綠茶是我們接(jie)觸最多(duo)的(de)茶品之一。
綠(lv)湯(tang)綠(lv)葉,鮮(xian)爽的茶(cha)湯(tang),清(qing)淡的回(hui)甘,總是令我們向往。
而有的(de)茶友說,我泡出來(lai)的(de)茶,茶湯渾(hun)濁,是不是茶葉品質不夠好?那么到底(di)是什(shen)么情況,下(xia)面跟著網一起來(lai)看(kan)看(kan):
不論(lun)是(shi)西湖(hu)龍井、還是(shi)碧螺春、或者是(shi)毛(mao)峰、毛(mao)尖(jian)等(deng)采制(zhi)標準較細嫩的綠茶(cha),嫩芽上面或多(duo)或少都(dou)有自然生長(chang)的銀白色(se)毫毛(mao)。
雖然因(yin)加(jia)工方(fang)式不同,茶毫附(fu)著茶葉的程度、形態(tai)會(hui)有區別,但經沖(chong)泡(pao)后(hou),都會(hui)有部分(fen)或自然脫落,散落于茶湯之(zhi)中。
尤(you)其用(yong)玻璃杯(bei)沖泡綠茶時(shi),透光(guang)看去(qu),就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細小的毫毛(mao)。
初飲綠茶的朋(peng)友,可能會把這種湯中(zhong)帶毫的現象稱之為“渾”。
茶毫多,雖然會一(yi)定程度上影響(xiang)茶湯的(de)透亮度,但嚴格來說,并不算真正意義上的(de)渾濁。
當茶(cha)湯(tang)出現(xian)“毫渾”,只(zhi)要它能快(kuai)速清澈(che),或者總(zong)體(ti)茶(cha)湯(tang)明亮,那么它就(jiu)是正常的。
而且這樣一杯茶,滋味更加鮮爽。
茶(cha)湯(tang)渾濁,不好的因素,可能(neng)會涉(she)及鮮(xian)葉(xie)原料,或加工(gong)、沖泡方面。
1、采制污染
茶葉在采摘和(he)加工當中,容(rong)易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬(shu)等雜物的污(wu)染;
另(ling)外(wai),還有包裝材(cai)料的污染(ran)。在采摘和炒制(zhi)過程中,作業工人很容易把(ba)污染(ran)物帶入茶葉中,導(dao)致茶湯產生(sheng)渾濁現象。
2、工藝欠缺
① 鮮(xian)葉采摘后(hou),堆放的時間過(guo)長或過(guo)多,直接(jie)導致(zhi)了茶青的失(shi)鮮(xian);
② 在殺青中,揚炒不足、殺青溫度低(di)、殺青不透,很容(rong)易導致含水量過(guo)高,也(ye)會引起茶湯(tang)渾濁;
③ 揉捻中,如果手(shou)法(fa)過重(zhong)導致(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)細(xi)(xi)胞破(po)碎率過高,部分不溶于(yu)水的(de)細(xi)(xi)小物質也會導致(zhi)茶(cha)(cha)湯顯濁。
3、沖泡不當
沖泡(pao)不當也(ye)會導致茶湯易渾濁。主要有(you)以下幾個:
茶(cha)湯濃度過高,容易形成“茶(cha)乳酪”沉淀,會(hui)導(dao)致(zhi)茶(cha)湯渾濁;注水過猛(meng)、過快,且直接(jie)沖(chong)擊茶(cha)葉,也容易造成湯色變得渾濁。
另外,如(ru)果茶(cha)葉在水中(zhong)過久(jiu)的浸泡(2~4小時以上),水中(zhong)茶(cha)多酚與空氣接觸(chu)氧化(hua)變色,也會(hui)導致湯色加重,清(qing)透度降低、變暗(an)。
4、用水問題
沖泡出現白(bai)色沉淀(dian),證明你用的水可能是硬水,即水中含鈣(gai)和鎂的化(hua)合物質過多。
茶葉(xie)中有較(jiao)高含量的(de)草酸,可與水中的(de)鈣離子結合形成難溶(rong)于水的(de)草酸鈣,以至產(chan)生沉淀(dian)。這(zhe)與茶葉(xie)的(de)質量是無關的(de)。
5、陳茶問題
可能你買回來(lai)的,根本就是陳茶冒充的新(xin)茶。
(左圖為新茶(cha),右圖為陳茶(cha) / 網)
綠茶,我(wo)們(men)都知道講究鮮(xian)爽,宜當下(xia)飲用,如存放過久(jiu),茶葉受(shou)到(dao)氧化影響,茶葉沖泡后,湯色自(zi)然(ran)會渾濁。
首先,好茶的湯色具備一個關鍵性詞,清澈明亮
明凈清(qing)亮,純一(yi)無雜(za)的湯(tang)色,永遠(yuan)是(shi)衡量(liang)一(yi)款優質綠茶的必要條(tiao)件。
綠(lv)茶較(jiao)多的保留了鮮(xian)葉(xie)的天然(ran)物質(zhi)。茶多酚、咖(ka)啡堿保留鮮(xian)葉(xie)的85%以上,葉(xie)綠(lv)素(su)保留50%左右,維生(sheng)素(su)損失也較(jiao)少,從(cong)而形成了綠(lv)茶“清湯綠(lv)葉(xie)”的特點。
綠(lv)茶沖泡后的茶湯(tang),以嫩綠(lv)、綠(lv)為主調,綠(lv)中透黃,湯(tang)清葉綠(lv)。
不(bu)(bu)同(tong)花色(se)品種(zhong)、不(bu)(bu)同(tong)級(ji)別的茶葉,湯(tang)色(se)也有(you)一定差異。如不(bu)(bu)同(tong)等級(ji)的龍井茶湯(tang)色(se)可(ke)以是嫩綠(lv)(lv)、杏綠(lv)(lv)、綠(lv)(lv)、黃綠(lv)(lv)等。光澤(ze)度也有(you)清澈(che)明(ming)亮、明(ming)亮、暗等區別。
一般說來,凡屬品質優秀的綠茶,有一個共同(tong)的原則(ze):茶湯顏色不(bu)論深淺,一定不(bu)能渾(hun)濁、灰暗,以清澈(che)明亮為佳。
綠茶的好壞要從看顏色、聞香氣、摸形狀、觀茶湯、品滋味來判斷。
看綠茶的好壞方法判斷:
1、看顏色,
好的綠茶制品茶顏色翠綠或黃綠,油潤有光芒,而劣質的綠茶顏色晦暗、深褐,沒有光芒。
2、聞香氣,
上品的綠茶清香高揚,有淡淡的蘭花香、板栗香味,假如茶葉稠濁有其他的不明氣息,則一定不佳。
3、摸形狀,
品格好的綠茶,形狀挺直均整,白毫顯示,摸上去異常的緊實、完備。假如摸著條索疏松,葉表粗拙、輕飄的,就必定算不上是好的綠茶了。
4、觀茶湯,
好的綠茶沖泡之后,茶湯綠翠、清亮、豁亮,有著明顯的清湯綠葉特性;假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮,則聲名茶葉品格粗劣。
5、品滋味,
上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感,但回味濃醇、甘鮮,口舌生津;粗老劣質的綠茶則淡而無味且澀口。
綠茶的保存注意事項:
一、忌潮濕,
一般大多數茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時,相對濕度在60%較為適合,超過70%就會因吸潮而發作霉斑,進而酸化變質。
二、忌高溫,
綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高,茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞,使質量、香氣、味道都有所下降。茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。
三、忌陽光,
陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素,使綠茶茶葉質量變壞。所以,茶葉一般貯存在鋁質袋子中,或者牛皮袋子中。
四、忌氧氣,
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大下降。所以,每次取茶喝茶,切忌先把封口封好。
五、忌異味,
綠茶茶葉中(zhong)含有高分子(zi)棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性(xing)活(huo)潑極不穩定,能(neng)夠(gou)廣吸異味。因而(er),茶葉與(yu)有異味的物品混放貯(zhu)存(cun)時,就會吸收異味而(er)且無法(fa)祛(qu)除。
信陽毛尖的口感滋味都不錯,很受眾多茶友的喜愛。
但是,有的茶友在沖泡信陽毛尖的時候,往往發現泡出來的茶湯顯得渾濁不清澈,就疑惑是不是信陽毛尖品質不好。
那么,信陽毛尖開湯后湯色渾濁是怎么回事呢?
下面我們還是詳細的來了解下信陽毛尖開湯后湯色渾濁的原因。
1、信陽毛尖毫多
2、制茶工藝的問題
3、沖泡方式不當
綜上所述,信陽毛尖湯色渾濁除了茶葉本身的問題,以及制作工藝以外,還與沖泡方法有關。
因此,當我們泡出來信陽毛尖茶湯色渾濁的時候,首先排除是否是沖泡方法不當的原因,再來看茶葉本身的問題。
或者是茶葉品質的問題,選擇品質好的信陽毛尖泡茶才是喝茶的根本。
如果你想購得好的信陽毛尖,建議你可以到待客九品預定茶葉,茶樹下放養跑山雞,蟲害較少,嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少,都是需要提前預定的!
希望回答能夠(gou)幫助到你,望采納,謝謝了
香(xiang)氣(qi)(qi)。綠茶(cha)(cha)之香(xiang)氣(qi)(qi)隨產地及(ji)茶(cha)(cha)類(lei)而(er)異,如龍井特別(bie)清香(xiang),毛峰則具(ju)有栗香(xiang),而(er)綠茶(cha)(cha)也(ye)有它獨特的氣(qi)(qi)味。綠茶(cha)(cha)香(xiang)氣(qi)(qi)以(yi)高而(er)清,純(chun)而(er)銳為上(shang)。
滋(zi)味(wei)。滋(zi)味(wei)包括(kuo)甜(tian)和,濃淡,清濁,醇厚(hou),澀(se)苦(ku)等,綠(lv)茶的滋(zi)味(wei)大都以甜(tian)而(er)清爽,甘甜(tian),濃而(er)醇厚(hou)者為(wei)上,滋(zi)味(wei)淡薄及(ji)苦(ku)澀(se)而(er)富刺激性者均非上品。
水色。綠(lv)(lv)茶茶湯的鑒別包(bao)括(kuo)了濃(nong)淡,清(qing)濁,鮮(xian)(xian)暗(an)及有(you)無游(you)離物(wu)與沉淀物(wu)等項,無論任何綠(lv)(lv)茶均(jun)以(yi)碧綠(lv)(lv)而清(qing)澄鮮(xian)(xian)明,清(qing)澈(che)。且水色濃(nong)厚者為(wei)上,黃濁暗(an)淡或有(you)游(you)離物(wu)、沉淀物(wu)者均(jun)非良(liang)品。
擴展資料:
綠茶的功效:
1、提神醒腦
茶葉有提(ti)(ti)神(shen)醒腦作用。茶葉之所以提(ti)(ti)神(shen),是(shi)因為茶葉中含有咖啡(fei)堿(jian),咖啡(fei)堿(jian)能一定(ding)程度興奮中樞(shu)神(shen)經和(he)大腦皮層,起到提(ti)(ti)神(shen)益(yi)思、清(qing)心(xin)的效果。
2、殺菌消炎
研究顯示,綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌,病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。春季病毒,細菌滋生,多喝綠茶保健康。
3、促消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載,就是因為飲茶有促進消化的功效。由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,加速食物的消化代謝。茶中的纖維素也能促進腸胃的蠕動。大魚大肉,積滯不消化喝綠茶就可以幫助消化。
4、減少輻射傷害
茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。有關醫療部門臨床試驗證實,腫瘤患者在放射治療過程中,可能會引起白血球減少的輕度放射病,用茶葉提取物進行治療效果很好。上班族面對電腦時間特別多,不自覺受到輻射傷害,選擇綠茶確實是白領辦公首選。
參考資料來源:-綠茶
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