純素食者，只吃純天然的植物性食物，不吃任何動物性食品，包括畜禽、蛋奶、魚類。也有素食者，少量食用蛋類和奶類。
從營養學角度來看，純天然的植物性食物除含已知人體必需的40余種營養素以外，還含有大量未知的營養素，是人體健康絕不可缺的。動物性食物也含有豐富的營養素，但不是人體所必需的。
動物性食物含有大量的膽固醇和脂肪，蛋白質含量比植物性食物略高一點，維生素、抗氧化劑和礦物質含量很低，不含膳食纖維。素食者應該感到欣慰，植物性食物比動物性食物營養素含量高、全面、均衡。現在越來越多的人為了健康選擇素食，是繼承我國傳統膳食粗茶淡飯的好事。
素食者要多補充哪些營養素？
飲食是一門科學，也是一門藝術。不少人知道吃素好，卻不知道如何吃素更健康，素食者要注意多吃下列營養素含量豐富的食物，完全能吃出健康來。
優質蛋白質。大豆、粗雜糧、堅果類(芝麻醬、核桃等)、菌菇類、海藻類是優質蛋白質的最佳來源，尤其是大豆和堅果的植物蛋白，素食者每一餐必不可少。
優質脂肪。以大豆、各種堅果、海藻類和合理搭配多種植物油，可替代肉類獲取優質脂肪。如每天吃4~6個核桃、50克大豆或豆制品，不僅可補充優質蛋白質、優質脂肪，還具有飽腹感和補腎通腦的作用。
鐵、鋅。大豆、紅棗、芝麻醬、小米、堅果類、蔬菜和水果等，均含有豐富的鐵、鋅。
鈣。每天補充50克大豆及其制品，加點海藻類、菌菇類、堅果類食物，可滿足每天鈣的需求。
維生素D。陽光是人體合成維生素D的最好來源，每天在陽光下運動半小時，既能活動筋骨，防止骨質疏松，又能促進血液循環。
維生素B12。維生素B12是大部分植物中唯一欠缺的營養素。人長期缺乏維生素B12，可損傷神經系統和造成貧血。素食者要常吃些海藻類、菌菇類、大豆、柑橘、番茄、菜花、雛菊和豆腐乳、豆豉、納豆等畜含維生素B12豐富的食物。既可代替鹽烹調，又可增加香味和營養。如上述食物吃得不夠，可適當地補充維生素B12保健食品。海藻類含有豐富優質蛋白質、優質脂肪、維生素，尤其是含有維生素B12和鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，適量多吃些，對健康大有益處。
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