外(wai)表：正常老(lao)白茶味“五(wu)顏六色(se)”，條索葉片齊整，做舊老(lao)白茶色(se)澤單一(yi)，味褐(he)色(se)或黑色(se)。
湯(tang)色(se)：正常老白茶湯(tang)色(se)明(ming)靜，橙黃明(ming)亮，而做舊白茶湯(tang)色(se)渾濁、發暗(an)、不清(qing)澈。
香氣：正常白(bai)茶(cha)香氣馥郁，純正清(qing)醇(chun)，而做舊(jiu)白(bai)茶(cha)為霉味(wei)，發酵味(wei)。
滋味：正宗白茶醇滑(hua)甜爽，回甘生(sheng)津持久，而做舊老(lao)白茶苦澀味明顯(xian)，回甘慢。
葉底：正常(chang)白(bai)茶脈絡清(qing)晰(xi)，有活(huo)性，而做舊白(bai)茶葉底味黑(hei)褐色，葉態僵(jiang)硬。
（正常狀態下的老白茶(cha)）
1、看外表
當(dang)我(wo)們拿起白茶(cha)餅(bing)時(shi)，第一分辨的就是(shi)其外表色澤。
真正的老白(bai)茶是“五(wu)顏(yan)六色”的，白(bai)毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中會呈黃(huang)綠色、褐色、黃(huang)色，紅褐色等花雜(za)的顏(yan)色，色澤上(shang)是均勻的。
而做舊老白(bai)茶色(se)澤上是單(dan)一(yi)的褐色(se)或(huo)黑(hei)(hei)色(se)，且(qie)黑(hei)(hei)褐色(se)較(jiao)重(zhong)，色(se)澤不(bu)均勻比較(jiao)暗沉(chen)，也會出現一(yi)處暗一(yi)處亮的。
（左圖為(wei)老(lao)白茶，右圖為(wei)做舊老(lao)白茶）
2、看湯色
做舊老白茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)在風味、品相都(dou)有一定的不純(chun)正性(xing)，風味過度濃郁(yu)，湯(tang)色往往渾濁、發(fa)暗、不清澈，湯(tang)色與紅茶(cha)(cha)更加相似。
而正常(chang)的(de)老白茶沖泡出水后(hou)，湯色呈深(shen)黃色或赤(chi)金色、琥珀色，清(qing)澈透亮，沒有(you)雜質，年份(fen)越(yue)久(jiu)湯色越(yue)深(shen)。
（左圖為正常(chang)老(lao)白茶(cha)湯色(se)，右圖為做舊老(lao)白茶(cha)湯色(se)）
3、聞香氣
白(bai)茶(cha)講究“陳韻”，正常的老(lao)白(bai)茶(cha)有荷(he)葉香、藥香、棗香、薄(bo)荷(he)香等各種香氣。
聞之會(hui)讓人(ren)身心愉悅。沖泡(pao)后湯氣(qi)清醇，伴有藥香(xiang)、竹(zhu)葉香(xiang)、花香(xiang)等(deng)。
而(er)做舊(jiu)白茶(cha)出(chu)現(xian)一股發酵的味道、或者霉味，其次做舊(jiu)白茶(cha)會出(chu)現(xian)過度發酵、灑水情況(kuang)，所以略帶酵味。
（散(san)茶正規(gui)與做舊對比）
4、品滋味
做舊老白(bai)茶，因為(wei)潑水導致發(fa)酵(jiao)過度，前幾泡略(lve)帶苦澀味(wei)，后期略(lve)有甜味(wei)，回甘慢(man)，還(huan)會伴有鎖喉感。
真正的老白(bai)茶開(kai)湯(tang)沖(chong)泡之后，茶湯(tang)滋味醇滑甜(tian)爽，且湯(tang)水粘稠(chou)，回甘生津都很持久，一口下去，棗香、荷葉香鼻(bi)尖(jian)縈繞(rao)。
5、耐泡度
做舊老(lao)白(bai)茶(cha)，茶(cha)葉不耐(nai)泡，湯色不夠(gou)清澈(che)，雜味多(duo)，不夠(gou)醇厚，品不出各種香氣。
正宗(zong)老白茶(cha)十道過后，湯色、回甘(gan)依然絲(si)毫不遜色于(yu)第一泡，這也(ye)是老茶(cha)獨有的魅力(li)之一。
（左圖為老白茶葉(xie)底(di)(di)，右圖為做舊老白茶葉(xie)底(di)(di)）
6、看葉底
如(ru)果(guo)你覺得自己的(de)嗅覺不夠(gou)靈敏(min)，舌頭(tou)不夠(gou)敏(min)銳，我們可(ke)以通過觀察葉底鑒別。
做舊(jiu)老白茶脈絡不清晰，色(se)澤呈不正(zheng)常(chang)的(de)黑褐色(se)，葉態(tai)僵硬，用手一掐便爛。
有通過自然氧化(hua)和緩慢發酵的正(zheng)常老白茶(cha)，雖經過了多年的陳化(hua)，但葉底的脈絡(luo)依(yi)舊很清晰，有活(huo)性。
總結
判斷做舊老白(bai)茶，我們可以從外觀、色(se)澤、湯色(se)、香氣、滋味、葉底(di)等多個維度去評定，還是很容易區別(bie)。
同時，也需要注意(yi)，盡(jin)量在 正(zheng)規渠道購買白(bai)茶，這樣才能盡(jin)量保證我們的(de)權益。
不同(tong)年份的(de)(de)老白茶該具備什么(me)樣的(de)(de)品質(zhi)？
辨別一款茶葉(xie)的好壞，主(zhu)要(yao)還是看外觀、香氣、滋(zi)味、葉(xie)底這幾方(fang)面。
好的老(lao)白茶一般(ban)具備“鮮甜醇滑”的特征，在多年的陳(chen)化過程中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等成分發生了變化，內(nei)含物(wu)質的增加，讓茶湯(tang)更(geng)具特色。
外觀
芽：白(bai)毫銀針最為明(ming)顯，渾身白(bai)毫由(you)原本的(de)銀白(bai)色轉化成銀灰色。
葉：葉片從大部(bu)分綠(lv)色(se)變(bian)成大部(bu)分古(gu)(gu)銅(tong)色(se)，尤其貢眉壽(shou)眉一類，變(bian)化(hua)很是(shi)明顯。變(bian)老后(hou)的壽(shou)眉，顏色(se)以古(gu)(gu)銅(tong)色(se)、黃(huang)褐色(se)、赭石色(se)為(wei)多(duo)，綠(lv)色(se)、黃(huang)綠(lv)色(se)葉片少。
老白(bai)茶大多有黃片(pian)，葉(xie)(xie)片(pian)的(de)顏色也(ye)有三四(si)種，隨著存放年份(fen)的(de)變化，黃綠(lv)色的(de)葉(xie)(xie)片(pian)比例(li)會漸(jian)漸(jian)有所下降，但不會消失(shi)。
如(ru)果買(mai)到顏色(se)一致，沒有過多變化的老白茶，不是(shi)做(zuo)舊就是(shi)品質不好。而顏色(se)豐富有層次感(gan)的，我們就可以進行下一步判斷了。
有條件的話，可(ke)以撬(qiao)開(kai)茶餅，撬(qiao)開(kai)后里面和表面用料一(yi)致，若是仔細觀察發現(xian)葉片上粘著碎(sui)茶末，說明壓餅時有添加下腳料茶末，品(pin)質較差(cha)；做(zuo)舊老(lao)白茶則是撬(qiao)開(kai)后色澤完全不同于表面。
香氣
老(lao)茶白(bai)毫銀針中，較為(wei)(wei)(wei)常見(jian)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣為(wei)(wei)(wei)毫香(xiang)(xiang)(xiang)、藥香(xiang)(xiang)(xiang)、陳香(xiang)(xiang)(xiang)等；老(lao)茶白(bai)牡丹中，較為(wei)(wei)(wei)常見(jian)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣有(you)花香(xiang)(xiang)(xiang)、藥香(xiang)(xiang)(xiang)、陳香(xiang)(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)等；老(lao)茶壽眉中，較為(wei)(wei)(wei)常見(jian)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣有(you)藥香(xiang)(xiang)(xiang)、陳香(xiang)(xiang)(xiang)、粽葉香(xiang)(xiang)(xiang)、棗香(xiang)(xiang)(xiang)等。
好的老白茶(cha)香(xiang)氣給人感受是很(hen)舒服的，年份短(duan)的還(huan)出不了(le)藥香(xiang)，但一定不是酵(jiao)氣霉味(wei)、南方過度濕倉的倉味(wei)，聞之沁(qin)人心脾，不會有刺激性氣味(wei)，并且隨(sui)著年份的增加這股香(xiang)味(wei)會逐漸(jian)加強。
如果只有(you)陳(chen)香卻沒有(you)其(qi)他(ta)香氣，口感滋味只是一味的(de)黑茶味似的(de)平(ping)滑，并且不(bu)耐(nai)泡，也(ye)大致(zhi)可以判斷為(wei)品質(zhi)不(bu)好(hao)的(de)老(lao)白(bai)(bai)茶或做(zuo)舊老(lao)白(bai)(bai)茶。
滋味
好的老(lao)白茶(cha)越(yue)泡越(yue)入(ru)口會有一股甜甜的味(wei)道(dao)。茶(cha)湯(tang)滋味(wei)非(fei)(fei)常(chang)順滑，湯(tang)質粘稠，生津持久，喉(hou)韻非(fei)(fei)常(chang)明顯(xian)，沒有刺激感。
煎(jian)煮出的老(lao)白茶(cha)茶(cha)湯，藥香之后，棗香口感中(zhong)，糯(nuo)糯(nuo)的，唇齒間感受它的醇和滑。湯清(qing)，韻(yun)陳(chen)，毫香蜜韻(yun)十足。
老(lao)白(bai)茶這種飽和的(de)口感，全依(yi)賴它本(ben)身的(de)品(pin)質(zhi)。如含水量超出國(guo)家標準的(de)（國(guo)標含水量為8.5%）的(de)純日(ri)曬(shai)制作高(gao)山白(bai)茶，在后期(qi)陳(chen)化(hua)時就會有飽和、稠滑(hua)的(de)口感。
而做舊老(lao)白(bai)茶，因潑水導致的發(fa)酵過度，經過高溫高濕，茶葉的細胞(bao)壁(bi)遭(zao)到破(po)壞，破(po)裂(lie)的細胞(bao)壁(bi)中苦(ku)澀的滋味(wei)也(ye)容易被析出(chu)。就(jiu)有可能(neng)一直存在著苦(ku)澀味(wei)，且湯質淡薄，而且大多喝了還會感覺喉嚨不舒服，干燥刺喉。
湯色
品(pin)質好的老(lao)白茶，湯色呈黃(huang)色或(huo)琥珀(po)色、橙(cheng)黃(huang)色、金黃(huang)色，接著越(yue)泡顏色越(yue)深，然后又滿滿轉(zhuan)淡。
年份越久湯(tang)色(se)越深，但(dan)無(wu)論如何，都(dou)是(shi)透(tou)亮不(bu)渾(hun)濁的(de)。相反(fan)，品(pin)質差或者做舊(jiu)老白茶，湯(tang)色(se)往(wang)往(wang)渾(hun)濁不(bu)堪，前幾(ji)泡紅的(de)明(ming)(ming)顯(xian)但(dan)是(shi)不(bu)透(tou)亮，后面幾(ji)泡湯(tang)色(se)變(bian)淡也很(hen)明(ming)(ming)顯(xian)。
葉底
看葉(xie)底是(shi)(shi)否鮮活，即是(shi)(shi)否軟亮、是(shi)(shi)否有彈性。
軟亮(liang)即沖(chong)泡過后的葉底油潤發(fa)亮(liang)，充滿活力。品(pin)質不好的白茶沖(chong)泡過后黑乎乎的，甚至極為干硬。
看葉底(di)是否有(you)(you)彈性，可以用拇指和食指輕(qing)輕(qing)捏(nie)一些。有(you)(you)彈性的葉底(di)，輕(qing)輕(qing)擠壓(ya)過后，會快(kuai)速變回原型，則說明有(you)(you)彈性；沒有(you)(you)彈性的葉底(di)，手指捏(nie)完(wan)之后葉底(di)變爛(lan)，葉肉會從葉片上脫離(li)下來。
耐泡度
好的老白茶(cha)口感(gan)滑、甜(tian)(tian)感(gan)足，杯底香氣(qi)持久。7-8年以上的老白茶(cha)，耐(nai)泡性也(ye)是(shi)極高，越(yue)喝(he)到后面滋味(wei)越(yue)清甜(tian)(tian)，不論(lun)是(shi)湯色或是(shi)滋味(wei)都具(ju)有陳茶(cha)的獨特魅力，沖上十(shi)多泡依然很有味(wei)道(dao)。
做舊老白茶(cha)或品質較差的(de)，泡過幾泡之后很快淡而無光。不像(xiang)正(zheng)宗老白茶(cha)，可(ke)泡可(ke)煮(zhu)，煮(zhu)白茶(cha)更能釋放其棗香、粽葉香等。
采(cai)摘來自(zi)優越的(de)自(zi)然生態環境和高海拔優異氣(qi)候(hou)茶(cha)(cha)園的(de)優良茶(cha)(cha)樹品(pin)種鮮(xian)葉，并結合白(bai)(bai)茶(cha)(cha)標準化(hua)的(de)正常加工(gong)工(gong)藝(yi)，實(shi)時(shi)把(ba)控(kong)好白(bai)(bai)茶(cha)(cha)萎凋過程中的(de)溫度、濕度、通(tong)風條件(jian)等制(zhi)茶(cha)(cha)條件(jian)，使(shi)茶(cha)(cha)葉中的(de)內含物質(zhi)(zhi)發(fa)生緩慢的(de)氧化(hua)作用，形成(cheng)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)獨特(te)(te)的(de)優異品(pin)質(zhi)(zhi)，還要經得起歲月積淀、品(pin)質(zhi)(zhi)醇(chun)化(hua)的(de)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)，才稱得上好白(bai)(bai)茶(cha)(cha)。那(nei)該如(ru)何辨別(bie)真假老白(bai)(bai)茶(cha)(cha)呢(ni)？下面我就從(cong)外形和內質(zhi)(zhi)（湯(tang)色、香氣(qi)、滋味、葉底）方面，具體說一說兩者品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)(te)征區別(bie)：
一、外形
真正老白(bai)(bai)茶(cha)（餅(bing)），色(se)澤(ze)(ze)均(jun)勻，潤(run)澤(ze)(ze)度好，茶(cha)餅(bing)外形平整、松(song)緊(jin)適度，餅(bing)香陳香純(chun)(chun)正；假老白(bai)(bai)茶(cha)（餅(bing)），色(se)澤(ze)(ze)暗(an)沉、無(wu)光澤(ze)(ze)，茶(cha)餅(bing)外形欠平整、較粗松(song)或過緊(jin)，香氣不純(chun)(chun)正。
二、湯色
品質好(hao)的(de)(de)老白茶(cha)(cha)（餅(bing)），茶(cha)(cha)湯(tang)色(se)澤呈琥(hu)珀色(se)或深琥(hu)珀色(se)，且(qie)清澈透亮；而劣質老白茶(cha)(cha)（餅(bing)），雖然外形色(se)澤的(de)(de)色(se)度達到老白茶(cha)(cha)的(de)(de)色(se)澤，但可溶性(xing)的(de)(de)有效內含(han)物質轉化(hua)不足，茶(cha)(cha)湯(tang)色(se)澤較同(tong)年份的(de)(de)真(zhen)正老白茶(cha)(cha)（餅(bing)）要淺，且(qie)渾濁暗(an)淡。
三、香氣
真正(zheng)老白茶(cha)（餅(bing)），香(xiang)氣純正(zheng)，無異味，陳醇香(xiang)濃郁持久，會呈現(xian)出真實年(nian)份(fen)老白茶(cha)獨(du)有(you)的香(xiang)氣如(ru)純正(zheng)的棗香(xiang)、甜香(xiang)、荷葉香(xiang)抑或藥香(xiang)；假(jia)老白茶(cha)（餅(bing)），由于做(zuo)舊工藝，霉味明顯，基本(ben)沒有(you)任何茶(cha)香(xiang)可言。
四、滋味
真正老(lao)(lao)白茶(cha)（餅(bing)），滋味(wei)醇厚、甘爽，口感(gan)順滑(hua)，茶(cha)湯入口有綿柔感(gan)和甜感(gan)，有陳韻(yun)；假老(lao)(lao)白茶(cha)（餅(bing)），由(you)于其(qi)壓(ya)制原料采用做舊工藝做色，未讓(rang)茶(cha)葉(xie)按其(qi)正常的存放方(fang)式(shi)進行醇化，即茶(cha)葉(xie)內含(han)物質并木有得到充(chong)分的緩慢氧化過程，所以(yi)假老(lao)(lao)白茶(cha)（餅(bing)）呈(cheng)現的滋味(wei)欠清爽，夾澀味(wei)和陳水氣味(wei)，湯水淡薄。
五、葉底
真正老白(bai)茶（餅），葉(xie)(xie)底(di)(di)鮮亮有(you)活力(li)，手捏(nie)茶底(di)(di)時，葉(xie)(xie)片有(you)韌性，且葉(xie)(xie)脈(mo)或莖(jing)脈(mo)走水清晰；假(jia)老白(bai)茶（餅），葉(xie)(xie)底(di)(di)則黑暗無活力(li)，手捏(nie)茶底(di)(di)時，葉(xie)(xie)片有(you)腐(fu)爛感，葉(xie)(xie)片無韌性，且葉(xie)(xie)脈(mo)或莖(jing)脈(mo)走水痕(hen)跡不(bu)清晰。
一、看外觀
喜愛白茶的茶友們都清楚白茶的產量最高的還是壽眉，銀針與牡丹產量偏少很少有拿去收藏。所以現在市面上最常見的老白茶的原料正常是貢眉與壽眉，含有芽頭、嫩葉和老葉。所以茶餅的顏色會呈現出多種顏色摻合，白毫會轉化成銀灰色。但是如果茶餅看上去是單純的褐色或者是黑色的話，就能夠判斷是噴水后高溫發酵的做舊茶了。
二、聞香氣、嘗滋味
真正的老白茶口感比較滑溜，杯中香氣撲鼻，而且非常耐泡，尤其是存儲7年以上的老白茶，更甚。如果沖泡老白茶，只有陳香沒有其他的香氣，湯水的口感滋味似普洱茶的平順，并且不耐泡，正常就可以判斷是做舊的老白茶。
三、看葉底
所謂的(de)看(kan)葉(xie)底就是(shi)看(kan)茶(cha)渣，真真正正的(de)通過自然(ran)氧化(hua)，緩慢(man)發酵(jiao)的(de)老白茶(cha)，葉(xie)底靜(jing)脈(mo)走水清(qing)晰，有(you)(you)活性，用手(shou)指揉搓有(you)(you)很好的(de)韌性；而后期加工、造舊的(de)白茶(cha)脈(mo)絡不清(qing)晰，用手(shou)一(yi)捏(nie)就爛掉(diao)了。
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