花(hua)果(guo)山云霧茶是綠(lv)茶的一(yi)種，中國傳統名茶，主產(chan)于江蘇省連(lian)云港市花(hua)果(guo)山。
是在(zai)當(dang)地，花(hua)果山云霧茶屬于(yu)中高(gao)檔次，其茶由茶農創制于(yu)宋代，曾被列為皇室(shi)貢品。
花(hua)果山云霧茶(cha)(cha)內含物豐富，氨基酸，兒茶(cha)(cha)多酚類和咖啡(fei)堿含量(liang)均較高。
成茶(cha)條索緊(jin)致(zhi)、形似眉狀(zhuang)、峰(feng)苗挺秀(xiu)、潤綠顯毫、香氣持(chi)久、滋味鮮(xian)濃、湯色(se)清明、葉底勻(yun)整”等(deng)特殊品質，與(yu)南京雨花(hua)茶(cha)、蘇州碧螺春并(bing)列為江蘇省(sheng)三(san)大名茶(cha)。
云(yun)霧茶產(chan)于(yu)“四(si)季(ji)好花(hua)(hua)常開，八(ba)節鮮果(guo)(guo)(guo)不絕”的(de)花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)上，花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)位于(yu)江蘇省(sheng)連(lian)云(yun)港市(shi)的(de)云(yun)臺(tai)山(shan)區(qu)，花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)茶樹多分布在叢林密布、花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)成片的(de)海拔500米左右的(de)低(di)山(shan)緩坡上。
因長(chang)年生(sheng)長(chang)在(zai)崇山峻嶺之(zhi)上，云(yun)霧(wu)繚繞之(zhi)中，所以稱(cheng)其為“云(yun)霧(wu)茶”。由于日照不多(duo)，生(sheng)長(chang)緩慢，歷來產量(liang)不高，就(jiu)更顯(xian)珍貴。
這里(li)山勢不高，瀕臨黃海，這里(li)處于(yu)暖溫帶與亞熱(re)帶過渡地(di)帶，綠蔭蔥蘢，山峰含黛，特別的地(di)理緯(wei)度造就(jiu)了四季分(fen)明(ming)、溫度適(shi)宜、雨量(liang)適(shi)中的氣候特征；
白天光(guang)合作(zuo)用強、夜間呼吸作(zuo)用弱、晝夜溫(wen)差大、有(you)利于茶(cha)葉內含(han)物(wu)質的形成與積累(lei)，葉片(pian)肥厚，內含(han)物(wu)豐富，氨(an)基酸，兒茶(cha)多酚類(lei)和咖(ka)啡(fei)堿(jian)含(han)量(liang)均較高。
總之，這里(li)的茶樹，終日受云霧(wu)水氣的滋潤，總是茶尖早吐(tu)，芽葉纖細，成為花果山云霧(wu)茶中的上品(pin)。
其(qi)一(yi)級茶(cha)(cha)全(quan)以一(yi)芽一(yi)葉為原料(liao)，炒1斤干茶(cha)(cha)需(xu)6-7萬個(ge)芽頭。全(quan)過程需(xu)50分鐘。
1、鮮葉采(cai)摘：清明前(qian)后開(kai)采(cai)，以一(yi)芽(ya)一(yi)葉初展為(wei)(wei)標準，長度為(wei)(wei)3厘(li)米，嚴格做到“三不(bu)(bu)采(cai)”，紫(zi)芽(ya)不(bu)(bu)采(cai)，病(bing)蟲葉不(bu)(bu)采(cai)，雨水(shui)葉不(bu)(bu)采(cai)。采(cai)回(hui)鮮葉置(zhi)陰涼通(tong)風處，薄攤(tan)4～5小時，水(shui)量降至(zhi)70%左(zuo)右開(kai)始炒制。
2、殺青(qing)：每鍋(guo)投(tou)葉量為350～400克(ke)，鍋(guo)溫150～160℃。主(zhu)要手(shou)法(fa)雙手(shou)拋炒(chao)，先抖后悶(men)，抖悶(men)結合，每鍋(guo)葉量較少，鍋(guo)溫不(bu)高，炒(chao)至青(qing)氣散發，茶香透(tou)露，葉色由(you)鮮(xian)綠轉為暗綠，即為適度。時(shi)間約(yue)6～7分鐘。
3、抖散(san)：為了(le)及時散(san)發水分、降低葉(xie)溫、防止葉(xie)色黃(huang)變(bian)，剛起鍋殺青(qing)葉(xie)置(zhi)于簸盤內，雙(shuang)手迅速(su)抖散(san)或簸揚(yang)10余(yu)次，這樣可(ke)以使香味(wei)鮮爽、葉(xie)色翠綠、凈度提高。
4、揉捻：一(yi)般(ban)用雙手回轉滾揉或(huo)推拉(la)滾揉，但用力不(bu)能過重(zhong)，以保毫保尖，當80%成(cheng)條即為適度。
5、初干(gan)：揉捻葉(xie)放在鍋中經過初炒，使含水(shui)量降(jiang)至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條：是進(jin)一步緊結外形(xing)散(san)發部分(fen)水(shui)分(fen)。初(chu)干葉置于(yu)手中，雙手掌心(xin)相對，四指微曲，上(shang)下理條，用力(li)適當，反(fan)復搓條，直到條索(suo)初(chu)步緊結、白毫(hao)略(lve)為顯(xian)露、含水(shui)量(liang)減少到20%左(zuo)右時即可。搓條溫(wen)度應(ying)控(kong)制在(zai)60℃左(zuo)右，時間10～15分(fen)鐘。
7、做毫：通過(guo)做毫使(shi)茶條進一步緊結，白(bai)毫顯露，茶葉(xie)握在(zai)(zai)的(de)手(shou)(shou)中，兩手(shou)(shou)壓茶并搓茶團，利用(yong)掌力使(shi)茶索斷碎(sui)。溫(wen)度控制在(zai)(zai)40℃左右，時(shi)間約10分鐘。
8、再干：鍋(guo)(guo)溫上(shang)升到(dao)75～80℃，茶葉在鍋(guo)(guo)中不斷收堆，不斷翻(fan)散，至含(han)水量減少到(dao)5～6%，用手捻(nian)茶可(ke)成(cheng)粉時即行起(qi)鍋(guo)(guo)。再干手勢要輕(qing)，盡(jin)量減少碎斷。干茶起(qi)鍋(guo)(guo)后經(jing)適(shi)當攤(tan)放(fang)，經(jing)過篩分割末即可(ke)。
成茶形似眉狀，葉形如(ru)剪，清徹(che)淺碧、略透粉(fen)黃(huang)，潤綠顯毫；
沖(chong)泡后透出黃綠的色澤(ze)，條束舒(shu)展，如枝頭(tou)新葉，陰陽向背，碧翠扁平，香高(gao)持久，滋味鮮(xian)濃。
“大(da)蓬茶(cha)”：花果山(shan)云霧(wu)茶(cha)，首推“大(da)蓬茶(cha)”，為(wei)云霧(wu)茶(cha)之尊，每年春節前(qian)上市，辟于觀頂、僅(jin)二畝茶(cha)林，年產百斤(jin)。“明(ming)前(qian)茶(cha)”：為(wei)百年一遇，某年氣溫偏(pian)高，雨水充沛，山(shan)勢適宜(yi)的(de)年份的(de)產物(wu)，年產300余斤(jin)，亦為(wei)云霧(wu)茶(cha)之珍品(pin)。
“雨前茶”：又(you)稱春茶，年產1500斤。
繼(ji)而是夏茶(cha)、秋茶(cha)。年(nian)產近四(si)噸(dun)。
先取5克花果山云霧(wu)茶(cha)茶(cha)葉，放入茶(cha)杯之中(zhong)，茶(cha)水比例為1:50；即300ml的玻璃(li)杯，投茶(cha)5克就好。
用80℃左右開水沖(chong)泡(pao)(pao)，七分(fen)滿即可，三五(wu)分(fen)鐘后(hou)再續水即飲，這樣沖(chong)泡(pao)(pao)耐泡(pao)(pao)多(duo)汁，香氣持(chi)久。
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