辨明食物五味
在(zai)中國古代醫學中，食(shi)物除“四性(xing)”之外，還(huan)有“五味(wei)”之說，即酸(suan)、辛、甘、苦、咸，它是食(shi)物性(xing)能的又(you)一表達。
酸味食物有斂汗(han)、止汗(han)、止瀉、澀(se)精、收縮小便等作(zuo)用，比(bi)如(ru)烏梅、山(shan)楂、石(shi)榴等。但(dan)凡事講究“過(guo)猶不及”，“多(duo)食酸，則肉(rou)胝皺(zhou)而(er)唇(chun)揭”，即食酸性(xing)(xing)食物過(guo)多(duo)，就(jiu)會(hui)引起皮(pi)肉(rou)堅硬(ying)、皺(zhou)褶，失去(qu)彈性(xing)(xing)，嘴(zui)唇(chun)也會(hui)變厚并且經(jing)常起皮(pi)。
辛味食物(wu)有發散、行氣、活血等(deng)作用(yong)，如蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、辣(la)椒、胡椒等(deng)。但“多食辛，則筋急(ji)(ji)而(er)爪枯”，即吃(chi)多了辛辣(la)的食物(wu)，就(jiu)會引起(qi)筋拘急(ji)(ji)而(er)不(bu)柔(rou)和，使爪甲干枯而(er)不(bu)堅(jian)韌。如果筋的彈性變(bian)差，意(yi)味著肝出現了問(wen)題，所以(yi)肝病(bing)患(huan)者應少吃(chi)辛辣(la)食物(wu)。
甘(gan)味食(shi)(shi)物有補益、和緩、解痙攣等作用，如(ru)紅(hong)糖、桂(gui)圓、蜂蜜(mi)等。但(dan)“多食(shi)(shi)甘(gan)，則(ze)骨痛而(er)發落”。甘(gan)類的(de)食(shi)(shi)物，其實是緩、散的(de)，而(er)腎主收斂。以頭(tou)(tou)發為(wei)例，頭(tou)(tou)發是否(fou)滋潤，跟氣血(xue)有關；頭(tou)(tou)發黑不(bu)黑，長(chang)的(de)好不(bu)好跟腎有關。吃太(tai)多甜食(shi)(shi)，就會致(zhi)使頭(tou)(tou)發脫落，因為(wei)甜食(shi)(shi)導(dao)致(zhi)腎的(de)收斂作用減(jian)弱(ruo)了。
苦味食物有清(qing)熱、瀉(xie)火、燥濕、降氣(qi)、解毒等作(zuo)用，如(ru)橘皮(pi)、苦瓜、杏仁、百(bai)合等。但“多食苦，則皮(pi)槁而毛(mao)拔”。肺主皮(pi)毛(mao)，如(ru)果吃(chi)太多苦味的(de)食物，就會影響肺氣(qi)的(de)生發；如(ru)果肺氣(qi)調不上來，皮(pi)膚得不到滋潤，就會出(chu)現干(gan)枯萎縮狀況。
咸(xian)味食物有瀉下、軟堅、散(san)結、補益陰血(xue)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，如鹽、海(hai)帶、海(hai)蜇等(deng)。但“多食咸(xian)，則脈(mo)(mo)凝泣而變色”，意思(si)就(jiu)是吃太多咸(xian)的(de)(de)食物，就(jiu)會(hui)(hui)影響(xiang)血(xue)的(de)(de)生發，使(shi)得(de)血(xue)脈(mo)(mo)慢慢凝聚，久而久之就(jiu)會(hui)(hui)面(mian)色變黑。
五味調和保健康
中醫(yi)認為，酸澀味指代的(de)(de)功(gong)能(neng)是(shi)收斂堅陰，苦(ku)味指代開泄燥濕，甘能(neng)補(bu)益調和，辛能(neng)發散、通(tong)氣血，咸(xian)能(neng)軟(ruan)堅瀉下。“五(wu)味”不(bu)同，對人體(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)也(ye)不(bu)同，因(yin)此(ci)我(wo)們都應該了解食物的(de)(de)“五(wu)味”分別對人體(ti)有怎樣(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，才好“對癥下藥”，吃(chi)出健康(kang)。
酸走(zou)筋(jin)：筋(jin)病(bing)禁多食酸，因為(wei)酸本肝(gan)之味(wei)，肝(gan)主筋(jin)、氣(qi)條(tiao)達(da)(da)，酸味(wei)主收，太(tai)過則傷(shang)條(tiao)達(da)(da)之氣(qi)，肝(gan)傷(shang)則筋(jin)失(shi)養，因此筋(jin)病(bing)忌多食酸。比如經常抽筋(jin)的(de)人就不宜吃山楂之類的(de)酸性食物(wu)。
辛走氣：辛主散(san)(san)，氣病多食(shi)(shi)辛則(ze)耗(hao)散(san)(san)太過，氣愈加受傷，故(gu)氣病禁多食(shi)(shi)辛。比如哮喘病人不(bu)宜(yi)吃(chi)辛辣(la)的食(shi)(shi)物。
甘走肉(rou)(rou)：甘味有滋養肌肉(rou)(rou)的(de)作用。甘屬土味，與脾(pi)(pi)相配(pei)，肉(rou)(rou)病過(guo)食(shi)(shi)甘味，甘味太過(guo)則滯(zhi)塞脾(pi)(pi)氣，脾(pi)(pi)運不行(xing)，肉(rou)(rou)無從生，故(gu)骨肉(rou)(rou)病禁過(guo)食(shi)(shi)甘味。比(bi)如(ru)尿毒癥患者不宜過(guo)多(duo)食(shi)(shi)用富含高蛋(dan)白(bai)的(de)食(shi)(shi)物。
苦(ku)走(zou)血(xue)：苦(ku)本(ben)火之味(wei)，苦(ku)味(wei)太過則(ze)凝澀而耗(hao)，故血(xue)病多食(shi)(shi)則(ze)血(xue)被耗(hao)損，凝澀不行(xing)，所以(yi)血(xue)病禁食(shi)(shi)苦(ku)味(wei)。比如糖尿病病人、心血(xue)管(guan)病病人禁食(shi)(shi)過苦(ku)的食(shi)(shi)物。
咸走骨：咸類食物是走骨的，走骨就是走腎，如果病在骨上，就要少吃咸，這樣才能把骨養好，把腎養好。《黃帝內經》上說咸(xian)(xian)入腎(shen)”，是說咸(xian)(xian)味(wei)(wei)的食(shi)品有滋補腎(shen)陽的作用。腎(shen)主骨(gu)(gu)，過(guo)咸(xian)(xian)則(ze)傷腎(shen)，腎(shen)傷則(ze)骨(gu)(gu)無所(suo)生(sheng)，骨(gu)(gu)病禁多食(shi)咸(xian)(xian)味(wei)(wei)。比(bi)如腎(shen)病患者(zhe)不宜過(guo)多食(shi)用咸(xian)(xian)味(wei)(wei)食(shi)物(wu)。
人(ren)體所(suo)需(xu)要的各種營養素(su)必須從每天攝入(ru)的食(shi)物中獲取(qu)，那么(me)究竟該吃(chi)什么(me)，該怎么(me)吃(chi)，這里(li)就有一(yi)個(ge)食(shi)物之間(jian)合(he)理(li)配比(bi)的問題，即在人(ren)體生理(li)需(xu)要和膳(shan)食(shi)營養供(gong)給之間(jian)建立一(yi)個(ge)平(ping)衡關系，以形成平(ping)衡膳(shan)食(shi)。
1、酸堿平衡
富含礦物質和微(wei)量元(yuan)素、膳食纖維的(de)瓜(gua)果、蔬菜、豆類(lei)等素食是堿性(xing)食物，富含蛋(dan)白(bai)質的(de)雞、鴨、魚、肉、海產品、貝類(lei)、蛋(dan)類(lei)等屬于酸(suan)性(xing)食物。多食酸(suan)性(xing)食物會使(shi)人(ren)的(de)血液呈偏酸(suan)性(xing)，輕則引起倦(juan)怠無(wu)力，重則導致記憶力減退(tui)。可見葷素搭配的(de)重要性(xing)。
2、冷熱平衡
古代醫(yi)學家孫思邈在(zai)《千金(jin)翼(yi)方》中指出(chu)：“熱(re)(re)食傷(shang)骨(gu)，冷食傷(shang)肺，熱(re)(re)無灼(zhuo)唇，冷無冰(bing)齒。”飲(yin)食宜暖，不宜過冷，過冷易傷(shang)脾胃(wei)(wei)，夏(xia)季尤其(qi)應注意；亦(yi)不可過熱(re)(re)，過熱(re)(re)易燙傷(shang)胃(wei)(wei)脘、咽喉，誘(you)發食道癌(ai)。
3、精與雜平衡
精(jing)是指現代人(ren)在膳食(shi)安排(pai)和(he)烹飪上需精(jing)益(yi)求精(jing)，雜則(ze)指同時兼顧食(shi)品來源(yuan)的(de)(de)多(duo)樣化和(he)加工方式的(de)(de)多(duo)樣化，科學合理(li)的(de)(de)飲食(shi)應(ying)做到精(jing)而雜。
4、四性平衡
吃寒(han)性(xing)食物(wu)(wu)時(shi)(shi)需(xu)搭配熱(re)性(xing)食物(wu)(wu)，如吃螃蟹(xie)時(shi)(shi)佐醋和姜末。體質偏(pian)寒(han)時(shi)(shi)，忌食寒(han)涼食物(wu)(wu)；體質偏(pian)熱(re)時(shi)(shi)，忌吃熱(re)性(xing)食物(wu)(wu)。氣候炎熱(re)時(shi)(shi)，宜吃寒(han)涼食物(wu)(wu)；氣候較冷時(shi)(shi)，宜吃溫熱(re)食物(wu)(wu)。
5、五味平衡
食物(wu)有(you)辛、甘、酸、苦、咸五味(wei)，傳統(tong)中醫養生理論認為，飲食五味(wei)調和，能(neng)使骨骼(ge)正直(zhi)，筋脈柔和，氣血流通，毛(mao)孔(kong)固秘，這樣(yang)才(cai)能(neng)保證人體健康，體格強壯。
中醫一根鼎養生，男性食療與食物的五味
吃是一門學問，不了解食物的性味、成分、功用、禁忌，就談不上正確飲食，只有充分認識食物的五性、五味才能確保膳食的科學與飲食的健康。
中醫一根鼎視點.男性食療與食物的五味
《素問·宣明五氣篇》指出：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入。”可見，酸、辛、苦、咸、甘五味與五臟有特定的聯系，對五臟的功能與健康發揮著不同的作用。《黃帝內經》中通過五行學說將五味與人體的臟器緊密地聯系在一起。
1.甜入脾
食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管疾病的患者應忌食或限食。
2.酸生肝
食用過量的“酸”食物，會引起肝氣旺盛，不利于肝部的保養，同時根據五行與人體的關系，肝氣過旺會克伐脾胃。所以，對于男性來說“酸”食物應該適量食用。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化，增強消化功能和保護肝臟。
3.苦生心
味過于苦，反而能傷心，根據五行與人體的關系，食用過多苦味食物會導致心肺功能障礙。苦味具有除濕和利尿的作用。
4.辛入肺
辛辣食物有發汗、理氣之功效。但味過于辣，反而能傷肺，出現筋脈遲緩不利（金克木，肝屬木，肝主筋），又因為肺主氣，傷氣可引起傷神而發生的精神衰弱。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，還可預防風寒感冒。
5.咸入腎
咸為五味之冠，百吃不厭，它有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。但食用過多會加重臟器負擔，使脾胃與腎臟受到損傷。
中醫一根鼎解碼.食物的五味與作用
食物的不同的味，是它不同的營養功能的體現。只有了解了這些，我們才能夠在實際應用中對其進行合理的搭配和利用。
1.辛味
辛味即辣味，具有升陽、發散、活血等功效，對感冒、寒凝疼痛病癥有一定療效，但食用過多易傷津液，故應適量食用。
常見的辛味食物包括：姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、芥菜、蘿卜、酒等。
2.甘味
甘味即甜味，有和中益氣的功效，對一些虛證有明顯的滋養功效。
常見的甘性食物包括：粳米、秈米、糯米、小麥、玉米、粟米、黃豆、扁豆、胡蘿卜、馬鈴薯、西瓜、甜瓜、梨、香蕉、菠蘿、落花生、甘蔗、羊肉、牛肉、鯉魚、雞蛋、蝦等。
3.酸味
酸味食物有收斂固澀養陰的作用，對泄瀉、尿頻、咳嗽等病癥均有顯著的療效。
常見的酸味食物包括：醋、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、李子、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、龜肉等。
4.苦味
苦味食物具有清熱解毒、燥濕瀉火的作用，對一些熱證與濕證均有一定的治療作用，但脾胃虛者不宜多食。
常見的苦味食物包括：苦瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁、萵筍等。
5.咸味
咸味食物具有補益陰血、散結潤下的作用，對便秘、痰核、陰血虧虛等癥均有一定的療效。
常見的咸味食物包括：海帶、紫菜、豬肉、蟹、海參、蚌肉、淡菜、海蜇、鴿肉、鴨肉、狗肉等。
中醫VS現代醫學
現代醫學通過營養分析認為，辛味類食物多含揮發油、苷類、生物堿等物質，不僅可使病人清醒，還有擴張冠脈、抗心肌缺血、抗心絞痛的作用，同時還具有理氣、祛風濕的功效；甘味食物由糖類、蛋白質、氨基酸、苷類等營養成分構成，可以為人體補充足夠的營養，不僅能強壯身體，還能增強免疫力，提高身體素質；酸味食物中常含有鞣質，當這種物質與潰瘍面、出血部位和燒傷表面接觸以后，可以迅速與組織蛋白生成不溶于水的鞣酸蛋白，凝固在傷口表面，有很好的固澀、止血作用。
現代醫學的這些營養分析，與中醫的“辛味具有健胃、化濕、開竅、行氣之功效、甘味可補益人體氣血，調和陰陽、酸味可收斂固澀。”等理論基本吻合。可見，中醫學關于食物“五味”的理論，是符合客觀實際的。
南京同仁堂一根鼎
民以食為天，美味太誘人了。吃什么才好，怎么才能吃出 健康 ，這是每個人所關心和關注的。
飲食受個人喜好、家庭、地域環境和傳統文化等因素的影響，形成不同的飲食習慣，這些習慣伴隨著人們的一生。人們有這樣兩種不同的觀點：吃出了 健康 ，病是吃出來的，飲食既能養人也能傷人。所以，食飲有節做到“四要”：一要“和五味”，即食不可偏，要還要合理搭配，全面營養。二要“有節制”，即不可過飽，也不可過饑，食量適中。三要注意飲食衛生，防止病從口入。四要因時因人因地而宜。
《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》從五個層次非常清楚的告訴我們一日三餐吃什么，吃多少，也將上述“四要”解釋的非常清楚。谷類食物位居底層每人每天應該吃250-400克；谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。蔬菜和水果占據第二層，每天應吃300-500克和200-400克；蔬菜和水果經常放在一起，因為它們有許多共性。魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125-225克（魚蝦類50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋類25-50克）。奶類和豆類食物占第四層每天應吃奶類及奶制品300克和豆類及豆制品50克。每天烹調油不超過25克或30克，食鹽不超過6克。建議在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日至少飲水1200ml（約6 杯）。建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30min中等強度的運動。
早在2400年前的《黃帝內經》就強調飲食必須豐富多樣，以攝取各種營養物質。《素問·臟氣法時論》說:“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣”。所以說吃什么，怎么吃，我們的祖先早就給我們總結出來了。只不過是，現在人們生活節奏的加快，以及現代生活的沖擊，對于老古人留下的寶貴財富，沒有引起高度的重視，以至于在各種觀點的沖擊下怎么吃、吃什么無所適從。
謹和五味。五味，是指飲食物的五種滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味是食物真實味道的反映，可以補益臟腑，是人體生命活動的物質基礎。中醫理論講酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。《本草備要》記載，“酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，辛者能散能潤能橫行，咸者能下能軟堅，淡者能利竅能滲泄，此五味之用也。”概括的說，辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。口味偏嗜根據五行生克會傷害相關臟器。《黃帝內經·生氣通天論》指出:“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑;味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”對有疾病的人來說，口味的禁忌就顯得十分重要。《素問?宣明五氣》曰:“辛走氣，氣病無多食辛;咸走血，血病無多食咸;苦走骨，骨病無多食苦;甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸”，可見，飲食五味必須和調。
《黃帝內(nei)經素·生氣(qi)(qi)通天(tian)論》說:“謹(jin)和五(wu)味，骨正筋(jin)柔(rou)，氣(qi)(qi)血以流(liu)，腠理以密，如(ru)(ru)是(shi)則(ze)(ze)骨氣(qi)(qi)以精(jing)，謹(jin)道(dao)如(ru)(ru)法(fa)(fa)，長有天(tian)命(ming)。”意思是(shi)說，把五(wu)味調和的適當(dang)，使得骨骼(ge)正直，筋(jin)脈柔(rou)和，氣(qi)(qi)血流(liu)通，肌肉(rou)有彈性(xing)皮膚緊致(zhi)。這樣(yang)，骨氣(qi)(qi)健強，要是(shi)夠嚴格(ge)認真的遵循這樣(yang)的法(fa)(fa)則(ze)(ze)，就可以享盡天(tian)年之壽。
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