綠茶(cha):制作(zuo)工藝為采摘、殺青、揉捻(nian)、干(gan)燥。
紅茶:工藝為萎凋(diao)、揉捻、發酵、干(gan)燥。
黃茶:工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。
烏(wu)龍茶:工藝為晾青、搖(yao)青、殺(sha)青、包揉、揉捻、烘(hong)焙。
白茶:工藝(yi)為萎凋、干燥。
黑茶:工藝為殺青(qing)、初揉(rou)、渥堆、復揉(rou)、烘(hong)焙。
(綠茶殺青工藝)
1、綠 茶
制作工藝:
鮮葉-殺青(qing)-揉(rou)捻(nian)-干(gan)燥-綠茶,源于唐(tang)朝時期。
殺(sha)(sha)青方式:加(jia)熱殺(sha)(sha)青,蒸氣殺(sha)(sha)青。
干燥方式:
曬(shai)干(曬(shai)青):加工成緊(jin)壓茶,唐時開始(shi)出(chu)現(xian)。
烘干(gan)(烘青):普(pu)通烘青通常用來熏制花茶(cha)。
炒(chao)干(炒(chao)青):長炒(chao)青—長條(tiao)形(xing)(xing)的炒(chao)青綠茶;扁炒(chao)青—外(wai)形(xing)(xing)扁平光滑;圓炒(chao)青—外(wai)形(xing)(xing)呈圓形(xing)(xing)顆粒狀。
(黃茶悶黃工藝)
2、黃 茶
制作工藝:
鮮葉-殺青-揉(rou)捻-悶黃-干燥-黃茶,約(yue)1570年前(qian)后形成。
黃(huang)(huang)茶只比(bi)綠茶多了(le)一(yi)道“悶黃(huang)(huang)”工藝,卻(que)形成(cheng)了(le)獨特的“黃(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)湯”品質(zhi),原料細嫩,采(cai)摘單芽或一(yi)芽一(yi)葉(xie)加工而成(cheng)。
主要包括湖南(nan)岳陽洞庭湖君山(shan)的(de)“君山(shan)銀針(zhen)”,四(si)川雅安(an)的(de)“蒙頂黃芽(ya)”、安(an)徽霍山(shan)的(de)“霍山(shan)黃芽(ya)”。
(紅茶的發酵)
3、紅 茶
制作工藝:
鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干(gan)燥-紅茶,約(yue)1650年前后形(xing)成。發酵是(shi)(shi)制(zhi)造紅茶的(de)關鍵,又稱(cheng)“渥紅”,茶葉中含有一類叫做“茶多酚”的(de)無色(se)物質,茶多酚在多酚氧化酶的(de)催化下(xia),很容易氧化,變成紅色(se)的(de)化合物,紅茶的(de)“紅湯紅葉”即是(shi)(shi)如此形(xing)成的(de)。
紅(hong)茶又分為小種紅(hong)茶、功夫紅(hong)茶和(he)紅(hong)碎(sui)茶。
(青茶的搖青工藝)
4、青 茶(烏龍茶)
青茶(cha)(cha)(cha)屬半發酵茶(cha)(cha)(cha),是介于紅茶(cha)(cha)(cha)與綠茶(cha)(cha)(cha)之間的茶(cha)(cha)(cha)類。
制作工藝:
鮮葉-曬青(qing)-搖(yao)青(qing)-涼青(qing)-殺青(qing)-初揉-初烘-包揉-復(fu)烘-干燥-青(qing)茶。
(黑茶的渥堆工藝)
5、黑 茶
黑茶(cha)由于(yu)原料粗老(lao),加之制造過(guo)程中一段堆積(ji)發酵時間較長,因而葉色多呈暗褐色,故稱黑茶(cha)。
制作工藝:
鮮(xian)葉-殺(sha)青(qing)-初揉(rou)-渥堆-復揉(rou)-干(gan)燥-黑茶,明末(mo)清初形成。
(白茶的自然萎凋)
6、白 茶
主要品(pin)種有(you):白毫銀針;白牡(mu)丹;貢眉;壽眉。
制作工藝:
鮮葉-曬干(gan)(或用(yong)文(wen)火烘干(gan))-白(bai)茶,明代清嘉慶年(nian)間形(xing)成。白(bai)茶加工時不炒不揉,使白(bai)茸毛在茶外表(biao)完整的保(bao)存下來。
1、綠茶
核心工藝,是炒(chao)(chao)(殺青(qing))。采摘的(de)茶青(qing)下熱鍋炒(chao)(chao),讓茶葉(xie)不發酵,最大程度保留鮮味。
2、白茶
核心工(gong)藝,是曬。采摘(zhai)的(de)茶青在太陽下曬,不揉不炒保留茶葉(xie)自(zi)然的(de)味道。
3、黃茶
核心工(gong)藝,是悶。黃(huang)茶的制作(zuo)工(gong)藝就是“蒸桑拿”,把茶葉悶黃(huang),使(shi)茶湯更(geng)加柔和。
4、烏龍茶
核(he)心工(gong)藝,是(shi)搖。烏龍茶的制作工(gong)藝就(jiu)是(shi)“折騰(teng)”,在不斷地(di)搖晃中,創造出千變萬化的香(xiang)氣。
5、黑茶
核心工藝,是壓。為了方便(bian)黑(hei)茶(cha)的(de)運輸,一(yi)般將黑(hei)茶(cha)壓實,隨著時(shi)間慢慢發酵。
6、紅茶
核心工藝,是發(fa)汗。使茶葉(xie)達到全發(fa)酵,因此紅茶紅湯(tang)紅葉(xie),有(you)醇厚(hou)甘甜的滋味。
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