功夫(fu)茶也叫(jiao)工夫(fu)茶，起源(yuan)于(yu)(yu)宋代(dai)，盛(sheng)行(xing)于(yu)(yu)廣東潮汕地(di)區的泡茶、飲茶儀式(shi)，是融精(jing)神、禮儀、沏泡技(ji)藝巡(xun)茶藝術、評品質(zhi)量為一體的茶道(dao)形式(shi)。
所(suo)謂“工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)”，并非(fei)一種茶(cha)(cha)(cha)葉或茶(cha)(cha)(cha)類的(de)名字。而是一種泡茶(cha)(cha)(cha)的(de)技法。
之所以叫“工夫茶”，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來(lai)有(you)一套流程(cheng)。
但需要注意，正確的寫法、叫法是工夫茶。而大多數人會錯誤的將其認為是功夫。
在我國(guo)宋時，就已(yi)經有了工(gong)夫茶，主要在今福建和廣東潮汕、汕尾一帶(dai)流(liu)行，工(gong)夫茶流(liu)傳(chuan)到今天，已(yi)經成為中(zhong)國(guo)的茶藝代表，也是國(guo)家(jia)級非遺項目。
連蘇澈都(dou)曾經留下“閩(min)中茶品天下高(gao)，傾身(shen)事(shi)茶不知勞。”的贊美詩句。
對于工夫茶而言，茶具(ju)是(shi)其中(zhong)非常重要的一部分，之所以和(he)其他(ta)品茶方式有別(bie)，也和(he)茶具(ju)有關(guan)。至少要用(yong)到以下十種(zhong)茶具(ju)。
一是茶壺
按照(zhao)“小(xiao)、淺(qian)、齊、老”四字訣挑選(xuan)好(hao)壺，壺的樣式很多，一(yi)般選(xuan)擇鼓型，因其端正(zheng)渾厚，不過，無論是什么樣式，色(se)澤，最重(zhong)要的是“宜(yi)(yi)小(xiao)不宜(yi)(yi)大、宜(yi)(yi)淺(qian)不宜(yi)(yi)深”。太大不“工(gong)夫”，淺(qian)能留香釀味，使茶(cha)湯不易變澀。
二是茶杯
茶(cha)杯選擇(ze)也是四字訣：小(xiao)、淺、薄、白。
三是茶洗
茶洗是(shi)必備(bei)的，而且(qie)還不能(neng)少(shao)(shao)。對于小(xiao)約(yue)來說至(zhi)少(shao)(shao)要三個，一正用(yong)于泡洗茶杯，兩副(fu)一者(zhe)來盛水，二者(zhe)用(yong)來浸沖罐。
四是茶盤
茶(cha)盤顧名思(si)義就是(shi)來(lai)放茶(cha)杯的啊，解釋上雖然沒有什么歧義，不過挑選(xuan)起(qi)來(lai)倒是(shi)有訣竅哦，小約來(lai)幫大(da)家概括下(xia)：面寬，底(di)平，邊淺，色白！
五是茶墊
用來放置茶壺（沖罐），
六是水瓶（水缽）
用來貯水烹茶。水瓶素瓷青(qing)花最(zui)好，另(ling)有(you)一種(zhong)螭龍(long)樽也不(bu)錯。
七是龍缸
說人話就是貯水缸，古(gu)人一般是拿(na)來貯存泉水的。
八是小火爐
用以引火(huo)燒水烹茶，現潮(chao)安(an)、揭(jie)陽等地都有紅泥小火(huo)爐的(de)制作(zuo)，樣式也非常(chang)好看(kan)。
九是砂跳
也就是俗(su)稱的(de)“茶鍋”。用(yong)砂泥(ni)制(zhi)成，用(yong)來作為煮水(shui)的(de)器(qi)皿最合適(shi)。
十是羽扇與鋼筷
羽扇(shan)用(yong)(yong)來和小火爐搭配扇(shan)火，既實用(yong)(yong)又風(feng)雅。而鋼筷則是為了 鉗炭(tan)挑火用(yong)(yong)，使操(cao)作者雙手保持清潔干凈。
以(yi)(yi)上(shang)十種，雖然還(huan)不夠陸(lu)羽描(miao)述的(de)二十四茶(cha)具的(de)規制，不過也足以(yi)(yi)完成對工(gong)夫茶(cha)的(de)演(yan)繹了。
時至今(jin)日，一次完整的工(gong)夫茶演示，一共有21道程序，分別(bie)是備(bei)器(qi)、生(sheng)火、凈(jing)手、候火、傾茶、炙茶、溫壺(hu)、洗杯(bei)、納茶、高注(zhu)、潤茶、刮(gua)沫(mo)、沖(chong)注(zhu)、滾杯(bei)、灑茶、點茶、請茶、聞香、啜味、審、謝賓。
令人賞(shang)心(xin)悅目，賓(bin)主同樂。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)道形(xing)式(shi)。功夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)道是茶(cha)(cha)(cha)(cha)道形(xing)式(shi)的(de)意思，功夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)是融合精神、禮(li)儀、沏(qi)泡技藝(yi)巡茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)術、評品質量為(wei)一(yi)體(ti)的(de)完整(zheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道形(xing)式(shi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，俗(su)稱茶(cha)(cha)(cha)(cha)，包(bao)括(kuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)葉(xie)(xie)子和芽。別名茶(cha)(cha)(cha)(cha)、槚，茗，荈。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)成(cheng)(cheng)分有兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素、膽甾烯酮(tong)、咖啡堿、肌醇、葉(xie)(xie)酸(suan)、泛酸(suan)，有益(yi)健康。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)制成(cheng)(cheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲料，是世界三大(da)飲料之一(yi)。
功夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)并非是一(yi)(yi)種茶(cha)(cha)葉或茶(cha)(cha)類的(de)名字(zi)。而(er)是一(yi)(yi)種泡茶(cha)(cha)的(de)技法。之(zhi)所以叫潮(chao)汕工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)，是因為(wei)(wei)這(zhe)種泡茶(cha)(cha)的(de)方(fang)式極為(wei)(wei)講究(jiu)(jiu)。操作起(qi)來需要一(yi)(yi)定的(de)工夫(fu)(fu)，此工夫(fu)(fu)，乃(nai)為(wei)(wei)沏泡的(de)學(xue)問，品飲的(de)功夫(fu)(fu)。工夫(fu)(fu)二字(zi)，要在水(shui)、火、沖工三者中求之(zhi)。 水(shui)、火都(dou)講究(jiu)(jiu)一(yi)(yi)個活(huo)字(zi)，活(huo)水(shui)活(huo)火，是煮茶(cha)(cha)要訣。《茶(cha)(cha)經》說(shuo)：“山水(shui)為(wei)(wei)上(shang)，江水(shui)為(wei)(wei)中，井水(shui)其下。”那個時候還(huan)沒(mei)有(you)自(zi)(zi)來水(shui)，陸羽自(zi)(zi)然(ran)沒(mei)有(you)加以論(lun)列，自(zi)(zi)來水(shui)不宜于(yu)煮茶(cha)(cha)，這(zhe)已經是一(yi)(yi)個常(chang)識(shi)。不 過像香港地方(fang)，一(yi)(yi)聲制水(shui)，萬(wan)眾惶(huang)然(ran)，“自(zi)(zi)來”尚不可求，不用(yong)自(zi)(zi)來水(shui)又用(yong)什么呢？
潮(chao)汕人稱自(zi)己喝的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)為“工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)”而不(bu)(bu)是功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)，是因為他們(men)覺得他們(men)對(dui)喝茶(cha)(cha)(cha)所講究(jiu)的(de)(de)(de)方式只(zhi)適合稱為”工夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)“，而不(bu)(bu)適合稱為功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)。要是稱為功(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)，他們(men)就(jiu)認(ren)為不(bu)(bu)夠準確，也不(bu)(bu)能(neng)概括出(chu)他們(men)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)認(ren)知和(he)看法。"工夫(fu)(fu)“一詞在潮(chao)汕話里的(de)(de)(de)意思(si)就(jiu)是指一個(ge)人做事情一點也不(bu)(bu)馬虎，很認(ren)真也很仔細，心思(si)細膩。而功(gong)(gong)夫(fu)(fu)在潮(chao)汕話中就(jiu)只(zhi)是有招式的(de)(de)(de)武功(gong)(gong)的(de)(de)(de)意思(si)。
”工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)“不被潮(chao)汕人稱(cheng)為(wei)(wei)功夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)，還(huan)因為(wei)(wei)他們(men)(men)認為(wei)(wei)自(zi)己喝的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)就(jiu)(jiu)是比較(jiao)名貴的(de)一(yi)(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。在(zai)清朝(chao)就(jiu)(jiu)出現有資料記載過茶(cha)(cha)被分為(wei)(wei)多種(zhong)不同的(de)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)的(de)叫法。"工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”在(zai)他們(men)(men)看來(lai)還(huan)是經過多種(zhong)繁雜的(de)工(gong)序，花費(fei)大量的(de)人力(li)以及時間才能加工(gong)而(er)來(lai)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)的(de)類型(xing)。由于他們(men)(men)認為(wei)(wei)"工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”就(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)名貴的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)這種(zhong)認知，他們(men)(men)更樂意稱(cheng)自(zi)己喝的(de)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)“工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)”而(er)不是功夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)。
潮(chao)汕人所稱的(de)(de)“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”已經有(you)(you)(you)很(hen)長的(de)(de)歷史(shi)淵源，關(guan)于“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)飲(yin)用方(fang)式(shi)(shi)的(de)(de)出(chu)現最早可以(yi)(yi)追溯到(dao)宋代。他(ta)們(men)(men)(men)如此堅持自己喝(he)(he)的(de)(de)是“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”也(ye)有(you)(you)(you)關(guan)于這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)歷史(shi)因素的(de)(de)影響(xiang)。叫(jiao)為“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”和功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)讀(du)音(yin)實際上是沒(mei)有(you)(you)(you)區別的(de)(de)，但(dan)是對(dui)(dui)潮(chao)汕人來說這(zhe)兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不同(tong)(tong)的(de)(de)叫(jiao)法(fa)其實對(dui)(dui)于他(ta)們(men)(men)(men)是具有(you)(you)(you)不同(tong)(tong)意義(yi)包含在(zai)(zai)里面(mian)的(de)(de)。潮(chao)汕人堅持自己喝(he)(he)的(de)(de)是“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”而(er)不是功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還有(you)(you)(you)很(hen)重要(yao)的(de)(de)一點是因為他(ta)們(men)(men)(men)堅持自己喝(he)(he)的(de)(de)是“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”一直以(yi)(yi)來都是一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)約定俗(su)成的(de)(de)叫(jiao)法(fa)了，所以(yi)(yi)也(ye)沒(mei)必要(yao)叫(jiao)成功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。潮(chao)汕人也(ye)極為喜歡(huan)喝(he)(he)“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，只要(yao)有(you)(you)(you)他(ta)們(men)(men)(men)存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)地方(fang)哪里就會有(you)(you)(you)“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。他(ta)們(men)(men)(men)還會將“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”作為迎接客人的(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)(shi)，同(tong)(tong)時也(ye)會堅持對(dui)(dui)客人說自己喝(he)(he)的(de)(de)是“工(gong)(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”而(er)不是功(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
功夫茶一(yi)人(ren)一(yi)壺意思是(shi)(shi)一(yi)個(ge)人(ren)沖泡(pao)一(yi)壺好(hao)茶。功夫茶是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)以烏龍茶為主要沖泡(pao)茶葉(xie)，以陶瓷為茶具，極講究泡(pao)茶方式的(de)(de)盛行于潮汕地區的(de)(de)茶藝，一(yi)人(ren)一(yi)壺即(ji)為一(yi)個(ge)人(ren)獨飲。獨自一(yi)人(ren)在安靜的(de)(de)環境(jing)里，沖泡(pao)一(yi)壺好(hao)茶，獨自品飲，這是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)看破(po)世(shi)俗、心(xin)曠神怡的(de)(de)心(xin)境(jing)。
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