大米，是稻子的子實脫殼而成的。
我國是世界上栽培水稻歷史最悠久的國家之一。據考證，在六七千年前，我國即開始栽培水稻。目前，我國的稻谷產量居世界之首。在幾千年的生產實踐中，我國勞動人民積累了豐富的稻谷栽培經驗，培育了大量的優良品種。
粳稻，米粒粗而短，人們習慣叫它圓粒大米。米粒硬度大，加工時破碎較少，出米良較高。它雖出飯較少，但粘度大，口味好。很受食用者歡迎。這種稻米多在我國的北方栽培。
在秈稻與粳稻之中，又有糯稻和非糯稻之分。區別二者的主要標志是稻米的粘性大小。不粘的為秈米，粘性較強的為粳米，粘性最強的為（即江米）。稻米粘性的大小與出飯多少成反比這就是說，秈米不粘而出飯多，糯米粘而出飯少，粳米則居中。
大米的主要營養成分是淀粉，約占70%左右。大米中所含的淀粉有兩種，一種叫支鏈淀粉，一種叫直鏈淀粉。支鏈的分子比直鏈淀粉大，也比較粘。在消化過程中比直鏈淀粉慢得多。平時，我們都感覺到，糯米比粳米耐饑，道理正在這里。
稻米中的蛋白質雖然含量并不多。糙米平均含8%左右，精米均勻含7%左右，但質量較好。這是因為，稻米中的蛋白，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，且人體容易吸收消化。
稻米中的脂肪含量一般在2%左右。大部分集中在皮層中。糙米碾白時，皮層大都被碾去。正是因為這樣，精米中脂肪含量極少，而米糠中含脂肪較多。
此外，在稻米的皮層中還含有維生素Bl、B2纖維素、以及鈣、磷、鐵等礦物質。
事實表明，不同等級的稻米的營養成分差別不大，而不同精度的稻米的營養成分都有較大的差別。即糙米比精米更富有營養。這說明，人們食用的大米，不必加工得過于精細。如果經常以精白米為主食，又不能用其他食物很好地調配，往往會引起維生素Bl缺乏癥——腳氣病。嚴重的甚至會出現兩腿發麻、發軟和腫脹等現象，影響身體的健康。
稻米也常用于醫療。袓國醫學認為，粳米味甘性平，能補脾，養胃，強壯，滋養。糯米有暖脾胃，補中益氣的功能，主治胃寒弱、消渴、尿頻等。谷芽有健食消食和中的功效，主治食物停滯，食欲減退及消化不良等。能健脾胃，消腫利尿，主治腳氣，浮腫，泄瀉及各種維生素Bl缺乏癥。近年來還發現糯稻根有止汗功效。可用來治療體虛多汗、盜汗和肺結核、慢性肝炎的虛熱等癥。
大米主要分為：
1、秈（xiān）米
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
2、粳（jīng）米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
3、糯（nuò）米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
大米的成分有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鋅、硒、銅、錳、碘等成分。大米，亦稱稻米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。
我國大米行業的發展步伐相對于其他行業來說規模小、組織程度差。大米加工領域主要以小生產、小作坊、小商販為主，少有大型品牌企業和領軍企業，市場集中度較低。隨著經濟全球化程度的深入，中國巨大的市場消費力將吸引越來越多的國際大米品牌的進入，國內大米市場的競爭將會日趨激烈。
品牌消費時代的到來催生高端大米行業。我國消費者正從日常消費品時代步入品牌消費時代，加之媒體對“毒大米、陳化糧”事件的頻頻曝光，更大了人們對發大米的安全和品質的注重，市場潛力和發展空間日益顯著。
大米是全球一半人口數量的主糧，是飯桌上更為普遍的正餐。但是稻米除開做為大家日常的正餐之外，也有許多別的奇妙的功效，只需小量幾顆米，就能讓稻米充分發揮出10倍的作用來，下邊聽我讓你好好地介紹一下！
1.清理玻璃瓶子
日常日常生活，很多人把罐裝食品類吃了以后，還會繼續將水瓶座開展二次利用，裝放一些其他的物品。可是清理這類罐頭瓶是一件十分煩惱的事兒，只需將10粒稻米放到水瓶座里，倒進約1/5的清水（辣醬的水瓶座，要在水里倒進1滴洗潔劑），蓋緊瓶塞后使勁晃動10秒，再用清水清洗，拿下！
由于稻米自身包含的木薯淀粉成份，也具備清洗和除污的工作能力，因此 用稻米就可以輕輕松松清洗難弄的罐頭瓶。擁有這種方法，之后各種各樣罐頭瓶.醬瓶.零食瓶等玻璃瓶子都能夠利用起來了，實在太便捷了！
2.消除套鍋油漬
將米熬成粘糯的小米湯，在有油漬的廚房用品上輕涂一層小米湯，等它凝結脫皮后再揭出來，油漬便消散無影。這一方式對鋁質蓋子特別是在合理。
3.除去衣服褲子墨跡
衣服上一不小心染上了墨跡也別郁悶，可在煮熟的白米飯中拿出幾顆稻米放到墨跡處搓一搓，等小米粒發黑后換新小米粒再次搓揉。等墨跡變淡后，再將衣服褲子放到清水里手洗，你能發覺墨跡全沒有了！特別好洗！
4.維持食用鹽.食用糖干躁
稻米一定是自然的防潮劑。將一小包稻米放到鹽罐里，能夠確保食用鹽不返潮。同樣，食用糖還可以用這個方式存儲，從此不必擔心夏天天一熱，糖都變成了粘稠的膠狀物糖了。
5.生雞蛋冷藏
將生雞蛋放到稻米中，能高效地確保生雞蛋的新鮮程度，儲放6-8個月，生雞蛋全是完好無損的。
6.清新劑
在一個對外開放的玻璃容器里放進稻米，再將精油滴在小米粒里攪拌均勻，味道能有效地蒸發。等味兒淡了以后，能夠再一次添加精油，不斷利用還不消耗！
7.除去皮膚角質
只必須把稻米裝進棉布袋中，用溫熱水淋濕，隨后在臉部開展推拿和搓揉，可是要特別注意不必用力過猛哦。那樣不但能夠清理肌膚臉部去角質，稻米中包含的維生素b2.E還能具有滋潤皮膚的作用。
8.除去臉上黑頭
把蒸好的米飯團成小包團，趁著熱在臉上有黑頭的地區往返翻轉，能夠非常好地除黑頭，柔韌性肌膚。
9.緩解臉上毛孔粗大.痘痕
用淘米水洗臉，特性柔和，不影響肌膚，沒有不良反應，尤其適用于非常容易起痘.臉上毛孔粗大的油性皮膚。當日的洗米水加溫后再應用，對肌膚粗壯和痘痕狀況實際效果更強。
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