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茶氳是什么

品(pin)茶 2023-05-16 02:54:13

茶氳(yun)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)漂(piao)浮(fu)于茶湯(tang)之(zhi)上如(ru)霧般(ban)的(de)氣體。茶葉中(zhong)包含一(yi)些(xie)脂溶性物質,比如(ru)脂肪酸、比如(ru)胡蘿(luo)卜素以及揮發性香氣成分(醇類),這類浸出(chu)物質比重較輕,漂(piao)浮(fu)于湯(tang)面(mian)之(zhi)上,于是(shi)(shi),泡茶之(zhi)后,茶湯(tang)表面(mian)會出(chu)現(xian)一(yi)層非常薄(bo)的(de)油霧,呈白色(se),這便是(shi)(shi)茶氳(yun)。

茶氳到底是什么

這(zhe)種茶湯(tang)(tang)上所(suo)產生的霧般氣體(ti),被稱(cheng)為“茶氳”或“湯(tang)(tang)氳”。

“氳”,原意為“天地和合而盈盛(sheng)之氣”,在普洱茶(cha)中,是茶(cha)湯中脂(zhi)溶性物質的一(yi)種(zhong)呈(cheng)現形(xing)式。

茶氳(yun)的產生(sheng),主要是(shi)因為茶湯中,含(han)有豐富脂溶性(xing)物質(zhi),如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發性(xing)香氣成分。

這(zhe)類浸出物質的(de)比(bi)重較輕,能夠漂(piao)浮于湯面上(shang),當茶(cha)湯上(shang)下(xia)溫差(cha)大(da)時,在湯面上(shang)就容(rong)易(yi)產生茶(cha)氳(yun)。因此,茶(cha)葉內含(han)物質的(de)多寡,是茶(cha)氳(yun)形(xing)成的(de)關鍵因素(su)。

此外,光線折射,以及(ji)熱氣在湯色的(de)(de)(de)反(fan)映(ying),也(ye)(ye)會(hui)形成茶(cha)(cha)氳(yun)。如(ru)果投茶(cha)(cha)量比(bi)較大,茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)溫度也(ye)(ye)比(bi)較高,就可(ke)能出現如(ru)水蒸氣散發(fa)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)氳(yun)。

影響(xiang)茶(cha)氳(yun)呈現的因素(su)有很(hen)多,沖泡時湯水溫度(du)越高,瞬(shun)間浸(jin)出物質(zhi)越多,茶(cha)氳(yun)越容易產生。茶(cha)湯浸(jin)出物中,脂(zhi)溶性物質(zhi)含量越多,茶(cha)氳(yun)效果越明顯。

茶氳的形(xing)成,與溫差有重要關系

通過觀察(cha),我(wo)們會發現,茶(cha)湯與周圍的(de)溫(wen)差越大,茶(cha)氳(yun)就越濃厚、越明顯;

當茶湯冷(leng)了(le),溫度與周(zhou)圍(wei)環境相(xiang)同(tong)了(le),茶氳自然(ran)也就消失了(le)。

再(zai)一個(ge),茶氳(yun)的濃厚(hou)度還(huan)與湯(tang)(tang)色(se)或者杯底的顏色(se)有關,茶湯(tang)(tang)顏色(se)越深,或者杯底的顏色(se)越深,那么茶氳(yun)就(jiu)會越明(ming)顯。

同時,與茶杯的色澤也有關(guan)系,如瓷杯、玻璃杯茶杯更容易(yi)展現(xian),大一些的水杯、茶壺(hu)則(ze)不(bu)容易(yi)呈現(xian)。

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