同(tong)樣是大(da)米白面(mian)，吃(chi)法不同(tong)，升糖指(zhi)數也不同(tong)，所以患者在主(zhu)食(shi)(shi)的吃(chi)法上也大(da)有(you)講(jiang)究。對于糖尿病患者來說，主(zhu)食(shi)(shi)一(yi)定要(yao)(yao)吃(chi)，只要(yao)(yao)把握(wo)好(hao)主(zhu)食(shi)(shi)的量以及主(zhu)食(shi)(shi)的吃(chi)法，就不會對血糖造成太(tai)大(da)的影(ying)響(xiang)。
糖尿病患者吃主(zhu)食，應占一頓飯總量(liang)的(de)1/4。早晨可以吃1兩主(zhu)食，中午和晚上各吃2兩。當(dang)然(ran)這樣的(de)主(zhu)食量(liang)還(huan)是(shi)應該在營養師的(de)指導下進行選擇。
飯(fan)菜不(bu)要(yao)(yao)太(tai)軟爛。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和米飯(fan)相比(bi)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)要(yao)(yao)比(bi)干米飯(fan)升(sheng)高(gao)血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)速度(du)快得多。因(yin)為(wei)一(yi)(yi)般糧食谷物進(jin)(jin)入胃之(zhi)后要(yao)(yao)經過胃的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化和研(yan)磨(mo)，變成糜狀之(zhi)后才能進(jin)(jin)入腸道進(jin)(jin)行吸收，但是(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)就沒有(you)了消(xiao)化和研(yan)磨(mo)的(de)(de)(de)(de)過程，吃(chi)(chi)進(jin)(jin)去之(zhi)后直接(jie)進(jin)(jin)入腸道吸收，因(yin)此升(sheng)高(gao)血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)速度(du)快。但是(shi)有(you)的(de)(de)(de)(de)人特別(bie)愛喝(he)(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)怎么辦？如果(guo)實在(zai)割舍不(bu)下，可(ke)以改變喝(he)(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)。因(yin)為(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)流食，很多人一(yi)(yi)口氣就喝(he)(he)一(yi)(yi)碗，這種吃(chi)(chi)法(fa)是(shi)不(bu)妥的(de)(de)(de)(de)，應(ying)想(xiang)辦法(fa)讓這碗粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)半個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)才喝(he)(he)完。采用(yong)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)就是(shi)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)菜，一(yi)(yi)邊(bian)(bian)喝(he)(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。讓粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)進(jin)(jin)到胃的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)被拉開。所以，如果(guo)糖(tang)尿病患者想(xiang)要(yao)(yao)吃(chi)(chi)升(sheng)糖(tang)指數高(gao)的(de)(de)(de)(de)食品，包括(kuo)慢頭、包子(zi)、粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，就要(yao)(yao)吃(chi)(chi)得慢一(yi)(yi)點，跟(gen)菜搭著吃(chi)(chi)。
糖尿病患者在吃面(mian)食的時(shi)候盡量不要吃發(fa)(fa)面(mian)的食物，而應該選(xuan)擇(ze)死面(mian)的食物。面(mian)粉(fen)中的淀粉(fen)經(jing)過發(fa)(fa)酵形成(cheng)部分(fen)小分(fen)子(zi)的糊精、寡糖，甚至(zhi)是葡萄糖，因此(ci)發(fa)(fa)面(mian)比死面(mian)更(geng)容易消化吸收，并在胃腸道停留(liu)時(shi)間較短(duan)，所以選(xuan)擇(ze)死面(mian)餅(bing)比發(fa)(fa)面(mian)饅頭有利于控制血糖。
另外，相同的(de)(de)加工(gong)方法，粗糧(liang)(liang)和細糧(liang)(liang)的(de)(de)血糖生(sheng)成指數也不(bu)同。比如同樣是饅頭，玉(yu)米(mi)(mi)面、蕎麥面的(de)(de)升糖指數就明(ming)顯低(di)于小麥粉(fen)；玉(yu)米(mi)(mi)渣粥(zhou)的(de)(de)升糖指數低(di)于玉(yu)米(mi)(mi)面粥(zhou)。可見粗糧(liang)(liang)的(de)(de)升血糖能力較(jiao)細糧(liang)(liang)低(di)，所以(yi)糖尿病患者應(ying)該(gai)多(duo)吃粗糧(liang)(liang)。但是，物極必反，還是需(xu)要注(zhu)意一(yi)個“量”字。
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