雀(que)舌是綠茶，不發酵(jiao)茶，因形狀小巧似麻雀(que)鳥舌而(er)得名。
屬性：綠茶，清湯綠葉，清爽。
工藝：殺(sha)青、理條(tiao)、做形、干燥。
香(xiang)(xiang)氣：嫩(nen)香(xiang)(xiang)，板栗香(xiang)(xiang)或清香(xiang)(xiang)。
滋味：鮮爽回(hui)甘，清雅甘爽。
代表(biao)茶(cha)品：蒙山雀舌、巴山雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌、金(jin)壇(tan)雀舌。
從嚴(yan)格意義(yi)上(shang)講，雀舌不是一(yi)個茶(cha)的(de)(de)品(pin)種，只(zhi)是一(yi)種茶(cha)的(de)(de)形態。
但(dan)凡綠茶(cha)，只要(yao)形如雀舌，均可稱為雀舌，除此之(zhi)外，武夷山的巖(yan)茶(cha)也有雀舌。
原來，古人也是要對茶(cha)葉進(jin)行等(deng)級(ji)劃(hua)分的(de)，只不過古代文(wen)藝(yi)青年多，人們(men)把茶(cha)葉分為蓮心、旗(qi)槍、雀舌和鷹爪四個檔次，和我們(men)現在(zai)國家(jia)標準中的(de)特(te)級(ji)、一(yi)級(ji)、二級(ji)是一(yi)樣的(de)道理。
1、蓮心
蓮(lian)心是指每年春(chun)天(tian)所(suo)采集的(de)最早的(de)一批特早新茶(cha)，在外(wai)形(xing)上完全由一個單(dan)獨的(de)芽構(gou)成，外(wai)形(xing)、尺寸(cun)均與蓮(lian)心相(xiang)仿。
2、旗槍
旗槍(qiang)是指“蓮心”經過生長，已抽出一(yi)片嫩葉，葉如(ru)旗、芽如(ru)槍(qiang)，但在外形上依(yi)舊是以芽為主，一(yi)定是槍(qiang)比旗大。
3、雀舌
如(ru)果旗比槍大，實(shi)際上可能(neng)已經有第二(er)片葉(xie)抽出了(le)，這就是所(suo)謂(wei)雀(que)舌，兩片葉(xie)如(ru)鳥雀(que)之喙，中間伸出的小芽如(ru)舌。
雀(que)舌茶外形美觀(guan)，形似鳥嘴，內質優異，每年春季上市。
其(qi)茶(cha)采用鮮嫩芽頭(tou)制成，因此(ci)具有(you)扁、平滑、直(zhi)、尖的特點；
其茶香氣清香馥(fu)郁，色(se)澤(ze)嫩(nen)綠油潤(run)湯(tang)色(se)嫩(nen)綠明亮(liang)；
口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
沖泡之后，可(ke)觀(guan)杯中茶芽沖向水(shui)(shui)面，形如群筍出土般懸空(kong)豎立(li)，在水(shui)(shui)中上下沉浮，悠(you)然舞蹈(dao)，芽光水(shui)(shui)色，渾然一體，碧波綠(lv)芽，相映成趣，青秀悅目，十分好看。
比較有名(ming)的有蒙山雀(que)舌(she)、巴山雀(que)舌(she)、峨眉山雀(que)舌(she)、武夷(yi)雀(que)舌(she)、貴州雀(que)舌(she)（湄潭翠芽）、蒲江雀(que)舌(she)、金壇雀(que)舌(she)、浙江雀(que)舌(she)。
1、看色澤
新茶色澤(ze)一般(ban)都較(jiao)清新悅目(mu)，或(huo)嫩綠或(huo)墨綠。
綠茶以(yi)顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤(ze)灰(hui)綠，略帶光(guang)澤(ze)。若干茶葉色澤(ze)發枯(ku)發暗(an)發褐，表明茶葉內質有不同程度(du)的氧化，這種茶往(wang)往(wang)是(shi)陳茶；
如(ru)果(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)片上有明顯的焦(jiao)(jiao)點(dian)、泡點(dian)(為黑(hei)色(se)或深(shen)醬色(se)斑點(dian))或葉(xie)邊(bian)緣為焦(jiao)(jiao)邊(bian)，說(shuo)明不(bu)(bu)好(hao)，不(bu)(bu)是好(hao)茶(cha)(cha)；若茶(cha)(cha)葉(xie)色(se)澤花雜，顏色(se)深(shen)淺反差較大，說(shuo)明茶(cha)(cha)葉(xie)中夾有黃片，老葉(xie)甚至有陳茶(cha)(cha)，這樣的茶(cha)(cha)也談不(bu)(bu)上是好(hao)茶(cha)(cha)。
觀外形：各種茶葉都有(you)(you)特定的外形特征(zheng)，有(you)(you)的像(xiang)銀針，有(you)(you)的像(xiang)瓜子片(pian)，有(you)(you)的像(xiang)圓珠，有(you)(you)的則像(xiang)雀(que)舌，有(you)(you)的葉片(pian)松泡(pao)，有(you)(you)的葉片(pian)緊結。
炒青茶的(de)葉片(pian)則緊(jin)結、條(tiao)(tiao)直(zhi)。名優茶有各自獨特的(de)形(xing)狀，如午子(zi)仙(xian)毫的(de)外(wai)形(xing)特點是“微扁、條(tiao)(tiao)直(zhi)”。
2、觀外形
條索明亮，大小(xiao)、粗細、長(chang)短(duan)均勻者(zhe)為上品；條索枯暗、外形(xing)不整、甚至有茶梗、茶籽者(zhe)為下品。細實(shi)、芽頭多、鋒苗(miao)銳利(li)的(de)嫩度高；粗松(song)、老(lao)葉多、葉尖隆起的(de)嫩度低。
扁形(xing)茶(cha)以平扁光滑者為(wei)(wei)(wei)好，粗、枯、短者為(wei)(wei)(wei)次(ci)；條(tiao)形(xing)茶(cha)以條(tiao)索緊細、圓直、勻齊者為(wei)(wei)(wei)好，粗糙、扭曲、短碎者為(wei)(wei)(wei)次(ci)；顆粒茶(cha)以圓滿結實者為(wei)(wei)(wei)好，松散(san)塊者為(wei)(wei)(wei)次(ci)。
3、聞香氣
新茶(cha)一般都有(you)新茶(cha)香。好的新茶(cha)，茶(cha)香格外明(ming)顯(xian)。
如(ru)新綠茶(cha)聞之有(you)悅鼻高爽的香(xiang)氣，其香(xiang)氣有(you)清香(xiang)型(xing)(xing)、濃香(xiang)型(xing)(xing)、甜香(xiang)型(xing)(xing)；質量越高。
1、巴山雀(que)舌是四(si)(si)川(chuan)省(sheng)達州市萬源(yuan)主產(chan)名茶，屬(shu)綠(lv)茶，外形扁平勻直，色(se)澤(ze)翠綠(lv)，湯色(se)黃綠(lv)明亮(liang)，香氣鮮(xian)(xian)嫩，滋味鮮(xian)(xian)爽回(hui)甘(gan)，葉底嫩綠(lv)鮮(xian)(xian)活，形似山雀(que)之舌，尤以“色(se)綠(lv)、香高、回(hui)甘(gan)、形美(mei)”四(si)(si)絕著稱(cheng)，先(xian)后榮(rong)獲(huo)“中(zhong)國(guo)文化名茶”、“中(zhong)國(guo)名牌產(chan)品”、“中(zhong)國(guo)馳名商(shang)標”、“四(si)(si)川(chuan)省(sheng)十大名茶”、“第六屆茶博會金獎”等(deng)榮(rong)譽(yu)稱(cheng)號(hao)。
2、巴山(shan)雀(que)舌(she)茶(cha)(cha)葉以富(fu)含(han)硒而(er)(er)(er)出名(ming)(ming)巴山(shan)雀(que)舌(she)產于四(si)川省達州市(shi)萬源。因(yin)形(xing)似山(shan)雀(que)之舌(she)而(er)(er)(er)得(de)名(ming)(ming)。茶(cha)(cha)葉以富(fu)含(han)硒而(er)(er)(er)出名(ming)(ming),享(xiang)有“富(fu)硒茶(cha)(cha)王、雀(que)舌(she)珍品”之盛譽。茶(cha)(cha)葉以富(fu)含(han)硒而(er)(er)(er)出名(ming)(ming)，抗氧化(hua)能(neng)力強(qiang)，能(neng)清除(chu)水中污染毒素，故具有延緩衰老，防癌抗癌，抗高血(xue)壓，防止色素堆積，增強(qiang)機體活力，防輻射等作用。
雀(que)舌(she)是綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，是指用單芽制(zhi)作的(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，因為很(hen)像麻(ma)雀(que)的(de)(de)舌(she)頭而取名；但是如果某個(ge)茶(cha)(cha)廠(chang)用芽頭來(lai)制(zhi)作紅茶(cha)(cha)，也(ye)非要(yao)叫某某雀(que)舌(she)，那么(me)就(jiu)沒(mei)辦法(fa)了(le)，如果你沖泡后(hou)的(de)(de)湯色是紅色的(de)(de)，那么(me)多半(ban)就(jiu)不是綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，可能是紅茶(cha)(cha)，泡出來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)湯是綠(lv)(lv)的(de)(de)或者黃(huang)綠(lv)(lv)，那就(jiu)是雀(que)舌(she)（綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)）
1、雀舌茶中含有大量的維生素C，可降低膽固醇值。雀舌茶可使血液清凈保持弱堿性。雀舌茶有預防皮膚黑色素沉淀、有美容的功效。
2、雀舌茶是控制卡路里時不可或缺的。可免除肥胖的煩惱，起到減肥的作用。雀舌茶對恢復視力有一定效果，同時還能防癌，預防糖尿病以及降低煙酒等帶來的危害作用。
3、忌空腹時飲用；忌飯后一(yi)個(ge)小時內飲用；忌睡前兩個(ge)小時內大量飲用。
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