世界衛生組織指出(chu)，癌癥(zheng)是(shi)可以預防的，在癌癥(zheng)發生發展的過程中，膳食營養因(yin)素起(qi)著(zhu)至關重要的作用(yong)。
接下(xia)來為(wei)大家介紹一下(xia)維生素中的“抗癌高手”。
維生素(su)(su)A是含有(you)視黃醇結構(gou)并具有(you)生物(wu)(wu)活性的一(yi)大類物(wu)(wu)質(zhi)，類胡蘿(luo)卜素(su)(su)是一(yi)種維生素(su)(su)A原，在小腸和(he)肝臟的代謝過程中可以(yi)生成視黃醇和(he)視黃醛，其中β胡蘿(luo)卜素(su)(su)是最(zui)重要(yao)的類胡蘿(luo)卜素(su)(su)。
大(da)量(liang)流(liu)行病(bing)(bing)學(xue)資(zi)料(liao)、動物實驗及實驗室研(yan)究表(biao)明，維生(sheng)素(su)A與腫瘤關(guan)系密(mi)切。流(liu)行病(bing)(bing)學(xue)資(zi)料(liao)顯示，支氣管癌(ai)(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)、宮頸癌(ai)(ai)(ai)、前列腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)病(bing)(bing)人血中維生(sheng)素(su)A和β胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)含(han)量(liang)低；大(da)量(liang)攝入類胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)可降(jiang)低肺癌(ai)(ai)(ai)的發病(bing)(bing)風險；增加β胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)攝入量(liang)對肺癌(ai)(ai)(ai)、食管癌(ai)(ai)(ai)、宮頸癌(ai)(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)、喉癌(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)、膀胱癌(ai)(ai)(ai)等病(bing)(bing)人有保護作用。
食物(wu)中(zhong)維生素(su)(su)A的主(zhu)要來(lai)源是動物(wu)肝(gan)臟、魚(yu)肝(gan)油(you)、奶(nai)制品、蛋黃等；維生素(su)(su)A原的主(zhu)要來(lai)源是深色(se)蔬菜和水果，如菠菜、胡(hu)蘿卜、南瓜等。
維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，廣泛存在于水果、蔬菜中。維生素(su)(su)C具(ju)有很多(duo)生物(wu)學作用(yong)，包括抗氧化作用(yong)，改(gai)善鐵、鈣、葉酸的利用(yong)，促進類固醇代謝，清除自(zi)由基等。流(liu)行病學資料顯(xian)示，維生素(su)(su)C攝(she)(she)入量與(yu)多(duo)種癌(ai)(ai)癥的死亡率呈負(fu)相關，高維生素(su)(su)C攝(she)(she)入量可降低胃癌(ai)(ai)、食管癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、宮頸癌(ai)(ai)、胰腺癌(ai)(ai)等發病風險。
維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E又稱生(sheng)(sheng)育酚，是一種脂溶性(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，具有抗氧(yang)化(hua)、預防衰(shuai)老等(deng)作用。資料顯(xian)示，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E有可(ke)能降低肺癌、宮頸癌、腸癌、乳腺癌等(deng)發病(bing)風險。
維生素E的主要來源有植物油和堅果。
這類維生(sheng)(sheng)素(su)包括維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)B6、維生(sheng)(sheng)素(su)B12、煙酸、葉酸等。B族(zu)維生(sheng)(sheng)素(su)是推動(dong)體內代謝、把(ba)碳水化(hua)(hua)合物(wu)、脂肪(fang)、蛋白質(zhi)等轉化(hua)(hua)成熱量(liang)時不可缺(que)(que)少的物(wu)質(zhi)。人群資(zi)料及動(dong)物(wu)實驗(yan)表明，維生(sheng)(sheng)素(su)B2缺(que)(que)乏與食管癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、肝癌(ai)發病(bing)率有關。葉酸缺(que)(que)乏可增加食管癌(ai)的發病(bing)風險。
B族維生素在全谷物、綠葉菜以及動物肝臟中含量較高。
維(wei)生(sheng)素(su)D是一種(zhong)脂溶性維(wei)生(sheng)素(su)，具有(you)維(wei)持血液鈣和磷穩(wen)定、參與某些蛋白(bai)質轉錄調節等(deng)重要生(sheng)物學(xue)作用(yong)。人群干預結果(guo)顯示，維(wei)生(sheng)素(su)D和鈣的攝入(ru)量越高，大腸癌的發病(bing)率越低；日光(guang)照射量越多，結腸癌死亡率越低。
富含維生素D的食物主要包括魚干、奶酪、蛋黃等。
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