好的(de)大紅(hong)袍(pao)產于武(wu)夷山(shan)正(zheng)巖茶(cha)(cha)區，其外形緊結勻整，條(tiao)索壯實稍扭曲(qu)，色(se)澤呈寶色(se)且(qie)油潤，而(er)劣(lie)質茶(cha)(cha)產地(di)不(bu)明(ming)(ming)(ming)，茶(cha)(cha)葉粗細不(bu)一(yi)，條(tiao)索松散，色(se)澤黝黑(hei)，好的(de)大紅(hong)袍(pao)湯色(se)橙黃明(ming)(ming)(ming)亮(liang)，花(hua)香(xiang)馥(fu)郁，且(qie)巖骨花(hua)香(xiang)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)，耐泡度高，而(er)劣(lie)質茶(cha)(cha)湯色(se)暗沉，滋味(wei)寡淡，且(qie)香(xiang)氣雜陳。
優質(zhi)大紅(hong)袍必定有(you)著高(gao)級茶(cha)青和嚴(yan)格標(biao)準的(de)(de)制作工(gong)藝，這種茶(cha)葉(xie)在(zai)品質(zhi)方面(mian)也(ye)有(you)判定標(biao)準，如茶(cha)葉(xie)耐高(gao)溫、耐泡，葉(xie)底(di)堅韌有(you)巖(yan)茶(cha)特征等。我們(men)在(zai)實際選購茶(cha)葉(xie)時，也(ye)要了解這些基礎知(zhi)識(shi)，如此在(zai)面(mian)對真正的(de)(de)茶(cha)葉(xie)時，才(cai)能將理論用于實踐，避免紙(zhi)上談兵。
首先
大紅(hong)袍屬于烏龍茶，有巖(yan)茶的(de)(de)巖(yan)骨花香，這種巖(yan)味是非假冒偽劣茶可以山寨模仿的(de)(de)，優質大紅(hong)袍的(de)(de)茶湯(tang)總是水(shui)厚味濃的(de)(de)，若(ruo)是感覺水(shui)很薄，那妥妥的(de)(de)劣質茶無疑。
其次
再來(lai)說茶葉(xie)的(de)耐(nai)泡程度(du)，優質大紅(hong)(hong)袍(pao)在沖(chong)泡到8、9泡之后，依舊可以保(bao)持湯水(shui)的(de)色香味俱全，高端大紅(hong)(hong)袍(pao)沖(chong)泡的(de)次數甚(shen)至更多，沖(chong)泡到最后，葉(xie)底依舊堅韌，不容易破張(zhang)，且有(you)綠葉(xie)紅(hong)(hong)鑲(xiang)邊(bian)，三(san)紅(hong)(hong)七綠特征。
而劣質大紅袍(pao)在多次沖(chong)(chong)泡過程中，湯色逐漸變(bian)淺(qian)，香氣變(bian)弱，茶(cha)味(wei)變(bian)淡，在三四泡之后(hou)徹底沒了茶(cha)味(wei)。沖(chong)(chong)泡后(hou)的葉(xie)底比(bi)較脆弱，很像(xiang)被水浸(jin)泡后(hou)腐爛的樹葉(xie)，一觸即破。
最后
優(you)質大紅(hong)袍不僅耐(nai)沖，還耐(nai)高(gao)溫。即(ji)使水溫達到100℃，也不會(hui)對茶(cha)(cha)葉造成質損，相反(fan)，沸(fei)水會(hui)激發(fa)大紅(hong)袍的(de)茶(cha)(cha)性，使內(nei)含物質更容易得到釋(shi)放，這(zhe)樣茶(cha)(cha)味會(hui)更興濃(nong)。劣質大紅(hong)袍面(mian)對100℃沸(fei)水洗禮(li)，茶(cha)(cha)葉表面(mian)很容易出現被燙傷的(de)痕跡，茶(cha)(cha)味雖然很濃(nong)，但不自(zi)然，茶(cha)(cha)湯(tang)很苦澀。
優質大紅袍沖泡出來的茶湯色香(xiang)(xiang)味俱全，巖韻突出，聞著喝著都(dou)讓人身心愉悅，劣質大紅袍的茶湯聞起來可(ke)能(neng)有煙火味，這是焙火過足(zu)導(dao)致的，也(ye)可(ke)能(neng)有各種不(bu)自然(ran)的香(xiang)(xiang)氣(qi)。
鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。其創制年代，據全國高等農業院校統編教材《制茶學》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶制作技術，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內外。近年來，與安溪茶山一山之隔、全國第二大鐵觀音生產基地的華安鐵觀音，也開始嶄露頭角。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶。
觀音茶葉的特征
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
大紅袍是武(wu)夷(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)中(zhong)品質最優異者。武(wu)夷(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)產(chan)于福(fu)建的武(wu)夷(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)山(shan)。武(wu)夷(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)山(shan)位于福(fu)建崇安東南部，方圓(yuan)60公里，有(you)36峰、99名(ming)巖(yan)(yan)(yan)，巖(yan)(yan)(yan)巖(yan)(yan)(yan)有(you)茶(cha)，茶(cha)以(yi)(yi)(yi)巖(yan)(yan)(yan)名(ming)，巖(yan)(yan)(yan)以(yi)(yi)(yi)茶(cha)顯，故名(ming)巖(yan)(yan)(yan)茶(cha)。武(wu)夷(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)產(chan)茶(cha)歷史悠久(jiu)，唐代已(yi)栽制茶(cha)葉，宋代列(lie)為(wei)皇家(jia)貢(gong)品，元代在武(wu)夷(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)山(shan)九曲溪之四(si)曲畔設立御茶(cha)園(yuan)專門采制貢(gong)茶(cha)，明末清初創制了烏龍茶(cha)武(wu)夷(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)山(shan)栽種(zhong)的茶(cha)樹，品種(zhong)繁多，有(you)大紅袍、鐵羅漢、白(bai)(bai)雞冠、水金(jin)(jin)龜“四(si)大名(ming)樅”，此(ci)外還有(you)以(yi)(yi)(yi)茶(cha)樹生長環境命名(ming)的，如(ru)(ru)不見天、金(jin)(jin)鎖匙等；以(yi)(yi)(yi)茶(cha)樹形(xing)狀命名(ming)的，如(ru)(ru)醉(zui)海棠、醉(zui)洞賓、釣(diao)金(jin)(jin)龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香(xiang)等；以(yi)(yi)(yi)茶(cha)樹葉形(xing)命名(ming)的，如(ru)(ru)瓜子金(jin)(jin)、金(jin)(jin)錢、竹絲、金(jin)(jin)柳條(tiao)、倒葉柳等；以(yi)(yi)(yi)茶(cha)樹發(fa)芽早遲(chi)命名(ming)的，如(ru)(ru)迎春(chun)(chun)柳、不知(zhi)春(chun)(chun)等；以(yi)(yi)(yi)成茶(cha)香(xiang)型命名(ming)的，如(ru)(ru)肉桂、石乳(ru)香(xiang)、白(bai)(bai)麝香(xiang)等。
鐵觀音我說了解的不多，不好評論，大紅袍道是可以說說。
大紅袍的好壞，先是看茶葉條索是否勻稱（但現在很多茶是打了小泡袋的，這環節就免了）
沖泡(pao)的時候(hou)看茶湯是(shi)否清澈，好(hao)茶的茶湯看起來一定是(shi)清澈不(bu)(bu)渾濁的，香氣(qi)清幽不(bu)(bu)刺鼻，香爾(er)不(bu)(bu)膩，茶水(shui)入口不(bu)(bu)常喝大紅袍(pao)茶的朋友可能會(hui)覺(jue)得有點苦，但是(shi)好(hao)茶的苦感不(bu)(bu)會(hui)滯留(liu)在(zai)口中，茶湯在(zai)口中的感覺(jue)不(bu)(bu)會(hui)澀，比較滑。
1、觀看茶葉的外質，優質的大紅袍茶葉，其外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”。
2、葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。
3、內質香氣(qi)馥郁(yu)、雋(jun)永，滋(zi)味(wei)醇厚回苦，潤滑爽(shuang)口，湯(tang)色橙黃(huang)(huang)，清澈艷麗，葉(xie)底勻亮(liang)，邊緣朱(zhu)紅(hong)或起紅(hong)點，中央(yang)葉(xie)肉(rou)黃(huang)(huang)綠色，葉(xie)脈淺(qian)黃(huang)(huang)色，可泡6-8次以上。
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