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花果山云霧茶是什么茶

品茶 2023-05-16 03:07:14

花果山(shan)云(yun)霧茶(cha)是什么(me)茶(cha)

花(hua)果(guo)山云霧茶是綠(lv)茶的一(yi)種,中國傳統名茶,主產(chan)于江蘇省連(lian)云港市花(hua)果(guo)山。

是在(zai)當(dang)地,花(hua)果山云霧茶屬于(yu)中高(gao)檔次,其茶由茶農創制于(yu)宋代,曾被列為皇室(shi)貢品。

花(hua)果山云霧茶(cha)(cha)內含物豐富,氨基酸,兒茶(cha)(cha)多酚類和咖啡(fei)堿含量(liang)均較高。

成茶(cha)條索緊(jin)致(zhi)、形似眉狀(zhuang)、峰(feng)苗挺秀(xiu)、潤綠顯毫、香氣持(chi)久、滋味鮮(xian)濃、湯色(se)清明、葉底勻(yun)整”等(deng)特殊品質,與(yu)南京雨花(hua)茶(cha)、蘇州碧螺春并(bing)列為江蘇省(sheng)三(san)大名茶(cha)。

花果山云霧茶的產地簡介

云(yun)霧茶產(chan)于(yu)“四(si)季(ji)好花(hua)(hua)常開,八(ba)節鮮果(guo)(guo)(guo)不絕”的(de)花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)上,花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)位于(yu)江蘇省(sheng)連(lian)云(yun)港市(shi)的(de)云(yun)臺(tai)山(shan)區(qu),花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)茶樹多分布在叢林密布、花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)成片的(de)海拔500米左右的(de)低(di)山(shan)緩坡上。

因長(chang)年生(sheng)長(chang)在(zai)崇山峻嶺之(zhi)上,云(yun)霧(wu)繚繞之(zhi)中,所以稱(cheng)其為“云(yun)霧(wu)茶”。由于日照不多(duo),生(sheng)長(chang)緩慢,歷來產量(liang)不高,就(jiu)更顯(xian)珍貴。

這里(li)山勢不高,瀕臨黃海,這里(li)處于(yu)暖溫帶與亞熱(re)帶過渡地(di)帶,綠蔭蔥蘢,山峰含黛,特別的地(di)理緯(wei)度造就(jiu)了四季分(fen)明(ming)、溫度適(shi)宜、雨量(liang)適(shi)中的氣候特征;

白天光(guang)合作(zuo)用強、夜間呼吸作(zuo)用弱、晝夜溫(wen)差大、有(you)利于茶(cha)葉內含(han)物(wu)質的形成與積累(lei),葉片(pian)肥厚,內含(han)物(wu)豐富,氨(an)基酸,兒茶(cha)多酚類(lei)和咖(ka)啡(fei)堿(jian)含(han)量(liang)均較高。

總之,這里(li)的茶樹,終日受云霧(wu)水氣的滋潤,總是茶尖早吐(tu),芽葉纖細,成為花果山云霧(wu)茶中的上品(pin)。

花果山云霧茶的制作工藝

其(qi)一(yi)級茶(cha)(cha)全(quan)以一(yi)芽一(yi)葉為原料(liao),炒1斤干茶(cha)(cha)需(xu)6-7萬個(ge)芽頭。全(quan)過程需(xu)50分鐘。

1、鮮葉采(cai)摘:清明前(qian)后開(kai)采(cai),以一(yi)芽(ya)一(yi)葉初展為(wei)(wei)標準,長度為(wei)(wei)3厘(li)米,嚴格做到“三不(bu)(bu)采(cai)”,紫(zi)芽(ya)不(bu)(bu)采(cai),病(bing)蟲葉不(bu)(bu)采(cai),雨水(shui)葉不(bu)(bu)采(cai)。采(cai)回(hui)鮮葉置(zhi)陰涼通(tong)風處,薄攤(tan)4~5小時,水(shui)量降至(zhi)70%左(zuo)右開(kai)始炒制。

2、殺青(qing):每鍋(guo)投(tou)葉量為350~400克(ke),鍋(guo)溫150~160℃。主(zhu)要手(shou)法(fa)雙手(shou)拋炒(chao),先抖后悶(men),抖悶(men)結合,每鍋(guo)葉量較少,鍋(guo)溫不(bu)高,炒(chao)至青(qing)氣散發,茶香透(tou)露,葉色由(you)鮮(xian)綠轉為暗綠,即為適度。時(shi)間約(yue)6~7分鐘。

3、抖散(san):為了(le)及時散(san)發水分、降低葉(xie)溫、防止葉(xie)色黃(huang)變(bian),剛起鍋殺青(qing)葉(xie)置(zhi)于簸盤內,雙(shuang)手迅速(su)抖散(san)或簸揚(yang)10余(yu)次,這樣可(ke)以使香味(wei)鮮爽、葉(xie)色翠綠、凈度提高。

4、揉捻:一(yi)般(ban)用雙手回轉滾揉或(huo)推拉(la)滾揉,但用力不(bu)能過重(zhong),以保毫保尖,當80%成(cheng)條即為適度。

5、初干(gan):揉捻葉(xie)放在鍋中經過初炒,使含水(shui)量降(jiang)至30~35%,鍋溫80℃左右,以抖炒為主。

6、搓條:是進(jin)一步緊結外形(xing)散(san)發部分(fen)水(shui)分(fen)。初(chu)干葉置于(yu)手中,雙手掌心(xin)相對,四指微曲,上(shang)下理條,用力(li)適當,反(fan)復搓條,直到條索(suo)初(chu)步緊結、白毫(hao)略(lve)為顯(xian)露、含水(shui)量(liang)減少到20%左(zuo)右時即可。搓條溫(wen)度應(ying)控(kong)制在(zai)60℃左(zuo)右,時間10~15分(fen)鐘。

7、做毫:通過(guo)做毫使(shi)茶條進一步緊結,白(bai)毫顯露,茶葉(xie)握在(zai)(zai)的(de)手(shou)(shou)中,兩手(shou)(shou)壓茶并搓茶團,利用(yong)掌力使(shi)茶索斷碎(sui)。溫(wen)度控制在(zai)(zai)40℃左右,時(shi)間約10分鐘。

8、再干:鍋(guo)(guo)溫上(shang)升到(dao)75~80℃,茶葉在鍋(guo)(guo)中不斷收堆,不斷翻(fan)散,至含(han)水量減少到(dao)5~6%,用手捻(nian)茶可(ke)成(cheng)粉時即行起(qi)鍋(guo)(guo)。再干手勢要輕(qing),盡(jin)量減少碎斷。干茶起(qi)鍋(guo)(guo)后經(jing)適(shi)當攤(tan)放(fang),經(jing)過篩分割末即可(ke)。

花果山云霧茶的特點

成茶形似眉狀,葉形如(ru)剪,清徹(che)淺碧、略透粉(fen)黃(huang),潤綠顯毫;

沖(chong)泡后透出黃綠的色澤(ze),條束舒(shu)展,如枝頭(tou)新葉,陰陽向背,碧翠扁平,香高(gao)持久,滋味鮮(xian)濃。

花果山云霧茶等級

“大(da)蓬茶(cha)”:花果山(shan)云霧(wu)茶(cha),首推“大(da)蓬茶(cha)”,為(wei)云霧(wu)茶(cha)之尊,每年春節前(qian)上市,辟于觀頂、僅(jin)二畝茶(cha)林,年產百斤(jin)。“明(ming)前(qian)茶(cha)”:為(wei)百年一遇,某年氣溫偏(pian)高,雨水充沛,山(shan)勢適宜(yi)的(de)年份的(de)產物(wu),年產300余斤(jin),亦為(wei)云霧(wu)茶(cha)之珍品(pin)。

“雨前茶”:又(you)稱春茶,年產1500斤。

繼(ji)而是夏茶(cha)、秋茶(cha)。年(nian)產近四(si)噸(dun)。

花果山云霧茶的沖泡方法

先取5克花果山云霧(wu)茶(cha)茶(cha)葉,放入茶(cha)杯之中(zhong),茶(cha)水比例為1:50;即300ml的玻璃(li)杯,投茶(cha)5克就好。

用80℃左右開水沖(chong)泡(pao)(pao),七分(fen)滿即可,三五(wu)分(fen)鐘后(hou)再續水即飲,這樣沖(chong)泡(pao)(pao)耐泡(pao)(pao)多(duo)汁,香氣持(chi)久。

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