酒的品種很(hen)多，但是(shi)不論是(shi)什么酒，其(qi)共同(tong)的特點(dian)是(shi)都(dou)含乙(yi)醇，它對人有(you)一定(ding)的毒性，而導致酒醉(zui)的原因(yin)除了酒精外，還有(you)一些其(qi)他有(you)毒物質(zhi)，具體(ti)成(cheng)分會因(yin)制酒的工藝不同(tong)而不同(tong)，主要有(you)以下(xia)幾種。
甲醇
甲醇是一(yi)種神(shen)經毒，可直接侵害(hai)視神(shen)經和(he)視網膜，4毫(hao)升(sheng)甲醇就可導(dao)致視野縮小(xiao)，視力(li)模(mo)糊，飲7?8毫(hao)升(sheng)甲醇即(ji)可使人失明(ming)。
甲醇(chun)中毒也可引起(qi)呼吸(xi)閑難(nan)、紫紺、抽搐(chu)、昏(hun)迷，甚至死亡。
甲醇(chun)(chun)(chun)在體(ti)內的(de)(de)代謝很慢，速(su)度只有乙醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)1/6，所以很容易在體(ti)內蓄(xu)積(ji)，慢性危害的(de)(de)表現是(shi)出現頭(tou)暈、頭(tou)痛、心悸、視力不(bu)清等(deng)癥狀(zhuang)，且治(zhi)療效(xiao)果(guo)較(jiao)差(cha)。吃了(le)用(yong)工業(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)兌制的(de)(de)假酒(jiu)(jiu)是(shi)引起甲醇(chun)(chun)(chun)中(zhong)毒的(de)(de)最常(chang)見的(de)(de)原(yuan)(yuan)因，而(er)用(yong)腐爛的(de)(de)水(shui)果(guo)、薯干、土豆(dou)等(deng)原(yuan)(yuan)料釀造的(de)(de)酒(jiu)(jiu)及(ji)使用(yong)的(de)(de)曲(qu)種不(bu)佳(jia)，或(huo)發酵(jiao)期太長以及(ji)工藝不(bu)良等(deng)原(yuan)(yuan)因生(sheng)產的(de)(de)劣質酒(jiu)(jiu)含(han)的(de)(de)甲醇(chun)(chun)(chun)也(ye)常(chang)較(jiao)多。
雜醇油
雜醇(chun)油是(shi)酒的(de)芳(fang)香(xiang)味成分(fen)，這也(ye)是(shi)有些人特別喜歡喝某種品(pin)牌酒的(de)原因之一。雜醇(chun)油可使中(zhong)樞(shu)神經系統充血，并因其被(bei)氧化分(fen)解(jie)的(de)速(su)度(du)較慢(man)，故在(zai)(zai)體內存(cun)在(zai)(zai)的(de)時間較長，使人感到頭痛(tong)，并容易(yi)引起大醉，嚴重時出(chu)現僵直、驚厥、昏(hun)迷等(deng)。
雜醇(chun)(chun)(chun)油是制造酒過(guo)程中的蛋白質、氨(an)基酸和糖類(lei)分解后(hou)的異戊(wu)醇(chun)(chun)(chun)、正(zheng)(zheng)戊(wu)醇(chun)(chun)(chun)、異丁醇(chun)(chun)(chun)、正(zheng)(zheng)丁醇(chun)(chun)(chun)、異己醇(chun)(chun)(chun)、正(zheng)(zheng)己醇(chun)(chun)(chun)等。因(yin)為(wei)雜醇(chun)(chun)(chun)油有芳香(xiang)味，所以酒廠(chang)一般不舍得把(ba)它丟棄掉(diao)。
醛類
醛(quan)類(lei)主要(yao)是指甲(jia)醛(quan)、乙醛(quan)、糖(tang)醛(quan)、丁醛(quan)等。其(qi)中甲(jia)醛(quan)的(de)毒(du)性最大，是甲(jia)醇的(de)30倍。中醛(quan)是細(xi)胞原(yuan)漿毒(du)，輕的(de)使人(ren)咽喉有燒灼感、頭暈、嘔吐(tu)，嚴重的(de)可致昏迷和死亡。醛(quan)類(lei)主要(yao)存在于蒸餾(liu)過程揮(hui)發不全的(de)劣質白酒(jiu)或假酒(jiu)中。
氰化物
氰化(hua)物用薯類(lei)及(ji)果核浸泡制(zhi)成的酒中含(han)(han)氰化(hua)物較高(gao)，若(ruo)生(sheng)產(chan)過(guo)程中排氣量不(bu)足也(ye)可使酒中含(han)(han)的氰化(hua)物超過(guo)衛生(sheng)標準(zhun)。氰化(hua)物有劇毒，中毒的初期癥狀表現為乏力、頭(tou)痛、頭(tou)暈、流(liu)涎、口腔及(ji)咽喉麻木、惡心、嘔(ou)吐，繼(ji)之是呼吸及(ji)脈搏加快、皮(pi)膚(fu)及(ji)黏膜(mo)發紅(hong)、心律不(bu)齊、瞳孔縮小(xiao)、抽搐、紫紺、昏(hun)迷(mi)、死亡。
鉛酒
鉛酒中的(de)(de)鉛主要(yao)(yao)來源于(yu)生(sheng)產及盛放(fang)原(yuan)料(liao)、成品的(de)(de)舍鉛管道和容器，在(zai)不正規的(de)(de)小酒廠(chang)生(sheng)產的(de)(de)酒中常(chang)會含有較高的(de)(de)鉛。鉛易在(zai)體(ti)內蓄積(ji)，如(ru)要(yao)(yao)依靠自身的(de)(de)代謝排出(chu)一半量的(de)(de)鉛約需(xu)1460天。鉛主要(yao)(yao)損害人(ren)體(ti)的(de)(de)神經系統、造血系統及腎臟，常(chang)見的(de)(de)癥狀是(shi)失(shi)眠、頭暈(yun)、頭痛、關節疼痛、貧血、記憶力下降(jiang)、便秘或腹瀉。
亞硝胺、黃曲霉毒素
在(zai)制酒(jiu)的(de)(de)過(guo)程中，亞硝(xiao)胺主要產(chan)生于用炭(tan)火烘烤麥芽時；黃曲霉毒(du)(du)素(su)主要來(lai)源于霉變的(de)(de)釀酒(jiu)原料。亞硝(xiao)胺、黃曲霉毒(du)(du)素(su)都是致癌物(wu)，雖(sui)然他們在(zai)短(duan)期內對于人體(ti)的(de)(de)毒(du)(du)性(xing)不會表現出(chu)來(lai)，但潛在(zai)的(de)(de)危(wei)害決不能忽視。這些致癌物(wu)在(zai)整個生產(chan)過(guo)程中很難被(bei)除去。
一般的白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發酵劑，理化要求
蛋白質 特級≥12％、優級≥11％、普通級≥10％；
淀粉 特級≤6％、優級≤8％、普通級≤10％；
脂肪 6％～16％；
食鹽（以NaCI計） ≤ 35．5％；
亞硝酸鹽 ≤30mg／kg；
菌落總數 出廠≤20000個／g、銷售≤50000個／g；
大腸菌群 ≤30個／100g；
喝酒對人的危害，可以以酒的路線來說，首先就是胃，酒精會對胃粘膜產生刺激，常喝酒的人，胃病的發病率很高，其次是肝臟，酒中很多有害物資，直接對肝臟產生危害，還有對血壓、對心臟、對腦細泡也都有影響，很對常年和酒的人記憶力、反映力都不好，
刺激胃黏膜，傷胃；2加重肝臟負擔，傷肝；3影響孕婦胎兒發育；4影響男性精子形成；5啤酒會喝大你的肚肚；6飲酒過量后視力模糊行動遲緩，容易給自身帶來傷害；7飲酒過量后血液循環加快興奮沖動，容易對周圍生命物體造成各類侵犯；8長期飲酒容易對酒精產生依賴性，酗酒。 大約就這樣多了
不過喝酒也有好處的，人生苦短，時世紛雜，本來就少有什么樂趣，高興喝就喝吧
過量喝酒對身體的危害……
除了一次飲酒過量所造成的即刻性影響（俗稱為酒醉）之外，一再不斷大量飲酒會造成多種嚴重的長期性疾病，我們把飲酒對各種對人體器官的影響摘要附錄如下。
大腦
少量酒精能使人自覺振奮，機警，注意力集中，但是實際結果顯示事實并非如此，少量酒精個有鎮靜作用，攝入較多酒精對記憶力，注意力，判斷力，直轄市機能及情緒反應都有嚴重傷害。飲酒太多會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力。
肝臟
長期大量飲酒，幾科無可避免地會導致肝硬化，有病的肝臟不再對來自消化道的營養加以處理，也無法再處理攝入人體的藥物，肝硬化的癥狀很多，而且是擴散性的，這些癥狀包括水腫（液體滯瘤，腹脹），胃疸（皮膚及眼白發黃）。
皮膚
酒精是血管擴張劑，可使身體表面血管擴張，它除了使你看起來臉紅紅的之外，也會使你身體組織過分散熱，這會造成你在天冷時全身冰冷（體溫過低）。
心臟
大量飲酒的人會發生心肌病，心肌病就是心臟肌肉組織變得衰弱并且受到損傷。
胃
一次大量飲酒會使你出現急性胃炎的不適癥狀，連續大量攝入酒精，會導致更嚴重的慢性胃炎。
生殖器官
酒精會使男性出現陽萎，對于妊娠期的婦女，即使是少量的酒精，也會使未出生的嬰兒發生身體缺陷的危險性增高。
飲酒多少才算過量？
這問題應該是：對你而言，喝多少酒才算是喝得太多了？酒精對身心的作用，是由它在血液中的濃度來決定。酒精經由消化系統進入血液，在血液中停留，直到它被肝臟所分解，或是隨尿液被排出體外。血液中酒精濃度的下降率是相當穩定的。不管在什么情況下，也不管需要多久你才會受到影響，只要酒精在你血液中達到了一個高峰，它把酒精帶離你身體的時間，大約跟酒精離開那些受影響比你慢、或比你快的人是一樣的。但是，血液中的酒精濃度增高率卻是隨情況不同而變化的。因此，如果你想防止血液中的酒精量過度增高，你在喝酒時就應該想到下面這些因素。
身材大小身材大的人比身材小的人多一些血液，飲酒量相同時，酒精濃度在身材較大的人血液中上升得緩慢一些，而且其總濃度也比較低。
喝酒時進食在胃中及腸中的食物，會使酒精被吸入血液的速度減緩。如果你在喝酒時同時吃東西（或是在參加社交聚會之前先吃點食物“打底”），就可以暫時減緩酒精吸收的速度。當然，你也消耗了更多的熱卡。
酒的種類及飲酒速度你喝得愈慢，酒精的影響力愈不激烈。如果你喝威士忌，大量的酒精會使血液中的酒精濃度增高，并且增高的速度比喝啤酒要快得多。如果你大口喝下一口威士忌，其酒精很快就被你的身體系統所吸收。如果你慢慢地吸飲一杯啤酒，在你喝完杯中啤酒的過程中，啤酒中的酒精可能已經消散了。
身體的忍受程度經常喝酒，會使你逐漸“適應”血液中含大量酒精的狀況，腦部會“習慣于”整天浸泡在酒精里。結果，如果你多年來一直在大量喝酒的話，也許在外表上，你可以飲得很正常，行為舉止也不失常，可是，如果讓酒量比你小的人去喝你的血，他一定會露出醉態來。外表是不可靠的。酗酒的人也許說話很利落，有條有理，但是他們駕車的能力仍然會受到損害，腦部及身體則繼續在受到傷害。
耐受力增加的不幸后果是，你非要將血液中的酒精濃度維持住。而且，你會逐漸需要更大量的酒精來使你獲得飲酒所產生的作用。有些人就是由于這種依賴性，而逐漸惡化成為酒鬼（喝酒成癮）。
還有一點要記住的是，血液中酒精含量是經過一段時間積累起來的。
喝酒的(de)時候吃東(dong)西 喝酒時吃食物，甚至(zhi)是在參加社交聚會時吃些小點心．就可以(yi)減(jian)緩酒精吸收的(de)速度，使血液中的(de)酒精量慢慢增(zeng)加，使其高峰值(zhi)較空腹飲酒時為低。
頭孢，柿子 甲醛
都會產生劇毒。
其實加點：
汞：食入后直接沉入肝臟，對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會引起蓄積性中毒。
鉻：會造成四肢麻木，精神異常。
砷：會使皮膚色素沉著，導致異常角質化。
鎘：導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨鈣，引起腎功能失調。
鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對老年人造成癡呆、腦死亡等。
鈷：能對皮膚有放射性損傷。
釩：傷人的心、肺，導致膽固醇代謝異常。
銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對皮膚有放射性損傷。
鉈：會使人得多發性神經炎。
錳：超量時會使人甲狀腺機能亢進。
錫：與鉛是古代巨毒藥‘鴆’中的重要成分，入腹后凝固成塊，使人至死
鋅：過量時會得鋅熱病。
鐵：是在人體內對氧化有催化作用，但鐵過量時會損傷細胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白質、核酸等；導致其他微量元素失衡，特別是鈣、鎂的需求量。
這些重金(jin)屬中任何一種都能引(yin)起(qi)人的頭痛、頭暈、失眠、健忘(wang)、神經錯亂、關節疼痛、結石、癌癥（如肝癌、胃(wei)癌、腸癌、膀胱癌、乳腺(xian)癌、前列腺(xian)癌及(ji)烏腳病和畸(ji)形兒）等；尤其對(dui)消(xiao)化(hua)系(xi)統(tong)、泌尿(niao)系(xi)統(tong)的細胞、臟器、皮膚、骨骼、神經的破壞極(ji)其嚴重。且重金(jin)屬排出(chu)困難，建議平常注意飲食(shi)，不然一旦在體內沉淀會給身體帶來很多危(wei)害。
你會喝酒么？酒主要成分是酒精，但是酒精也分類，工業酒精和食用酒精。
工業酒精與食用酒精區別在于它含有許多危害人體健康的物質。工業酒精中含有的甲醇對人視覺神經有嚴重的傷害作用，攝入一定量的甲醇可造成失明，甚至死亡。雜醇油攝入后感到眩暈。頭痛；有害的難醛類中甲醛是細胞原漿毒，超過30mg/L的濃度即發生粘膜刺激癥狀出現燒灼感。在食品中應用的乙醇必須為食品級，否則會造成食物中毒甚至引起死亡。
平時喝的酒(jiu)是食用(yong)(yong)酒(jiu)精，75%的酒(jiu)精用(yong)(yong)來殺毒效(xiao)果好。
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