墨魚的學名叫烏賊。實際上，它不是魚，而是跟陸上的蝸牛、海里的牡蠣一樣，屬于軟體動物類。因其漏斗管附近有貯水的墨嚢，每遇危機時，即放出墨汁，故又稱為墨魚。
墨魚生有十個足，八只短足圍口而生。另有兩足特別長，主要用以捕捉食物，稱為捉足。它的足長在頭上，這在動物界是獨一無二的。它的腹部含一墨嚢，里面裝有濃黑的液汁。當遇到敵害攻擊時，墨汁便經腹部的漏斗噴射出去，象煙幕一樣把周圍的海水染黑。它便趁機逃之夭夭。
墨魚的個體相差較大。常見的只有十幾厘米長。海中的大墨魚，有的達20米長。捉足伸開也有十幾米長。真是大得超群出眾。
我國食用墨魚的歷史悠久。早在唐朝就有記載。墨魚的食用方法很多。鮮墨魚不論是燉、炒，還是溜、熬都有鮮美的味道。干制的墨魚是宴席上的海珍。特別是雌墨魚的纏卵腺，（俗稱烏魚蛋）和雄墨魚的生殖腺（俗稱烏魚穗）的干制，更是享有盛名。
墨魚的營養價值較高。據分析，每100克鮮品中含蛋白質17克。此外，還含有鈣85毫克，磷198毫克，鐵1.1毫克，維生素A100國際單位，硫胺素0.2毫克，核黃素0.1毫克，發熱量357千焦。它的營養價值完全可以跟帶魚，大小黃魚相媲美。而且它的可食部分的比例較帶魚，黃魚要多。
干制墨魚的營養也較多。每100克干品中含蛋白質高達68.4克，鈣190毫克，磷776毫克，鐵5.8毫克，此外，還含有豐富的碘質。
墨魚肉酸平無毒。經常食用能益氣強身。近年來，科學工作者還在墨魚肉中發現了抗病毒物質。從而，墨魚的食用價值愈來愈引起人們的關注。
墨魚作為藥用，主要用于血癥。我國1000多年前成書的《黃帝內經》指出，烏賊骨主治婦女經閉、血枯之癥。這表明，烏賊藥用歷史十分悠久。
臨床經驗表明，墨魚嚢中之墨，止血效果尤好。對治療子宮出血，消化道出血，肺結核咳血等癥的有效率很高。墨魚和桃仁煮食可治婦人閉經，下肢潰湯可用烏賊骨粉外敷。
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