灘茶一般指辰州碣灘茶，屬炒青(qing)綠(lv)茶、不(bu)發酵茶。
灘茶產于湖南省西部沅(yuan)江中游(you)的沅(yuan)陵縣，創制于唐代。
因(yin)沅(yuan)陵古時屬(shu)辰州府(fu)管(guan)轄，此茶(cha)又源(yuan)于沅(yuan)陵縣(xian)的(de)碣灘(tan)山(shan)，故得名，其茶(cha)以“香雅、味(wei)濃、回甘”等優秀品質(zhi)而聞(wen)名，曾被列為“貢茶(cha)”。
在(zai)唐代即列(lie)為貢品的沅陵碣灘(tan)茶，更是被譽為“中國高(gao)端綠茶的杰出代表”。
灘(tan)茶（碣(jie)灘(tan)茶），其起源應不晚于秦(qin)漢(han)。
湖南省文(wen)物考古研究所組織人(ren)員曾在黔中郡故城遺址（今沅陵縣太常鄉窯頭村一(yi)(yi)帶(dai)）發掘出一(yi)(yi)套戰(zhan)國時期的(de)精美石質茶具，包括(kuo)一(yi)(yi)個(ge)托盤、兩只(zhi)廣口(kou)帶(dai)把圓形茶杯和一(yi)(yi)個(ge)尖嘴長柄圓腹茶壺(hu)，這是我國現(xian)存最早的(de)茶具實物之一(yi)(yi)。
灘茶(cha)(cha)興于(yu)唐宋，《唐·陸贄翰苑集序》記載：“邑中產(chan)茶(cha)(cha)處多，先以碣灘產(chan)者為最(zui)，后(hou)界亭（今沅陵縣官莊(zhuang)鎮界亭驛村一帶）茶(cha)(cha)盛行”。
灘(tan)茶后(hou)來(lai)隨遣唐使、留學生、留學僧傳入日(ri)本，對日(ri)本茶道產生了一(yi)定(ding)影響。
直到如(ru)今，沅陵到處留(liu)存著茶的歷史(shi)痕跡，縣內以茶為地名(ming)的仍有(you)60多(duo)處。
適(shi)制碣灘茶的茶樹(shu)品(pin)種有白毫早、碧香早、櫧葉齊、尖波黃等，每(mei)年(nian)清明(ming)前后采摘一(yi)芽一(yi)葉初(chu)(chu)展(zhan)的鮮嫩(nen)原料，按照“攤(tan)放、殺青(qing)、清風、初(chu)(chu)揉初(chu)(chu)干、復揉復干、割腳攤(tan)涼、烘干”等工(gong)序制作而成。
干茶(cha)翠(cui)綠顯毫、緊細卷曲，沖泡后茶(cha)湯清(qing)澈(che)明(ming)亮(liang)、香氣清(qing)高持久、滋味(wei)鮮(xian)爽回甘。
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