所謂醒茶，指的(de)是就是讓沉寂、暫時塵封(feng)的(de)茶葉(xie)，通(tong)過與空(kong)氣、水份的(de)接觸蘇醒過來，使得內(nei)部物質得到激發，重(zhong)新煥(huan)發茶葉(xie)本質活力(li)。
醒茶，主要是便(bian)于沖(chong)泡飲(yin)用的過程。
醒(xing)茶(cha)可釋放茶(cha)的(de)香味，提升口感。
很多(duo)人有開(kai)封馬上喝(he)(he)茶的習慣。但像普(pu)(pu)洱(er)這樣的茶類，尤其是經過了多(duo)年(nian)倉儲的老普(pu)(pu)洱(er)，開(kai)封即喝(he)(he)口感不佳，常常能(neng)喝(he)(he)出異雜味或是燥喉的感覺。
對于(yu)老茶客來說，醒(xing)茶便是(shi)再熟(shu)悉不(bu)過了！
大部分普洱茶，甚至一(yi)些其它的茶類，好(hao)喝的秘密在于從密封(feng)罐(guan)里拆封(feng)之后，放進透(tou)氣的陶(tao)罐(guan)中(zhong)“醒(xing)一(yi)醒(xing)”。不(bu)同的茶類，醒(xing)茶時(shi)間會有些不(bu)同。
醒茶分為干醒和濕醒
干醒則是將倉(cang)庫存儲(chu)的(de)普(pu)洱茶(cha)拆封，用其它的(de)方法進行存儲(chu)1-3個月，去除異雜氣、發散茶(cha)氣的(de)一種方法。
濕醒(xing)是泡第一道茶(cha)棄之不飲，提高(gao)茶(cha)葉的溫度，讓茶(cha)葉充分舒(shu)展，茶(cha)味更(geng)好(hao)地(di)呈現。有(you)的人把第一道稱為(wei)“洗茶(cha)”，其實，稱為(wei)“潤茶(cha)”或“醒(xing)茶(cha)”更(geng)貼切。
簡單來說，長期陳(chen)放或暫(zan)時(shi)活力(li)不顯的茶(cha)葉，醒(xing)茶(cha)可以讓其內質快速激發，滋(zi)味更好展現，更利于飲用。
對(dui)生普來(lai)說，久存之(zhi)后需要讓(rang)(rang)其雜(za)味(wei)消散，香氣(qi)“活”起(qi)來(lai)，其飽滿(man)的韻(yun)味(wei)才(cai)能展開來(lai)。對(dui)于(yu)熟普來(lai)說，渥堆產生的熟氣(qi)讓(rang)(rang)人覺得(de)不愉(yu)悅(yue)，加之(zhi)包裝(zhuang)進行倉儲，若一開封(feng)便直接沖泡便感覺有(you)點“悶(men)”。
再好的倉(cang)儲，也(ye)需要醒茶(cha)。
純干倉(cang)只是(shi)理想狀態(tai)。普洱(er)的(de)存(cun)儲干濕得(de)當，茶葉不(bu)能受潮是(shi)底(di)線。干醒(xing)是(shi)在(zai)喝茶之前，改變茶葉的(de)存(cun)儲方(fang)式。茶葉醒(xing)得(de)好，口感能提升一個層次。
1、解散茶葉
餅茶或其他形(xing)狀的(de)緊壓(ya)茶，需要拆除包裝，充分解散(san)。從茶餅側面插入茶刀(dao)，上下晃動，輕(qing)輕(qing)將茶葉(xie)撬起，注(zhu)意沿著(zhu)茶葉(xie)的(de)條索(suo)，盡量避免茶葉(xie)撬碎。正確的(de)方法撬下來的(de)茶，是(shi)呈片狀的(de)，茶條完整(zheng)。
2、通風透氣
將解散的(de)普洱茶置于(yu)干爽的(de)瓷盤上(shang)，放入(ru)干燥(zao)通風處(chu)，為了防(fang)止灰(hui)塵(chen)或雜物掉落，可在(zai)茶上(shang)蓋一張(zhang)宣(xuan)紙，透(tou)氣(qi)性較好(hao)。
茶(cha)葉注意(yi)隔絕異(yi)味，且不可強光直射。這樣放(fang)2-3天，塵封的味道基(ji)本(ben)上(shang)就消散了，如果是渥堆味比(bi)較重的熟(shu)普(pu)，可加長時間。
茶(cha)要徹(che)底(di)地“醒(xing)”過來(lai)，還(huan)需要進一步(bu)醒(xing)茶(cha)。
3、茶罐儲存
陶罐或紫砂(sha)罐透氣性(xing)好，很適合用(yong)來醒(xing)茶。過(guo)度醒(xing)茶也(ye)會散盡茶香，需要控制好時間。
在空(kong)氣(qi)中把已(yi)經(jing)通風透(tou)氣(qi)過的(de)散茶(cha)(cha)塊，放入茶(cha)(cha)罐(guan)中進一步醒茶(cha)(cha)，大概存放2-3個月，讓茶(cha)(cha)與(yu)空(kong)氣(qi)緩緩接觸。茶(cha)(cha)罐(guan)透(tou)氣(qi)性(xing)好，導(dao)熱慢，能(neng)保(bao)持罐(guan)內溫度(du)、濕度(du)穩定。
濕醒，便是第一泡的潤(run)茶。沸水沖(chong)茶后加蓋迅速(su)出湯棄掉，避免過(guo)度(du)浸泡而使茶浸出物質過(guo)多，而致使正式沖(chong)泡時茶味變淡。
水(shui)溫的控制(zhi)，需要根據不同(tong)的嫩(nen)(nen)度來控制(zhi)。原料(liao)較老的茶(cha)(cha)，可用(yong)沸水(shui)醒茶(cha)(cha)；原料(liao)較嫩(nen)(nen)的茶(cha)(cha)，適(shi)當降(jiang)低(di)溫度醒茶(cha)(cha)。
時間的控制，可以根(gen)據茶(cha)(cha)葉(xie)的緊壓程度把(ba)握。壓得較緊的茶(cha)(cha)，可以適當(dang)延(yan)長醒茶(cha)(cha)時間，讓茶(cha)(cha)葉(xie)慢慢展(zhan)開。一(yi)些普洱熟茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)，如果(guo)覺得醒茶(cha)(cha)不(bu)夠充分可以進行(xing)兩次醒茶(cha)(cha)。
醒(xing)(xing)茶這件(jian)事，本身是存在一定的(de)(de)爭議(yi)性的(de)(de)。不管是干(gan)醒(xing)(xing)還是濕醒(xing)(xing)，醒(xing)(xing)茶醒(xing)(xing)得(de)好(hao)，能夠(gou)很(hen)大程度上提升茶的(de)(de)口(kou)感，也(ye)只有自(zi)己嘗試、對(dui)比(bi)過才(cai)能知道。
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