大(da)青柑(gan)(gan)的采(cai)摘(zhai)時(shi)間(jian)為9~10月(yue)份，其(qi)(qi)果(guo)實較大(da)，其(qi)(qi)香氣(qi)內斂，口(kou)感醇甜，刺激性(xing)小(xiao)，屬性(xing)溫和(he)，且填茶量(liang)較高，耐泡度(du)高，適宜多人共飲，而小(xiao)青柑(gan)(gan)的采(cai)摘(zhai)時(shi)間(jian)為7~8月(yue)，其(qi)(qi)果(guo)實較小(xiao)，香氣(qi)高揚(yang)，清甜可口(kou)，刺激性(xing)較強，屬性(xing)偏(pian)涼，且填茶量(liang)相(xiang)對較少(shao)，適宜個人飲用(yong)。

大青柑和小青柑區別：

1、大(da)果（大(da)青柑(gan)(gan)）一般為9~10月采(cai)摘(zhai)，由于生(sheng)理成熟，大(da)青柑(gan)(gan)揮(hui)發(fa)油的(de)青澀向醇厚(hou)開始轉化，香氣(qi)偏內斂，口(kou)(kou)(kou)感醇甜，入(ru)口(kou)(kou)(kou)會有更(geng)多的(de)柑(gan)(gan)香同潤(run)甜的(de)口(kou)(kou)(kou)感，刺(ci)激度(du)小，性偏和。

2、小(xiao)青(qing)柑一般(ban)為7~8月采摘，其揮發油(you)內(nei)含(han)酚酸和青(qing)澀度(du)高(gao)，制(zhi)成小(xiao)青(qing)柑的香(xiang)氣高(gao)揚，清(qing)甜可(ke)口(kou)，入口(kou)伴有一些胡椒(jiao)、薄荷般(ban)辛辣刺激(ji)的口(kou)感，而(er)性也偏涼性多一些。

3、小青(qing)(qing)柑(gan)填茶有限(xian)，所(suo)以耐泡(pao)度穩(wen)定；而大(da)青(qing)(qing)柑(gan)填茶量(liang)更大(da)，耐泡(pao)度更高。所(suo)以，小果(guo)適(shi)合(he)一個人(ren)獨(du)酌，大(da)果(guo)更適(shi)合(he)多個朋友共飲。

4、小青(qing)柑和大青(qing)柑的后期陳(chen)化效果也(ye)不一樣，小青(qing)柑更容易陳(chen)化出(chu)藥香，大青(qing)柑更容易陳(chen)化出(chu)陳(chen)香。

5、普(pu)洱茶（熟(shu)茶）屬(shu)于溫性，小青(qing)柑的涼性更好的中和普(pu)洱的熱性，身(shen)體(ti)偏燥的朋友可(ke)以多喝小青(qing)柑。

6、年紀大的朋友更(geng)適合喝大果（大青柑(gan)(gan)）或(huo)者大紅柑(gan)(gan)，刺激(ji)更(geng)小，吸收更(geng)好，而且比較中(zhong)和。

小青柑的制作工藝：

摘(zhai)果(guo)(guo)、洗果(guo)(guo)、開蓋、挖果(guo)(guo)、打孔、攤晾、填茶(cha)、干(gan)燥、包(bao)裝……等等十(shi)幾道工(gong)序。

其中導致小青(qing)柑口感、價值產(chan)生區別的(de)是——干燥這一(yi)過(guo)程。不同的(de)干燥方式可造成了(le)口感的(de)差別巨大，目前主要有4種干燥方式：生曬(shai)、低溫烘焙、高溫烘焙、半生曬(shai)。

1、生曬，小青柑全程沐浴在日光浴中完成的干燥過程。

不過這(zhe)個(ge)方(fang)式主要(yao)看(kan)老天(tian)爺賞(shang)不賞(shang)飯吃，摘(zhai)之前就要(yao)看(kan)好未來半個(ge)月甚至一個(ge)月的(de)天(tian)氣(qi)。這(zhe)種方(fang)式風險系數大，產量低，成本高(gao)，價格自然也高(gao)了。

2、低溫烘焙，用烘干機器進行干燥，溫度控制在45℃以下。

低溫(wen)烘(hong)焙(bei)(bei)會(hui)損失部分口感(gan)，但對比(bi)(bi)高溫(wen)烘(hong)焙(bei)(bei)，柑普的口感(gan)更柔和，陳化(hua)度也比(bi)(bi)高溫(wen)烘(hong)焙(bei)(bei)的柑普高。

3、高溫烘焙，用烘干機器 達到70-80℃的高溫干燥。

高溫(wen)烘(hong)焙效率(lv)雖(sui)然最(zui)高，但高溫(wen)會讓(rang)柑皮的焦油量提高，丟失柑普的陳化能(neng)力，口(kou)感也(ye)變了，所以(yi)價格也(ye)低下(xia)來了。

4、半生曬，現在常見的干燥方式，日曬和低溫烘焙結合。

先殺青，曬上半天(tian)(tian)或一天(tian)(tian)時間，再用低溫烘焙進行剩(sheng)下的干燥(zao)。這樣不僅降低了(le)天(tian)(tian)氣變化風險(xian)，又保留了(le)果皮一定的活(huo)性，留給果皮陳化的空間也多。

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