茶(cha)湯中的(de)(de)白(bai)霧(wu)(wu)指的(de)(de)是茶(cha)氳，即漂浮在茶(cha)湯之上(shang)(shang)(shang)如霧(wu)(wu)般的(de)(de)氣(qi)體，白(bai)霧(wu)(wu)又被稱為“茶(cha)氳”或“湯氳”，白(bai)霧(wu)(wu)是茶(cha)葉沖泡后的(de)(de)自然現象，主要與(yu)茶(cha)湯中含有(you)的(de)(de)脂(zhi)溶性物(wu)質有(you)關(guan)，如脂(zhi)肪酸、胡蘿卜素以及揮發性香(xiang)氣(qi)成分，這類浸(jin)出物(wu)比(bi)重(zhong)較輕，會漂浮在茶(cha)湯湯面上(shang)(shang)(shang)，加上(shang)(shang)(shang)外界(jie)溫差的(de)(de)影響(xiang)，從(cong)而形成白(bai)霧(wu)(wu)。
茶(cha)氳(yun)的產(chan)生，與茶(cha)葉中含有(you)豐富的脂溶性(xing)物(wu)質(zhi)有(you)關，如脂肪(fang)酸、胡蘿(luo)卜(bu)素、和揮發性(xing)香(xiang)氣成(cheng)分。
這類浸(jin)出物質的比重(zhong)較(jiao)輕，能夠漂浮于湯(tang)(tang)(tang)面上(shang)(shang)，當茶湯(tang)(tang)(tang)上(shang)(shang)下溫差(cha)大時(shi)，在湯(tang)(tang)(tang)面上(shang)(shang)就(jiu)容易產(chan)生(sheng)茶氳。因(yin)此，茶葉(xie)內含(han)物質的多寡，是茶氳形成的關(guan)鍵因(yin)素。
此外，光(guang)線折射，以(yi)及熱氣(qi)在湯色的(de)(de)反映，也會形成茶(cha)氳。如(ru)果投茶(cha)量比(bi)較(jiao)(jiao)大，茶(cha)湯的(de)(de)溫度也比(bi)較(jiao)(jiao)高，就可能出現(xian)如(ru)水蒸氣(qi)散發的(de)(de)茶(cha)氳。
影(ying)響茶氳(yun)(yun)呈現(xian)的因(yin)素有很多，沖泡時(shi)湯(tang)水溫度越(yue)高，瞬間浸(jin)出物質越(yue)多，茶氳(yun)(yun)越(yue)容易(yi)產生。茶湯(tang)浸(jin)出物中，脂溶性物質含(han)量越(yue)多，茶氳(yun)(yun)效果越(yue)明顯。
茶葉的內含物(wu)質(zhi)較(jiao)(jiao)多時，浸出的脂溶(rong)性物(wu)質(zhi)也(ye)(ye)較(jiao)(jiao)多，那么茶氳的效果也(ye)(ye)就越(yue)明顯(xian)。
在茶湯(tang)上下溫(wen)差大時，脂溶性物(wu)質就容易產生“茶氳”。
沖泡時湯水的溫度越(yue)高，瞬(shun)間浸出物(wu)質越(yue)多，就(jiu)越(yue)容易(yi)產生茶氳。
湯色(se)越深，對比強烈(lie)，也較容易看(kan)到茶氳。
就普洱茶(cha)而言，有茶(cha)氳的話會相對的好(hao)喝，因為(wei)(wei)脂(zhi)溶性物質(zhi)較多，口感更(geng)為(wei)(wei)醇厚，滋(zi)味更(geng)加飽滿(man)，但茶(cha)氳也不能作為(wei)(wei)評價一款茶(cha)好(hao)壞的標準。
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