鳳凰(huang)單樅是半發酵，也是烏龍茶(cha)的一個品種，主產(chan)于廣東(dong)潮州鳳凰(huang)山(shan)，其茶(cha)采用(yong)當地(di)茶(cha)樹(shu)鮮葉為原料(liao)，經曬(shai)青(qing)、涼青(qing)、做(zuo)青(qing)、殺青(qing)、揉捻、干燥等工(gong)藝(yi)制(zhi)成，制(zhi)作過程中茶(cha)葉的氧化程度為30~60%，因此也被(bei)稱(cheng)之為半發酵茶(cha)。

（先說明一點，鳳凰單(dan)樅正(zheng)確(que)的讀法應該是(shi)鳳凰單(dan)叢，不過現在生活中兩種(zhong)詞語也(ye)都被使用，其實是(shi)一個茶）

就山(shan)水而言，潮州鳳凰山(shan)也許還(huan)排(pai)不(bu)上號，但它是中國最著名的產茶區之一，萬畝(mu)茶田星羅(luo)密布在(zai)山(shan)間河(he)畔。這里(li)被譽(yu)為(wei)“中國烏龍(long)之鄉(xiang)”。

潮汕近(jin)海，地勢低平，鳳凰(huang)山海拔卻達1500米之高(gao)，其(qi)中最(zui)著名(ming)也最(zui)為(wei)昂貴的是烏崠(dong)(dong)所(suo)產，清代就有“烏崠(dong)(dong)值千(qian)金”之說(shuo)。

烏崠瀕臨東(dong)海，常年云霧繚繞(rao)，土質(zhi)(zhi)肥沃，優越(yue)的(de)(de)自然環境有利(li)于茶樹的(de)(de)發育以及(ji)形成茶多酚和(he)芳香物(wu)質(zhi)(zhi)，采摘(zhai)的(de)(de)鮮葉內含物(wu)質(zhi)(zhi)豐富，其山韻、蜜(mi)韻也更加(jia)明(ming)顯。

一款好茶(cha)的誕生(sheng)，除了“天生(sheng)麗質”，當然(ran)也需要精湛的制作工藝。

鳳凰單叢的成茶工序被稱為“天下第一(yi)復(fu)雜”。

它綜合了綠茶(cha)和(he)紅茶(cha)的制法，包括曬(shai)青(qing)、涼青(qing)、做青(qing)、殺青(qing)（炒茶(cha)）、揉捻(nian)、干燥(zao)6道工序，以及(ji)歸堆、揀剔篩末、拼堆（分級(ji)）、烘(hong)焙（提香）、攤涼、包裝(zhuang)6個(ge)環節，每一(yi)步皆充(chong)滿匠心。

采摘鮮葉的時間，一般選(xuan)擇在晴天下(xia)午，因通過半天的光合作(zuo)用和自然蒸發，鮮葉所含的香氣物質，香前導(dao)物質較高(gao)，沉香醇(chun)及其氧化物、香葉醇(chun)等物質呈線性增加，可(ke)為后面制作(zuo)提(ti)供良好條件。

到了采(cai)摘(zhai)時節(jie)，家(jia)家(jia)戶戶搶(qiang)著采(cai)茶曬青(qing)，采(cai)摘(zhai)后的鮮(xian)葉(xie)要(yao)及時攤置，待鮮(xian)葉(xie)散發出香氣后開始搖青(qing)，使(shi)葉(xie)片碰撞(zhuang)發酵(jiao)，產生紅邊(bian)和花果香氣。

中午采摘后，傍(bang)晚開始制茶(cha)，一整套流(liu)程下來(lai)幾(ji)乎(hu)要持(chi)續一整天(tian)，且每一道工序都需要制茶(cha)人(ren)盡(jin)心盡(jin)力，任何一個環(huan)節(jie)出問題，都將影響茶(cha)的品質。

說到(dao)鳳凰(huang)單叢，不得不談的就是它的香(xiang)氣，如(ru)果說香(xiang)高(gao)是它的特點，那么香(xiang)型豐富則(ze)是鳳凰(huang)單叢的亮點。

鳳凰茶品(pin)種(zhong)約有自然花香(xiang)(xiang)型79種(zhong)、天(tian)然果(guo)味(wei)香(xiang)(xiang)型12種(zhong)、其他清香(xiang)(xiang)型16種(zhong)，如：有蜜香(xiang)(xiang)味(wei)醇的(de)蜜蘭(lan)香(xiang)(xiang)，似(si)黃枝(zhi)花的(de)黃枝(zhi)香(xiang)(xiang)，高銳持久、似(si)芝蘭(lan)花香(xiang)(xiang)的(de)芝蘭(lan)香(xiang)(xiang)，清幽如蘭(lan)的(de)玉蘭(lan)香(xiang)(xiang)......

鳳凰單叢屬(shu)于高(gao)山烏龍茶(cha)，成品(pin)茶(cha)的外形條索粗壯(zhuang)，勻整(zheng)挺直，色(se)澤黃褐(he)，油潤有(you)(you)光，并有(you)(you)朱砂紅(hong)點；

沖泡清香(xiang)持久，有(you)獨特的天(tian)然蘭花香(xiang)，滋(zi)味濃醇鮮爽(shuang)，潤喉回甘，湯色清澈黃(huang)亮，

葉(xie)底邊緣朱(zhu)紅，葉(xie)腹黃亮，素有"綠葉(xie)紅鑲邊"之(zhi)稱(cheng)。

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