
但是，該如何挑選一款滿意的老茶頭產品？
原料越嫩越好？顆粒越大越好？越耐泡的越好？
哪些評判標準是可取的？
原料細嫩不是重點，原料品質和工藝是關鍵
人們對優質的老茶頭印象最深刻的就是茶湯的潤滑濃稠，而越嫩的茶葉氨基酸及果膠含量就越豐富，所以不少人認為老茶頭的原料越嫩越好。
但你如果認真看過老茶頭的葉底，就會發現：好像茶底也不是很細嫩啊！！這是為什么呢？
首先，因為老茶頭團塊形態的原因，看起來比實際的用料程度粗糙。
事實上，老茶頭富集“精華茶汁”，包裹同堆茶條，芽頭、茶條都在其中，既有嫩芽嫩葉的甜滑潤稠物質包裹附帶，也有良好耐泡度的茶葉條索。
它的嫩度不會太低，只是從茶底較難判斷出。從生產實踐經驗來看，春茶、較細嫩的茶頭結團率比較高，而如較粗老茶、夏秋茶原料渥堆發酵后的結團率則比較低。
但這只能說明老茶頭原料相對嫩，并不是說明其越嫩越好！
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我們都知道，老茶頭產品并不是單獨采用毛料發酵出來的，它是在熟茶渥堆發酵的過程中，部分茶葉被“精華茶汁”粘連在一起，翻堆時也不會被解散，直到發酵完畢，粘連的茶塊已非常緊實，發酵師將其另放成一堆，便成了茶頭散塊。
因而，老茶頭的內質好壞與同堆熟茶原料品質的高低是一榮俱榮一損俱損的，而原料品質的高低不僅和原料的老嫩程度有關，和產地、樹齡、季節等因素關系更大，這些單單從茶底上是看不出來的，需要通過開湯品鑒。
最后，拋開熟茶原料，發酵工藝也是決定老茶頭內質的重要因子，好原料和好工藝始終是成就一款好熟茶的鐵律。
顆粒大小問題
老茶頭的顆粒問題能夠讓大家關注是因為從理論上講，顆粒越大的茶葉要粘連在一起對膠質的要求就越多，所以顆粒越大的老茶頭就越好，內涵物越豐富。
但我們都忽略了一點，品牌商推出來的老茶頭產品，一些會經過精制處理，為了美觀作用或是加工操作更方便可控，廠家一般會把大小不一的老茶頭散塊處理成統一規格大小，所以我們看到的老茶頭并不意味著就是出堆時的原始狀態。
所以僅靠顆粒大小的問題并不能與老茶頭的內質表現掛勾。但從老茶頭的顆粒大小形態倒可以略窺出品方的精加工水平。
整體顆粒大小較勻整、色澤相對統一協調的都是經過精心拼配的，畢竟老茶頭幾乎都是跨年集合了幾堆原料的產物。
耐泡度越高越好?
一定程度上來說，是的。
在相同沖泡條件、泡出相同濃度茶湯前提下，耐泡度和茶葉內質以及渥堆發酵技術成正比，越耐泡的老茶頭，說明其內質越豐富、工藝越到位。
老茶頭產品較一般熟茶耐泡度高出很多，一般優質老茶頭在茶水比為1：13條件下，泡個十幾二十泡是輕輕松松的，有些甚至能達30余泡。而有些內質薄、工藝不到位的老茶頭在同等沖泡條件下，沖泡八至十泡左右就寡淡無味，茶香散盡。
評判老茶頭優劣的3個關鍵點
1、凈度高
因為渥堆發酵過程涉及粘結，老茶頭的安全衛生問題要求更加的嚴格。品牌茶企的成熟制茶工藝及嚴格的品控要求會增加老茶頭的凈度，即成品雜質含量并不會太高，盡量挑選相對緊實、條索分明、無夾雜物、表面干凈且無任何霉變跡象的老茶頭；湯水應較清澈明亮，不可過度渾濁。
2、香氣醇正
好的老茶頭干茶、茶湯和葉底聞起來應該陳香純正、香氣爽朗、無異雜味和明顯的渥堆味，而一般有霉味、倉儲味的、具有刺激性的糯香味老茶頭不建議品飲。
若是對香氣不敏感，可采用煮飲的方式，在高溫的持續釋放下，好的香氣不好的香氣都能很明顯地顯現出來。
3、口感甜糯味濃
老茶頭整體來說突出的特點是味濃質厚、軟糯香甜。好的老茶頭，喝起來滿口都是香、甜、糯，稠卻不膩，十分順滑。相反的，品質不好的老茶頭口感平淡或給人苦澀、鎖喉等不適感。
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