雀(que)(que)舌(she)(she)茶(cha)(cha)的品種較多，有湄潭雀(que)(que)舌(she)(she)、宜賓雀(que)(que)舌(she)(she)、蒙(meng)頂(ding)雀(que)(que)舌(she)(she)、金(jin)壇雀(que)(que)舌(she)(she)、余杭雀(que)(que)舌(she)(she)、金(jin)地雀(que)(que)舌(she)(she)、巴(ba)山雀(que)(que)舌(she)(she)、黟山雀(que)(que)舌(she)(she)等(deng)。之所以取名為雀(que)(que)舌(she)(she)，是(shi)(shi)因為采摘鮮葉(xie)為一芽一葉(xie)初展，芽與(yu)葉(xie)稍稍分離呈雀(que)(que)嘴形，并因此得名，其次(ci)，雀(que)(que)舌(she)(she)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)嫩度的體(ti)現，亦是(shi)(shi)名優茶(cha)(cha)品的代名詞。
（一芽一葉）
部分芽類茶(cha)，采摘的嫩(nen)度(du)較高（比扁形(xing)茶(cha)高），一(yi)般(ban)為一(yi)芽一(yi)葉初展，加工成成品茶(cha)后其(qi)個體比扁形(xing)茶(cha)小，其(qi)寬(kuan)度(du)在(zai)4～5毫米，長度(du)15~20毫米。
茶葉沖泡后葉底(di)為一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉，芽(ya)(ya)與(yu)葉稍稍分離呈雀嘴形，因此得(de)名(ming)。
雀舌形的茶葉采(cai)摘細嫩(nen)，皆為極(ji)品。
目前中國(guo)以“雀舌”命(ming)名的(de)茶，基本上都是一芽一葉初展(zhan)，形似雀舌。
只要形態如雀舌(she)，基本都可以稱為(wei)“雀舌(she)”。
因此(ci)，現(xian)如今雀舌茶早已成為(wei)一類(lei)茶的代名詞。
如：貴州的(de)(de)湄潭雀(que)舌(she)(she)，江蘇的(de)(de)金壇雀(que)舌(she)(she)，浙江的(de)(de)余杭(hang)雀(que)舌(she)(she)，安徽(hui)的(de)(de)黟山(shan)雀(que)舌(she)(she)、金地雀(que)舌(she)(she)，四川(chuan)的(de)(de)巴山(shan)雀(que)舌(she)(she)、蒙頂雀(que)舌(she)(she)、宜賓雀(que)舌(she)(she)，福建的(de)(de)天(tian)山(shan)雀(que)舌(she)(she)等。
以(yi)上提到的(de)雀舌，多為綠(lv)茶，而還有一個特例。
雀(que)舌(she)，武(wu)夷巖茶(cha)（烏龍茶(cha)）。
無性系，灌木型，小(xiao)葉類，特晚(wan)生種。
雀(que)舌也是武(wu)夷巖(yan)茶(cha)中的一個類別(bie)，既是茶(cha)樹品(pin)種(zhong)名，亦(yi)是茶(cha)品(pin)品(pin)名。
是20世紀(ji)八十年代初，雀(que)舌從(cong)大紅袍第一(yi)叢母株有(you)性(xing)后代中選(xuan)育而(er)出。
其茶樹(shu)植株中等(deng)大(da)小，樹(shu)姿較直立，分枝密(mi)，葉片(pian)呈稍上斜狀著生。
葉(xie)片(pian)長5.5cm，披針形，葉(xie)色深綠(lv)，葉(xie)身稍內折，葉(xie)質厚脆，葉(xie)脈顯，葉(xie)緣微波，葉(xie)齒(chi)細密(mi)深銳(rui)，齒(chi)間有小朱砂點，葉(xie)尖銳(rui)尖，芽葉(xie)紫綠(lv)色。
成品茶(cha)條索(suo)緊結，狹細勻整，呈烏褐(he)色。
其茶(cha)沖泡之(zhi)后茶(cha)湯(tang)橙黃明亮，它的香與高香型的巖茶(cha)不同，融入茶(cha)湯(tang)更加(jia)清幽淡然。
同(tong)時特有的“巖(yan)骨花香”，以及高山韻(yun)顯(xian)著。
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