綠茶(cha)：制作(zuo)工藝為采摘、殺青、揉捻(nian)、干(gan)燥。
紅茶：工藝為萎凋(diao)、揉捻、發酵、干(gan)燥。
黃茶：工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。
烏(wu)龍茶：工藝為晾青、搖(yao)青、殺(sha)青、包揉、揉捻、烘(hong)焙。
白茶：工藝(yi)為萎凋、干燥。
黑茶：工藝為殺青(qing)、初揉(rou)、渥堆、復揉(rou)、烘(hong)焙。
（綠茶殺青工藝）
1、綠 茶
制作工藝：
鮮葉-殺青(qing)-揉(rou)捻(nian)-干(gan)燥-綠茶，源于唐(tang)朝時期。
殺(sha)(sha)青方式：加(jia)熱殺(sha)(sha)青，蒸氣殺(sha)(sha)青。
干燥方式：
曬(shai)干(曬(shai)青)：加工成緊(jin)壓茶，唐時開始(shi)出(chu)現(xian)。
烘干(gan)(烘青)：普(pu)通烘青通常用來熏制花茶(cha)。
炒(chao)干(炒(chao)青)：長炒(chao)青—長條(tiao)形(xing)(xing)的炒(chao)青綠茶；扁炒(chao)青—外(wai)形(xing)(xing)扁平光滑；圓炒(chao)青—外(wai)形(xing)(xing)呈圓形(xing)(xing)顆粒狀。
（黃茶悶黃工藝）
2、黃 茶
制作工藝：
鮮葉-殺青-揉(rou)捻-悶黃-干燥-黃茶，約(yue)1570年前(qian)后形成。
黃(huang)(huang)茶只比(bi)綠茶多了(le)一(yi)道“悶黃(huang)(huang)”工藝，卻(que)形成(cheng)了(le)獨特的“黃(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)湯”品質(zhi)，原料細嫩，采(cai)摘單芽或一(yi)芽一(yi)葉(xie)加工而成(cheng)。
主要包括湖南(nan)岳陽洞庭湖君山(shan)的(de)“君山(shan)銀針(zhen)”，四(si)川雅安(an)的(de)“蒙頂黃芽(ya)”、安(an)徽霍山(shan)的(de)“霍山(shan)黃芽(ya)”。
（紅茶的發酵）
3、紅 茶
制作工藝：
鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干(gan)燥-紅茶，約(yue)1650年前后形(xing)成。發酵是(shi)(shi)制(zhi)造紅茶的(de)關鍵，又稱(cheng)“渥紅”，茶葉中含有一類叫做“茶多酚”的(de)無色(se)物質，茶多酚在多酚氧化酶的(de)催化下(xia)，很容易氧化，變成紅色(se)的(de)化合物，紅茶的(de)“紅湯紅葉”即是(shi)(shi)如此形(xing)成的(de)。
紅(hong)茶又分為小種紅(hong)茶、功夫紅(hong)茶和(he)紅(hong)碎(sui)茶。
（青茶的搖青工藝）
4、青 茶（烏龍茶）
青茶(cha)(cha)(cha)屬半發酵茶(cha)(cha)(cha)，是介于紅茶(cha)(cha)(cha)與綠茶(cha)(cha)(cha)之間的茶(cha)(cha)(cha)類。
制作工藝：
鮮葉-曬青(qing)-搖(yao)青(qing)-涼青(qing)-殺青(qing)-初揉-初烘-包揉-復(fu)烘-干燥-青(qing)茶。
（黑茶的渥堆工藝）
5、黑 茶
黑茶(cha)由于(yu)原料粗老(lao)，加之制造過(guo)程中一段堆積(ji)發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶(cha)。
制作工藝：
鮮(xian)葉-殺(sha)青(qing)-初揉(rou)-渥堆-復揉(rou)-干(gan)燥-黑茶，明末(mo)清初形成。
（白茶的自然萎凋）
6、白 茶
主要品(pin)種有(you)：白毫銀針；白牡(mu)丹；貢眉；壽眉。
制作工藝：
鮮葉-曬干(gan)(或用(yong)文(wen)火烘干(gan))-白(bai)茶，明代清嘉慶年(nian)間形(xing)成。白(bai)茶加工時不炒不揉，使白(bai)茸毛在茶外表(biao)完整的保(bao)存下來。
1、綠茶
核心工藝，是炒(chao)(chao)（殺青(qing)）。采摘的(de)茶青(qing)下熱鍋炒(chao)(chao)，讓茶葉(xie)不發酵，最大程度保留鮮味。
2、白茶
核心工(gong)藝，是曬。采摘(zhai)的(de)茶青在太陽下曬，不揉不炒保留茶葉(xie)自(zi)然的(de)味道。
3、黃茶
核心工(gong)藝，是悶。黃(huang)茶的制作(zuo)工(gong)藝就是“蒸桑拿”，把茶葉悶黃(huang)，使(shi)茶湯更(geng)加柔和。
4、烏龍茶
核(he)心工(gong)藝，是(shi)搖。烏龍茶的制作工(gong)藝就(jiu)是(shi)“折騰(teng)”，在不斷地(di)搖晃中，創造出千變萬化的香(xiang)氣。
5、黑茶
核心工藝，是壓。為了方便(bian)黑(hei)茶(cha)的(de)運輸，一(yi)般將黑(hei)茶(cha)壓實，隨著時(shi)間慢慢發酵。
6、紅茶
核心工藝，是發(fa)汗。使茶葉(xie)達到全發(fa)酵，因此紅茶紅湯(tang)紅葉(xie)，有(you)醇厚(hou)甘甜的滋味。
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