(一)橄欖菜的功效
【性味歸經】性平;味甘、酸、微澀;入肺、胃經。 【功效主治】消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病癥。
(二)橄欖菜的作用
促進消化
適量吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。
有利于心血管健康
因為橄欖菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖菜可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖菜卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖菜，乳腺癌的患病幾率降低45%。
治療胃潰瘍
橄欖菜還可用于胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖菜，有助于緩解胃部疼痛。
鎮定治便秘
橄欖菜還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。
橄欖菜還可用于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。
保護肝臟
橄欖菜還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。
補充精力
食用橄欖菜還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄欖菜作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。
保護皮膚
皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖菜以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖菜，因為橄欖菜含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。
吃橄欖菜的好處
利咽消腫的作用
橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。
生津止渴的作用
解魚蟹毒的作用
古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。
醒酒安神的作用
橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。
對骨骼系統的益處
含鈣較多，橄欖菜能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
防止心腦血管疾癥
如將橄欖制成的油作為主要食用油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量。
促進血液循環
橄欖能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
改善消化系統功能
橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖菜還有一定的通便作用。
提高內分泌系統功能
橄欖菜能提高生物體的新陳代謝功能。健康人食用橄欖，體內的葡萄糖含量可降低 12% 。
防輻射作用
橄欖還有增強防輻射的功能。由于橄欖含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖菜還有防輻射的功能。
橄欖眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖菜黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。
橄欖菜的做法
橄欖菜的做法是非常之多的，不同的做法也是會有不同的味道的，下面小編就為大家介紹一下其中比較常見的四種做法吧!
做法一
芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油 ， 醬油，鹽。
制作流程
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究
須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖菜成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟。
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。
制作要領
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持。
2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
做法三
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
做法四
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。
這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月。
食用方法
早餐搭配，白粥或饅頭，直接食用。
日常佐餐：橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜蒸魚、橄欖菜炒銀魚、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜肉末蒸蝦。
密封的橄欖菜開啟后，請一周內食用。
有關橄欖菜的食譜是非常之多的，與不同的菜搭配都會產生不同的效果，下面小編就為大家介紹一些比價健康又美味的食譜吧!
橄欖菜炒飯
材料
剩米飯，橄欖菜，大蒜，芝麻。
做法
(2)然后加入適量橄欖菜 攪拌均勻后入大蒜末。
(3)炒出香味后倒入適量芝麻 攪拌均勻嘗下味道 根據口味決定是否加鹽。
(4)最后加少許糖味道會更好 完成調味即可出鍋。
橄欖菜肉末四季豆
材料
豆角200克，橄欖菜1勺，肉末200克，醬油適量，鹽少許，料酒少許，水淀粉少許，姜適量，蒜適量，蔥適量。
做法
(1)把肉末放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、水淀粉腌幾分鐘。
(2)腌肉的時間吧豆角洗干凈切小小的段(碎末也可以)，橄欖菜超市有賣一小罐一小罐的。
(3)鍋中放油倒入肉末炒到沒有血色，炒干成出來。
(5)倒入炒好的肉末，一勺橄欖菜，炒幾下放入雞精，即可出鍋。
橄欖菜四季豆
材料
四季豆適量，橄欖菜適量，生抽適量，白砂糖適量，白芝麻適量，素肉松適量，玉米油適量。
(1)橄欖菜洗凈后去掉兩頭的尖尖，切碎。炒鍋燒熱后倒入一些植物油，熱一下，放入豆角碎翻炒。
(2)耐心一些，炒到豆角起皺縮小，口感軟軟。
(3)放入一大勺橄欖菜，一勺生抽和小半勺糖翻炒均勻。
(4)最后出鍋撒一些白芝麻和素肉松即可。
橄欖菜燒豆腐
材料
鹵水豆腐1塊，橄欖菜3大勺，食用油適量，清水1小杯。
做法
(1)鹵水豆腐切成1厘米厚的片。平底鍋里熱油，把豆腐片兩面煎至金黃。
(2)最好能豎起來也煎一下四個邊。
(4)倒人清水，蓋上蓋子，中火持續加熱，直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。因為橄欖菜的味道已經很足了，什么調味都不需要。
(5)最后可以撒上紅辣椒圈和蔥花。
橄欖菜雞蛋餅
材料
做法
(1)雞蛋打散，和面粉攪拌均勻成糊狀。
(2)倒入橄欖菜和生抽，攪拌均勻。
(3)平底鍋抹油，把面糊倒進去，攤成餅狀。
(4)一面煎好了翻面，至兩面金黃。
橄欖菜飲品
1.橄攬蘿卜飲
新鮮橄欖50克，生白蘿卜500克。將新鮮橄欖洗凈，搗爛備用;生白蘿卜洗凈切成塊，搗碎，與橄欖泥混和，加水500毫升，文火煎20分鐘，濾汁當茶飲用，每日1次。此飲料具有清熱解毒的功效，適用于流行性感冒，白喉等病癥。
2.橄欖茶
新鮮橄欖3枚，綠茶適量。將橄欖洗凈，用刀割紋，加水200毫升，煎5分鐘;在一干凈茶杯中加入綠茶，以橄欖汁泡5分鐘后，慢慢飲用。此茶具有清熱生津的功效，適用于煩熱干渴，失音，咽喉炎，咽喉腫痛及扁桃體炎患者飲之。
3.橄欖汁
4. 橄欖生姜茶
新鮮橄欖7枚，紅糖15克，生姜5片。將新鮮橄欖洗凈并搗碎，加入紅糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分鐘，然后濾出湯汁待溫飲用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，適用于腸炎，痢疾，腹瀉等病癥。
5. 橄欖膏
新鮮橄欖500克，明礬粉60克。將新鮮橄欖洗凈，加水1000毫升，煮沸5分鐘;撈出橄欖，去核搗爛，再入原湯中熬成糊狀，加入明礬粉，溶化后裝瓶備用。每日早晚用糖開水沖服橄欖膏15毫升。此膏具有鎮痛止驚之功效，適用于預防癲癇發作。
香港橄欖菜是現今非常有名的香港風味小菜，而且已經有常見將其做成了成品來進行出售，香港橄欖菜有著清爽嫩滑等獨特的特點，最重要的是它雖然是蔬菜，其實也算是一種水果，不但含有豐富的蛋白質和礦物質，而且還含有很多不同的維生素，對于人體來說有著很好的保健效果。
也正是因為香港橄欖菜有如此眾多的成分，所以現今在全國各地它都非常的受歡迎，不過想要制作出口味地道的香港橄欖菜可并不是簡單的事情，您一定要掌握了香港橄欖菜的做法才可以。
做法一：橄欖芥菜
制作食材
芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油，醬油，鹽。
制作流程
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究
做法二：炒
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
做法三：涼拌
制作食材
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
香港橄欖菜的做法不較多，不但有上述這些涼調、烹飪等做法，另外它還可以用來做湯喝。對于中老年朋友而言，多吃香港橄欖菜還可以有效的軟化血管，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，但是對于2歲以下的兒童來說，是不適合食用香港橄欖菜的。
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖菜，乳腺癌的患病幾率降低45%。
橄欖菜還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖菜，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇。
橄欖菜中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖菜可防患心臟病。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖菜，該地區心臟病患者比其他地區少得多。
在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖菜。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄欖菜烹調食品可保留食品的所有營養成分。
又因為橄欖菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖菜可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。
橄欖菜還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖菜還有降血壓的作用，并可用于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。橄欖菜還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。
現在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖菜，因為橄欖菜含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。
如果你現在開始每天食用一匙橄欖菜，或用橄欖菜潤膚，或吃4顆橄欖，或服用一匙干橄欖葉末，你決不會為你的選擇而后悔。
摩洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄欖菜而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖，此外，橄欖還能使人情緒穩定 ---心態平和、頭腦清醒和精力集中。
橄欖菜的食療作用
1.利咽消腫。橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。
3.解魚蟹毒。古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。
4.醒酒安神。橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。
橄欖菜簡介
精選橄欖、芥菜葉、花生油、麻油、鹽加工而成。濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。
橄欖萊不加任何色素、素食，食品加工全自動化，而且加工選用優質食用油，味香，色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。
橄欖菜精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。
菜品特點：下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
民間傳說
每年夏天，肆虐的臺風刮過之后，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。
因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕，甕頭(上面)總堆放著一些咸菜尾(葉)，巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎，放進生鐵鼎(鍋)里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現了，烏橄欖菜就此誕生了。
營養成分
營養價值
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
欖欖菜中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
如何挑選橄欖菜
1.選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什么問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
2.選擇品種
3.關于洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。
4.關于存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱里面好。
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