安(an)化(hua)黑(hei)(hei)茶原(yuan)產(chan)地為(wei)湖南省益陽市安(an)化(hua)縣，安(an)化(hua)黑(hei)(hei)茶是(shi)以(yi)其地理(li)標志(zhi)保護區域范圍內的(de)茶樹鮮葉為(wei)原(yuan)料，經殺青、揉捻(nian)、渥堆發(fa)酵、干燥等(deng)特定工藝制成，成品茶分(fen)有天尖(jian)、貢尖(jian)、生尖(jian)、黑(hei)(hei)磚(zhuan)(zhuan)、花磚(zhuan)(zhuan)、茯磚(zhuan)(zhuan)、花卷茶等(deng)品種(zhong)。
安化黑茶地理(li)標(biao)志保護范圍共(gong)有32個(ge)(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮，其中(zhong)安化縣22個(ge)(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮，桃(tao)江縣6個(ge)(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮，益陽赫山(shan)區3個(ge)(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮，益陽資(zi)陽區1個(ge)(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮。
按品類分三尖(jian)、三磚(zhuan)、花(hua)卷(juan)
1、三尖
天(tian)尖、貢尖、生(sheng)尖在安(an)化(hua)歷史上稱(cheng)之為“三尖茶”，是安(an)化(hua)黑茶的(de)上品，采用谷(gu)雨時(shi)間的(de)鮮葉加工而(er)成，曾經是西北地區貴族飲品。
道光年間，天尖和貢尖列為(wei)貢品，供(gong)宮廷飲用。
天尖以一級(ji)(ji)黑毛茶為(wei)主拼(pin)原料，少量拼(pin)入二(er)級(ji)(ji)黑毛茶。
貢(gong)尖以二級(ji)(ji)黑毛(mao)茶(cha)為主，少量拼(pin)入一(yi)級(ji)(ji)下降和三(san)級(ji)(ji)提升(sheng)的黑毛(mao)茶(cha)。
生尖(jian)所用原料較(jiao)(jiao)為粗老，多(duo)為成熟葉(xie)片，含(han)梗(geng)較(jiao)(jiao)多(duo)。
2、三磚
分(fen)黑(hei)磚、花磚、茯磚。
黑磚以三級黑毛茶為主，拼(pin)入部分四(si)級黑毛茶。或(huo)帶有松煙(yan)香，湯色橙黃或(huo)者(zhe)橙紅(hong)。磚面平整，黑褐，無(wu)霉菌。
干燥至濕度11%出烘包裝。傳(chuan)統規格(ge)為(wei) 2 千克。尺寸為(wei)35cm×18cm×3.5cm。花(hua)磚壓(ya)制工藝和黑磚完(wan)全相同，但是(shi)原料品質稍微優于黑磚，磚面(mian)壓(ya)制圖(tu)案不(bu)同。
茯磚簡單說來就是發了金花的黑磚。
它的(de)誕生是由(you)于黑磚在長(chang)途運輸過程中不慎淋(lin)了(le)雨，在濕度和溫(wen)度的(de)共同(tong)作用下，磚內繁殖(zhi)出了(le)“茶(cha)黃霉真菌”。
這是一種冠突散(san)囊菌，俗稱(cheng)金花，對人(ren)體有益(yi)無害(hai)。
如今采用人工(gong)發花技術。在蒸壓、進烘之后(hou)，調溫排(pai)濕，創造適合金(jin)花生長的環(huan)境。
特茯采用(yong)三級黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)為(wei)原料(liao)。普通茯磚采用(yong)四(si)級黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)為(wei)主(zhu)要原料(liao)。白沙溪廠現(xian)在推出(chu)“天(tian)茯 ”所(suo)用(yong)的是天(tian)尖的原料(liao)。
3、花卷茶
花(hua)卷即花(hua)卷茶，采(cai)用(yong)上等黑毛(mao)茶為原料，采(cai)用(yong)花(hua)格篾簍(lou)包裝成型的(de)緊壓茶。
每支(zhi)重 36.25 公(gong)斤，合(he)舊秤(cheng)1000 兩(liang)，故又被(bei)稱為(wei)千兩(liang)茶。
千兩茶的(de)制作(zuo)要求(qiu)必須是正宗(zong)道地茶，原(yuan)料(liao)無梗(geng)無雜，花格篾簍(lou)必須由新鮮(xian)楠(nan)竹制成，一支(zhi)楠(nan)竹只能織一只篾簍(lou)。
在工藝上大體可(ke)以(yi)分為蒸包灌簍和杠壓(ya)緊形兩個階段。
制(zhi)造完畢之(zhi)后，豎放(fang)(fang)在(zai)特(te)制(zhi)的晾棚內日曬夜(ye)露 49天，在(zai)自(zi)然催化條(tiao)件下(xia)自(zi)行發酵和干燥，耐于存放(fang)(fang)。
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